corrales

Има хранителни тенденции, които все още поддържат, че яденето на цели храни води до деминерализация благодарение на хелатиращия ефект на фитиновата киселина. Днес ще видим лицето и обратното на това вещество, присъстващо в храната.


Струва ни се сериозно, че към този момент все още има лекари, които препоръчват на жените в менопауза да не ядат кафяв ориз, тъй като според тях това пречи на усвояването на калций, което те предписват за остеопороза.

Фитати

Те са инозитолови съединения, богати на фосфор, калций, цинк, мед и желязо, които имат хелатиращ ефект, това означава, че намаляват усвояването на някои основни минерали като калций; но в адекватни пропорции ще видим, че те са полезни за здравето.

Те се намират в пълнозърнести храни, бобови растения, семена и някои ядки. Те са по-богати на трици, отколкото на разтворими фибри.

Трябва да отбележим, че съдържанието на фитат в храните е относително, тъй като както готвенето, така и покълването могат да ги премахнат. Бобовите растения ги губят, ако се накиснат за една нощ и след това се задушат. Всички семена като цяло (зърнени култури, бобови растения, ядки и маслодайни семена) също намаляват съдържанието на фитат, ако покълнат.

Недостатъци на фитатите:

Фитатите се считат за антинутриенти, не само защото не се усвояват, а защото предотвратяват усвояването на някои хранителни вещества. Но това се случва само когато се консумират големи количества фитати, както при хора, които приемат три или повече супени лъжици сурови трици на ден като слабително. Само в тези изключителни случаи може да има някои недостатъци в усвояването на калций, желязо, цинк ...

Но те не са вредни във всеки случай, нито са токсични, нито имат мутагенен капацитет, така че прекомерната им консумация в никакъв случай не би причинила сериозни промени.

От друга страна, при здрави хора лактобацилите на чревната флора синтезират фитази, които са ензими, които разграждат фитатите.

Предимства на фитатите:

Фитиновата киселина има мощен антиоксидантен ефект, поради което е защитен елемент във всички туморни процеси, тъй като раковите клетки се развиват в силно окислени почви.

От друга страна, когато фитатите са свързани с тежки метали като кадмий или олово, те оказват забележителен детоксикиращ ефект върху тялото.

Те инхибират образуването на оксалатни соли директно в бъбреците. Когато се прави диета с пълнозърнести храни, богати на фитати, се наблюдава намаляване с 37% в образуването на камъни в бъбреците, особено калциев оксалат.

Високата консумация на пълнозърнести храни може да предотврати рака на дебелото черво, тъй като той е в червата, където фитатите изпълняват своята функция. В проучвания, проведени между датчани и финландци, е доказано, че дори да ядат подобни количества фибри, по-високият прием на пълнозърнести храни от финландците ги кара да страдат по-малко от рак от датчаните.

Досега показахме, че фитатите имат повече предимства, отколкото недостатъци, но в следващата публикация разрушаваме друг велик мит, този на пълнозърнестия хляб деминерализира.