Микровълновата фурна е един от най-често срещаните инструменти за готвене, но лошата й репутация е постоянна. Информация относно вашите възможни рискове За здраве наводнете интернет и размножете списъци с храни, които уж губят свойствата си при нагряване с този уред. Като оставим настрана чисто гастрономическите въпроси, вярно ли е, че нагряването или готвенето на храна в микровълновата печка променя нейното хранително качество?

витамините

Експертите, с които се е консултирал CuídatePlus, заявяват, че повечето храни запазват свойствата си. Кристиан Маняс, член на Съвета на директорите на Официален колеж на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност (Codinucova), заявява, че „се случва обратното: много витамини водоразтворим, като група В, се губят при кипене когато влязат в контакт с вода, но това не се случва с микровълновата печка ".

Това разбира и Марта Ринкон, член по комуникациите на Професионален колеж по диетолози-диетолози от Кастилия и Леон (Кодинуцил), за кого е "един от методите, който най-добре запазва свойствата хранителен статус на храната ".

Диетологът обяснява как работи това устройство: „Микровълните се разклащат или карат водните молекули да вибрират съдържащи се в храната. Това триене е това, което в дългосрочен план генерира част от енергията, осигурена под формата на топлина и в крайна сметка нагрява, чрез проводимост, останалите части на храната или контейнера, който я съдържа ".

Вземайки предвид горното, най-подходящите храни за микровълновата печка ще бъдат тези с по-голямо количество вода, като плодове, зеленчуци и като цяло течности. „Бялата риба има повече вода от синя риба, което е по-тлъсто и следователно, струва повече да го загреете”, Казва Маняс.

Фурна, пара или желязо

Какви са разликите между микровълнова печка, печене на скара, пара, в конвенционална фурна или пържене? Rincón обобщава как работи всяка от тези системи: „Микровълновата фурна е много подобна на парата, тъй като запазва хранителните си свойства много добре. Е по-бързо от конвенционалната фурна и може да достигне по-високи температури, които могат да навредят на хранителните свойства на храните ".

В скарата "най-външните части на храната се загряват първо, докато в микровълновата се прави от центъра навън". И накрая, при пържене „ние включваме мазнини, усвоени от храната, което го прави по-енергичен и по-труден за смилане ".

По-подходящи контейнери

Друг въпрос, който често поражда безброй съмнения, е кой съд е по-подходящ за отопление в микровълновата печка. Тези от стъкло и керамика биха били най-препоръчителните.

Тези от хартия, картон и метал не са подходящи, а при тези от пластмаса има вероятност токсичните химикали, като бисфенол А, да се отделят и да попаднат в храната. Ефектите върху здравето на тези съединения са противоречиви и пряката връзка със специфични заболявания е неясна.

Във всеки случай не боли да се обжалва предпазен принцип. В края на краищата, както посочва Маняс, винаги можете да „прехвърлите храната от пластмасовия съд в чиния, за да я загреете в микровълновата печка“. В допълнение, по този начин, „като бъде по-разпространен, той ще се загрее по-бързо“.

Как се размразява

Дебатът за най-добрия начин за размразяване на храната е друга от класическите глави на микровълновото готвене. За диетолозите няма полезно полемика: единственият метод, който не се препоръчва, е този, който се основава на оставянето на храната на плота, докато достигне стайна температура. „Бързият начин, като използването на микровълнова печка, ни позволява че рискът от заразяване с микроорганизми е по-малко, но влияе върху структурата на храната “, казва Ринкон.

От друга страна, когато продуктите се прехвърлят от фризера в хладилника, това бавно размразяване по-добре запазва кулинарните свойства.

Необоснована аларма

Когато се използват съгласно инструкциите на производителя, микровълните са безопасни за отопление и приготвяне на храна. Това изречение обобщава позицията на Световна здравна организация (СЗО) и други международни институции относно предполагаемите рискове за здравето на тези устройства. Изгаряния от контакт с храна или изпусканата от тях пара са основната опасност.