ФЪСТЪКИ: ЗДРАВЕ И АРОМАТ
ФЪСТЪКИ: ЗДРАВЕ И АРОМАТ
въпреки че фъстък или фъстък Не е в групата на ядките, социално да - или поради външния си вид, или поради невежество - и дори при изпълнението на научни изследвания, орехите, бадемите или шам-фъстъците се включват заедно с техните спътници.
Вече говорихме за отличните и невероятни ползи, които добавянето на ядки към ежедневната ни диета може да ни предложи, дори посочих един от тях, шам-фъстъкът. Този път е ред на фъстъците/фъстъците, a бобови растения Y. маслени, не „сушени плодове“, както казват мнозина. Но този аспект е резултат не само от невежество, но в автономни общности като Андалусия, Мурсия или Естремадура фъстъците са известни като „лешник“ и това е грешка. Лешникът е това.
Фъстъците стават все по-важни у нас поради нарастващата комерсиализация на фъстъченото масло.
Допреди няколко години говоренето за масло или фъстъчено масло беше говорене за „онзи продукт, който изглежда изящно и който виждаме в американските филми“. Днес е много лесно да си купите фъстъчено масло, както добро качество, така и не толкова добро качество. Ще разберете какво имам предвид.
ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В ФЪСТЪКИТЕ
В зависимост от сорта, хранителните стойности се различават малко. Имаме случая с испански сорт, което е малък, по-сладък и много вкусен фъстък; на Сорт Вирджиния (по-продълговати); или Сорт Валенсия (най-използвани за производството на фъстъчено масло). В испанските супермаркети основният производител на фъстъци е Китай.
- Що се отнася до неговото енергийна стойност, Както казахме, в зависимост от сорта, някои варират от 560 Kcal/100g до 650 Kcal/100g.
- Що се отнася до съдържанието на протеин, средно ще бъде 24-26 грама. Те са храна с висока биологична стойност и най-присъстващите аминокиселини ще бъдат глутаминова киселина, аспарагинова киселина, аргинин, левцин и глицин .
- Те имат високо съдържание на мазнини (средно 50 грама на 100 g продукт). Най-присъстващите му мазнини са MUFA (олеинова киселина или омега-9), PUFA (линолова киселина или омега-6) и в по-малка степен наситени мастни киселини (палмитинова и стеаринова).
- Относно въглехидрати, съдържат голям процент фибри и малко захароза.
- Микроелементи акценти: фосфор, витамин В3, калий, магнезий ...
- Други хранителни вещества с противовъзпалителни свойства, като холин и бетаин.
-Открити са флавоноиди, фитохимикали или антиоксиданти: проантоцианидини (съдържащи се в фъстъчената кожа) и генистеин (фитоестроген).
КАК СЕ КОМЕРЦИАЛИЗИРАТ?
Най-типичните форми на комерсиализация са:
- Несолен фъстък с черупка: това е най-естественият начин да ги ядете, тъй като те нямат нищо добавено.
- Фъстъци със сол в черупката
- Фъстъци със сол без черупка: на много места се нарича "панхитос". Добавени към много „смесица“ от ядки, те са много солени и се поръсват с растителни масла. Очевидно това е най-лошият вариант за консумация.
- Несолени фъстъци без черупка (сурови): те не се срещат често, само в специални хипермаркети. Те са малко по-скъпи, но са идеални, ако искате да направите домашно фъстъчено масло.
ЗДРАВЕ, АЛЕРГИИ, АФЛАТОКСИНИ ...
Предвидимо, проучванията свързват консумацията на фъстъци с по-добро здраве, по същия начин като ядките.
Една от опасностите, които трябва да се вземат предвид - както при шам-фъстъците или орехите, е съдържанието на афлатоксини, естествени токсини, които растат в определени храни, като ядки или бобови растения. Вече говорихме за тях в статията за шам фъстък.
Въпреки че изглежда, че у нас това е регулирано, то никога няма да спре да бъде главоболие за безопасността на храните.
