Сиренето Фета е най-известното сирене в Гърция. Това е меко, бяло, саламурено сирене, което е много хранително и е отличен източник на калций.

cheese

Като част от средиземноморската кухня, това сирене се използва във всякакви ястия, от мезета до десерти.

Ето всичко, което трябва да знаете за сиренето фета.

Какво е сирене фета?

Сиренето Фета е с произход от Гърция.

Това е продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че само сирене, произведено в някои райони на Гърция, може да се нарече „фета“ (1).

В тези региони сиренето фета се произвежда от млякото на овце и кози, отглеждани на местни пасища. Именно тази среда придава на сиренето уникалните характеристики.

Вкусът на сиренето Фета е силен и пикантен, когато се прави с овче мляко, но по-мек, когато се комбинира с козе мляко.

Фета се произвежда на блокове и е твърд на допир. Въпреки това, той може да се разпадне при разрязване и има кремообразно усещане за уста.

Как се прави?

Истинското гръцко сирене фета се произвежда от овче мляко или смес от овче и козе мляко.

Козето мляко обаче не може да бъде повече от 30% от сместа (1).

Млякото, използвано за направата на сирене, обикновено се пастьоризира, но може да бъде и сурово.

След като млякото се пастьоризира, се добавят закваски с млечна киселина, за да се отдели суроватката от изварата, която е направена от казеинов протеин. След това се добавя сирище, за да се установи казеинът.

След като този процес приключи, изварата се образува чрез изцеждане на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.

След като изварата се стегне, тя се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в дървени бъчви или метални съдове за период до три дни. След това блоковете сирене се поставят в солен разтвор и се охлаждат за два месеца.

И накрая, когато сиренето е готово за разпространение сред потребителите, то се опакова в този разтвор (наречен саламура), за да запази свежестта.

Фета сиренето е пълно с хранителни вещества

Фета изглежда здравословен вариант. Една унция (28 грама) осигурява (2):

  • Калории: 74
  • Мазнини: 6 грама
  • Протеин: 4 грама
  • Въглехидрати: 1,1 грама
  • Рибофлавин: 14% от RDI
  • Калций: 14% от RDI
  • Натрий: 13% от RDI
  • Фосфор: 9% от RDI
  • Витамин В12: 8% от RDI
  • Селен: 6% от RDI
  • Витамин B6: 6% от RDI
  • Цинк: 5% от RDI

Също така има прилични количества витамини А и К, фолат, пантотенова киселина, желязо и магнезий (2).

Също така, сиренето фета е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото отлежалите сирена като чедър или пармезан.

Една унция (28 грама) сирене чедър или пармезан съдържа повече от 110 калории и 7 грама мазнини, докато 1 унция сирене фета има само 74 калории и 6 грама мазнини (2, 3, 4).

Освен това съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото други сирена като моцарела, рикота, извара или козе сирене (2, 5, 6, 7, 8).

Може да поддържа здравето на костите

Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети (9).

Фета сиренето е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите (10).

Калцият и протеините спомагат за поддържането на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важен компонент на костите (9, 10, 11, 12).

Всяка порция сирене фета осигурява почти два пъти повече калций в сравнение с фосфора, пропорция, която има положителен ефект върху здравето на костите (2, 13, 14).

Също така овчето и козето мляко съдържат повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко. Следователно, включването на сирена като сирене фета във вашата диета може да ви помогне да постигнете препоръчителния дневен прием на калций (15, 16, 17).

Сиренето Фета е полезно за червата

Пробиотиците са приятелски настроени живи бактерии, които могат да са от полза за вашето здраве.

Доказано е, че фета съдържа Lactobacillus plantarum, който представлява около 48% от своите бактерии (18, 19, 20, 21).

Тези бактерии могат да помогнат за насърчаване на имунната система и здравето на червата, като предпазват чревния тракт от болестотворни бактерии като Е. coli и Salmonella (22).

Освен това те изглежда увеличават производството на съединения, които инхибират възпалителния отговор, осигурявайки противовъзпалителни ползи (22, 23).

И накрая, изследванията на епруветките показват, че бактериите и другите дрождови щамове, открити в това сирене, могат да растат при ниско рН, оцелявайки при екстремни условия в червата, като жлъчна киселина (18, 22, 24).

Съдържа полезни мастни киселини

Конюгираната линолова киселина (CLA) е мастна киселина, съдържаща се в животински продукти.

