черен дроб

Смокинята е плодът на смокиновото дърво (ficus carita), произхождащо от Западна Азия, чието отглеждане е достъпно почти по целия свят. Щат Морелос е основният производител в Мексико. Част от славата му се дължи на използването му в сладкиши, компоти и различни салати. Например, смокинова тарта, пица със сладка смокиня и грозде, пай от смокини, сладко от смокини, салата от спанак, козе сирене и смокиня .

Малко история

Думата черен дроб идва от латинския израз "Ficatum jecurque" което буквално означава „черен дроб, грундиран със смокини“. На латински плодът на смокинята е написан като "Фикус" а изразът „хранени с смокиня“ се разбираше като фикатум. С течение на времето, когато се прилага за храна, той се използва като jecur ficatum, което означава просто черен дроб и изразът се съкращава (без jecur), превръщайки се просто като фикатум и след това в fégado (На латиница). Тази дума породи италианските (fegato), испански (черен дроб), френски (foie) и португалски (fígado) имена. Следователно черният дроб и смокинята имат еднаква етимология на испански. След това ще ви разкажем защо смокинята дойде, за да даде името на прекрасния орган, наречен черен дроб.

Някои хроникьори казват, че древните рибари по края на Нил са открили, по време на глад, че патиците и гъските могат да бъдат добър източник на храна. Но вкусът на черния дроб на тези птици може да варира по различно време на годината. Някои от рибарите, по-наблюдателни от други, откриха, че сезонът, когато са познавали най-богатите, съвпада с датите на миграция на тези птици, които се подготвят за дълго пътуване, прекомерно хранейки се със смокини. Това знание е било грижливо пазено от евреите в продължение на много поколения. Когато настъпи изселването на еврейския народ от Египет в земите на Израел (бившия Ханаан), някои от ценителите на тази гастрономическа тайна мигрираха в Рим и малко по малко започнаха традицията да хранят птиците си със смокини.

Тъй като Римската империя се простира в цялото Средиземно море, включително древна Галия (сега Франция), именно в този регион това прочуто ястие е било най-развито и традицията за угояване на птици с смокини не за тяхната миграция, а за тяхната консумация. След време беше установено, че черният дроб (фуа, на френски) е трансформиран в мазнина, т.е. в черен дроб, пълен с мазнини, което е това, което означава гъши дроб. В момента занаятчиите на гъши дроб Те не използват смокини, тъй като е много скъпо. Вместо това използват царевица. Трябва да се изясни, че истинският гъши дроб предполага „принудително хранене“ на патици или гъски, за което тази техника е забранена в няколко страни.

НУТРИКА

Малко от неговите хранителни свойства

По отношение на хранителните си характеристики смокинята има високо съдържание на вода, фибри и захари, като се откроява преди всичко като важен източник на съединения с висока антиоксидантна активност (витамин С, флавоноиди и беталаини). Поради високото си съдържание на флавоноиди, смокините помагат на черния дроб в неговата задача за почистване. Също така тези флавоноиди защитават стомаха ни чрез подобряване на храносмилането. По същия начин високото му съдържание на калий, селен и фибри помагат да се елиминират натрупаните токсини. Неговите фибри също помагат за регулиране на холестерола и предотвратяват запек. Поради наличието на фосфор, заедно с калция, който той също съдържа, те са полезни за правилното здраве на костите ни. Според нашия NUTRICUADRO две пресни смокини тежат 80 грама и имат само 52 калории. Две сушени смокини обаче тежат 36 грама и са еквивалентни на 94 калории.

Някои предпазни мерки:

♣ Съхранявайте смокините на хладно място без влага.
Избягвайте продължително съхранение (не повече от 4-5 дни).
♣ Изхвърлете онези, които са плесенясали, изгнили или течащи, дори в една част. Не ги консумирайте така.
Яжте само напълно узрели, добре изглеждащи смокини.

Научни доказателства за неговите ползи за здравето

Тъй като смокините имат високо съдържание на антиоксиданти, се съобщава, че прилагането на сушени смокини при гризачи има благоприятен ефект върху причиненото от алкохол увреждане от оксидативен стрес. От друга страна, в някои средиземноморски страни се предлага сироп на основата на смокини, който може да се добави към приготвянето на сладкиши, с доказани антиоксидантни свойства.

Както във всичко в здравеопазването, и по-специално по отношение на храненето, няма „чудотворна храна“, която да лекува конкретна болест. Възможно е обаче, благодарение на научните изследвания да е възможно да се извлече съединение, което позволява използването му в клиничната терапия. Междувременно можем да се наслаждаваме на приема му като част от ежедневната ни диета или като гурме ястия за специални случаи.

Накрая ви препоръчваме да обсъдите тази информация със семейния си диетолог.

Препратки

1. Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I, мексиканска еквивалентна хранителна система. Четвърто издание 2014.
2. Turan A, Celik I. Антиоксидантни и хепатопротективни свойства на изсушената смокиня срещу оксидативен стрес и хепатотоксичност при плъхове. Int J Biol Macromol. 2016 октомври; 91: 554-9.
3. Puoci F, Iemma F, Spizzirri UG, Restuccia D, Pezzi V, Sirianni R, Manganaro L, Curcio M, Parisi OI, Cirillo G, Picci N. Антиоксидантна активност на средиземноморски хранителен продукт: "смокинов сироп". Хранителни вещества. 2011 март; 3 (3): 317-29.

Статия за разкриване, преработена и адаптирана от д-р Хорхе Луис Пу. Клиничен хепатолог, член на редакционния комитет на вашия портал AMHIGO и основател на мексиканската група за изследване на чернодробните заболявания.

И завършваме с фрази на Кармен Матуте, Гватемалски поет, който посвещава чувствителни думи на символиката на този прекрасен плод:

Предложението на смокинята

Предлагам
сладостта на смокинята,
розовата му плът,
сгънат и мокър
като морско животно.

Насладете се на мистерията на този плод,
неговата текстура на мекотели,
неговият интимен размер.
Терса, нейната пулпа
ще подтикне желанието
на вашия език.

Предлагам
смокиня наслади.
Хапете си нарушен,
център за бездомни,
тест отново - определено-
вашето месо
който поддържа мед и наводнения.

Деликатесите и сладостта на смокинята
-малки и преливащи-
Предлагам само.
Това вашата дълбока уста
забавяне
в тайната сладост,
да напада бавно
плътта му се разкри.

Оставете небцето си
донесе спомена
на примитивни вкусове.