Енциклопедичен речник на мексиканската гастрономия
Дафинов фасул или майско цвете, приготвено във вода с лук, чесън, свинска мас, сол и билки; зърната са цели или леко пукнати, а бульонът е малко гъст и обилен. Прието е да се използва глинен съд за приготвянето им, факт, от който произлиза и името му. Те се консумират предимно в централните щати на страната. Билките с миризма се променят според региона; най-често срещаните са епазот, кориандър или магданоз. Някои хора използват за намачкване на боб от боб, така че яхнията е по-дебела. Те обикновено се сервират, за да придружат ястия от обедното хранене. В някои северни щати на страната, като Сонора, бульонът фасул почти не се консумира и се счита за нискокачествен, затова се предпочита препеченият фасул. Във Веракрус, Табаско и други образувания от Мексиканския залив, на юг и югоизток от страната, използваните зърна са черни и могат да заменят супата за деня. Понякога те се сервират с лимонов сок, лук, пипер серано, нарязан кориандър и натрошено сирене, както е в провлака на Техуантепек, в Оаксака.
Larousse издания
Също известен като:
- апозонке (воин)
- апозонквис (Чилпансинго, Тикстла, Гереро)
- супа фасул