Доказано е, че спомага за подобряване на телесния състав, намаляване на мастната маса и увеличаване на чистата телесна маса. CLA може също да помогне за предотвратяване на диабет и е показал противоракови ефекти (25, 26).

Сирената, направени от овче мляко, имат по-висока концентрация на CLA от сирената, направени от краве или козе мляко. Всъщност, сиренето фета съдържа до 1,9% CLA, което представлява 0,8% от съдържанието на мазнини в него (27, 28).

Въпреки че съдържанието на CLA намалява, докато се обработва и съхранява, проучване показва, че използването на бактериални култури при производството на сирене може да помогне за повишаване на концентрацията на CLA (1,29).

Следователно яденето на сирене фета може да допринесе за приема на CLA и да ви осигури всички предимства, които предлага.

Интересното е, че Гърция има най-ниска честота на рак на гърдата и най-висока консумация на сирене в Европейския съюз (28).

Възможни проблеми със сиренето Фета

Сиренето Фета е добър източник на хранителни вещества. Въпреки това, поради начина, по който се прави и видовете мляко, може да има някои недостатъци.

Съдържа големи количества натрий

По време на процеса на приготвяне на сирене към изварата се добавя сол. Също така, по време на съхранение, блокът сирене трябва да бъде потопен в саламура до 7% сол.

Крайният продукт е сирене с високо съдържание на натрий. Всъщност, сиренето фета съдържа 312 mg натрий в порция от 28 грама, което може да представлява до 13% от вашата RDI (2).

Ако сте чувствителни към солта, един лесен начин да намалите съдържанието на сол в това сирене е да го изплакнете с вода преди ядене.

Съдържа лактоза

Незрелите сирена обикновено са с по-високо съдържание на лактоза, отколкото отлежалите сирена.

Тъй като фета е незряло сирене, то има по-високо съдържание на лактоза в сравнение с някои други сирена.

Хората с алергия или непоносимост към лактоза трябва да избягват да ядат недозрели сирена, включително сирене фета.

Бременните жени не трябва да консумират непастьоризирано сирене фета

Listeria monocytogenes е вид бактерии, намиращи се във вода и почва и може да замърси култури и животни (30).

Обикновено се препоръчва на бременните жени да избягват сурови зеленчуци и меса, както и непастьоризирани млечни продукти, тъй като те имат потенциал да бъдат замърсени с тези бактерии.

Сиренето, направено от непастьоризирано мляко, има по-голям риск от пренасяне на бактериите, отколкото сиренето, направено от пастьоризирано мляко. По същия начин пресните сирена имат по-голям риск от транспортиране, отколкото отлежалите сирена, поради по-високото съдържание на влага (30).

Поради това фета сиренето, направено от непастьоризирано мляко, не се препоръчва за бременни жени.

Как се яде сирене фета

Сиренето Фета може да бъде чудесно допълнение към вашите ястия поради вкуса и текстурата си. Всъщност гърците традиционно го държат на масата, за да могат хората да го добавят свободно по време на хранене.

Ето няколко забавни начина да добавите този вид сирене към храната си:

  • На хляб: Нагоре със сирене фета, полейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
  • В салати: поръсете раздробено сирене фета върху салатите си.
  • На скара: Печете сиренето фета, полейте със зехтин и подправете с черен пипер.
  • С плодове: създайте ястия като диня, фета и мента.
  • В такос: поръсете раздробеното сирене фета върху такоса.
  • На пицата: Добавете раздробено сирене фета и топинги като домати, чушки и маслини.
  • В тортили: комбинирайте яйцата със спанак, домати и сирене фета.
  • В тестени изделия: Използвайте заедно с артишок, домати, маслини, каперси и магданоз.
  • На картофи: Опитайте с печени или пюрета.

Носете съобщението у дома

Фета сиренето е саламурено бяло сирене с гладка и кремообразна текстура.

В сравнение с други сирена, тя е с ниско съдържание на калории и мазнини. Също така съдържа голямо количество витамини от група В, фосфор и калций, които могат да бъдат от полза за здравето на костите.

Също така, сиренето фета съдържа полезни бактерии и мастни киселини.

Този вид сирене обаче е с относително високо съдържание на натрий. Бременните жени също трябва да се погрижат да избягват непастьоризираното сирене фета.

За повечето хора обаче сиренето фета е напълно безопасно за ядене. Освен това може да се използва в различни рецепти, от мезета до десерти.

В края на деня сиренето фета е вкусно и здравословно допълнение към диетата на повечето хора.