Гастрономия

Гастрономия

Те не са нищо повече от плътно пюре от зърнени храни, приготвени дълго време във вода.

farinetas

Същността на каша или farinetas е да улесни приема на храна че в противен случай те биха били невъзможни за усвояване; ако се редуцират до брашно, много трудно се приемат. Смесвайки брашното с вода или мляко, получавате лесна за консумация, но много несмилаема каша. Но ако тази смес е подложена на продължителен процес на готвене, Една добра част от елементите в брашното, особено дълговерижните въглехидрати, се разграждат продукти с по-лесно храносмилане и усвояване. Това е открито от древните и те са ни го предали.

Когато говорим за каша или фаринета, възрастните хора неизменно мислят за стария глад и особено в испанския следвоенен период, когато чиния с фаринета е лекарство срещу семейния глад за малко разходи. Кашата беше по-типична за града отколкото в селските райони, поради възможността за самодостатъчност с по-голямо разнообразие от храни. Но произходът на кашата е по-стар. Толкова отдалечен, колкото установеното отглеждане на зърнени и бобови култури и има ясни индикации за използването му в неолитни обекти. На таблетите B и C от Йейлския университет, написани с клинописни знаци, намираме рецепти за каша, която може да се датира към 15 век пр.н.е..

Брашното от зърнени култури се готви в солена вода с масло докато стане гъста каша или се омесва със солена вода и след това се смесва частично с бира, готви се дълго време с помощта на зеленчукови аромати и понякога се яде като гарнитура за чиния с печени птици. Иберийските народи (около VIII-V век пр. Н. Е.) Вече приготвят обикновена каша от зърнени храни, овкусена с билки и бобови растения, особено боб. Понякога те се загряват дълго време, за да се постигне a плътна консистенция, която позволява да се правят управляеми топки, подобно на сегашния ? fufu ? Субсахарски и това всъщност, са предшествениците на гачамигите. Има данни за подобни препарати във финикийските селища на Иберийския полуостров.

Успоредно с това, в другия край на Средиземно море откриваме Гръцка каша, приготвена с пюре от леща готвени дълго време, които със сигурност бяха друг вариант на друга каша, приготвена от зърнени култури, които вече са споменати в „Илиада“, когато се споменава, че те са дадени на физически работници. Накратко, кашата, пултес за римляните, придружена като предпочитана храна пред легионите че от републиканско до имперско време имплантира хегемонията на Рим в познатия западен свят. Основната диета на легионите беше пултите (множествено число на пулс), които са направени чрез приготвяне на каша от смляно зърно с вода и не рядко в същия шлем на воина (или поне така казват). Най-често използваната зърнена култура е ечемикът и тя е била частично печена преди да го смилате; от време на време пулсите, включени в подготовката му парчета печено месо или някакъв ароматен зеленчук. Понякога кашата се сгъстява и току-що беше приготвена в отворена фурна или на горещи въглища, както Виржилио обяснява в стихотворението си за moretum, като дава мека торта, наречена ? maza ?.

Как изглежда, gachas не е класическо испанско ястие, а почти универсално, без патент за произход, разпространен навсякъде, където е пристигнала културата на зърнените култури, а също и на бобовите култури. Малко са източниците, които припомнят препарат, който вече е наследство на всички хора. Правят го, за да оправят формули в антологични кулинарни отливки. По този начин през тринадесети век намираме испано-арабски източници като забележителен за Ибн Разин ал-Туджиби, което се отнася до приготвянето на пшенична каша, към която се добавят пържени чипсове хляб или каша, приготвена с обилен пилешки бульон, в който се готвят трохи от хляб до приготвяне на гъста каша, овкусена с канела или аграз, представяща междинно съединение между тарида и кашата, като се започне от брашно, не просто смляно, а предварително изпечено.

И по същото време, Sent Soví, в друга орбита, споменава грис каша с добавено малко масло, както и други, направени с обикновено или бадемово мляко, които са малко по-близо до ? manjar blanco ?. Йезуитската кухня е друг от малкото източници това отпечатва популярна формула в началото на 19-ти век, но я обогатява, както подобава на неговите почитания, с пържени торезности и малко смлени семена от анасон.

Случаите на gеволюирали аха, които са дадени с течение на времето и въображението на готвачите. Например, в долината на Гистан (Huesca) те са правени дълго време каша, приготвена с варени картофи, добавяне на горещо мляко и след това просто сгъстяване с брашно. Трик е да напълните стомаха със самодостатъчна суровина като картофи, по-евтина от брашното, която също присъства.

Несъмнено в други части на Испания се появяват подобни формули, без да са въведени на трон като идентичност или изключителна кухня. Y. към това се добавя и гачамигата, вече споменати. Когато се приготвя каша на слаб огън, тя губи влага и в същото време се заключва по-силно, усуквайки молекулите на нишестените полизахариди помежду си, с водата и глутеновите протеини. В крайна сметка има много последователно тесто, което могат да бъдат направени под формата на дискретни битове ? И ако продължите с готвенето и механичното раздробяване на тестото, ще стигнете до брашнените трохи ? или това може да се направи като плътен мазакот, който след това се разделя за ядене, както е в популярния Gachamigas от Villena или Rincón de Ademuz, Във Валенсийската общност.

По същия начин, полеадите (макари) са много твърда каша, като мазакот, който е разделен, те са покрити с яйце и брашно и пържени, което е популярният еквивалент на пържено мляко, по-сладка и по-фина конфекция. И накрая, те са типичната манчега каша с алмортас (Lathyrum sativum). Алмортасите, наричани още ? бъгове ? в нашата земя, те бяха фураж за едър рогат добитък, като относителната му фия (Vicia faba) и от време на време те се използват и се използват за приготвяне на вкусни фаринети с брашното им. Но в тежките времена на Гражданската война и следвоенния период те в крайна сметка бяха такива ежедневната храна на твърде много хора, произвеждащи сериозно неврологично заболяване, сърдечен ритъм, прогресивна и необратима парализа поради ефекта на невротоксична аминокиселина от бобовите растения.