Например, това проучване взема проби от фъстъци и фъстъчено масло от супермаркети, открити в Зимбабве. Изненадата дойде, когато откриха това и двата продукта са с високо съдържание на афлатоксини, по-висока от посочената в законодателството.
Както и да е, никой не бъде нащрек, защото вече има прегледи от EFSA, които ясно показват, че този проблем изглежда е под контрол и че не трябва да има проблеми. В това проучване се анализира съдържанието на афлатоксини, които могат да бъдат намерени в фъстъченото масло, като се заключи, че по време на производствения процес имаше общо намаление от 89% на афлатоксините масло в етапите на калциниране и бланширане.
Обръщаме се към проучванията, които свързват консумацията му с по-добро здраве:
- "Консумация на ядки и фъстъчено масло и риск от диабет тип 2 при жените".
Консумация на фъстъчено масло повече от 5 пъти седмично (140g/седмица) е било обратно свързано с диабет тип II при жените, тоест рискът е намален.
- "Ролята на дървесните ядки и фъстъците в превенцията на коронарна болест на сърцето: множество потенциални механизми".
Редовната консумация на фъстъци и орехи може значително намаляват сърдечно-съдовите заболявания.
- "Въздействие на фъстъците и дървесните ядки върху телесното тегло и здравословното отслабване при възрастни".
Вашата консумация не е свързано с наддаване на тегло, както вече знаем в случая с ядките.
Фъстъци и орехи бяха обратно пропорционална на смъртността. Това не беше случаят с фъстъченото масло, но очевидно не е посочено с кое фъстъчено масло е проведено изследването. Вероятно е с високо съдържание на захар и транс-мазнини.
- "Фъстъците като източник на бета-ситостерол, стерол с противоракови свойства".
Фъстъците са източник на бета-ситостерол, стерол с противоракови свойства.
Също така знаем, че част от населението е алергична към фъстъци. Всъщност на хранителните етикети на храните трябва да е ясно, че храната може да съдържа следи. Ето защо, дълго време някои здравни специалисти (в Обединеното кралство, без да продължават) препоръчват на своите пациенти, че за да се предотврати алергия към фъстъци, не консумирайте това по време на детството. Това не само е напълно фалшиво, но яденето на повече фъстъци като дете може да предотврати алергия към фъстъци по-късно в живота.. Прилагам две интересни рецензии, които демонстрират това: „Ранната консумация на фъстъци в ранна детска възраст е свързана с ниско разпространение на алергия към фъстъци“ (2008) и „Рандомизирано проучване на консумацията на фъстъци при кърмачета в риск от алергия към фъстъци“ (2015).
КРЕМОВЕ С ФЪСТЪК: ЗНАЕТЕ КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ
Най-добрият вариант е да създадем собствено домашно приготвено фъстъчено масло. Просто ще ни трябва:
- Фъстъци без сол. Трябва да ги обелите или да ги купите без сол и без кора, макар че ще е малко по-скъпо.
- Смесител и купа. Ще бием многократно, докато се образува сметаната. Няма нужда от захар, сол или олио (самият фъстък ще пусне собствено масло).
Ако не искате да създавате своя домашен крем, днес има опции на наистина достъпни цени, въпреки че трябва да разгледате добре неговия състав.
До преди няколко години единственото фъстъчено масло, предлагано на пазара в Испания, идваше от големи магазини. Тези масла са лош вариант, тъй като не само не е чисто фъстъчено масло (90% фъстъчено), но останалите 10% са пълни със захар, хидрогенирани мазнини и сол.
Изненадващо, много от успешните фъстъчено масло в САЩ съдържат същите тези съставки.
Въпреки че може да звучи невероятно, FDA на САЩ се бори усилено за фъстъчено масло, за да отрази минимум 90% чистота, тъй като преди десетилетия компаниите създадоха крема с проценти като 75% или 80%.
Тези кремове са по-фокусирани върху повече „сладки зъби“, при които консумацията на продукта е по-скоро развлекателна, а не просто като друга добра храна в диетата.
Въпреки че може да изглежда, че поради добавената захар и масло той е по-богат, след като опитате крем със 100% чистота, не искате да се връщате към ниско качество. Това е поне моето мнение.