Месо

И накрая нашата рецепта за галисийски бульон, най-доброто ястие, за да забравите, че сме през зимата, което ще ви разплаче от емоция във всяка лъжица.

Подготовка: 3 часа Трудност: половината Порции: 6-8 Разходи: евтини

бульон

Съставки

  • Солени свински гръбнаци, 2
  • Солено свинско ребро, 1 филия с около 5 или 6 ребра
  • Бекон с ниско съдържание на мазнини, 300 g
  • Солено свинско ухо, 1
  • Шунка, 250гр
  • Прясно телешко месо, 200 г (игла, пола, скакателни стави ...)
  • Боб или бял боб, 400 g
  • Зеленчуци от ряпа, 1 голяма връзка (приблизително 1 кг)
  • Намазване, 1 супена лъжица (*)
  • Картофи (**)
  • Вода (***)
  • Сол, само ако е необходимо да се коригира

Свързани новини

The Галисийска супа Това е едно от онези ястия, че колкото повече ги вкусвате, толкова повече харесвате и колкото повече ги ядете, толкова повече искате да ги ядете. Тук, в Галисия, през зимата галисийският бульон е толкова популярен, колкото оризът в Китай и има много къщи, в които всеки ден ястията започват с чиния или купичка успокояващ галисийски бульон.

И тъй като беше време, днес ще видим как да приготвим рецепта за галисийски бульон, без измама и без преки пътища, така че резултатът да е толкова голям, че да компенсира всяка стъпка от приготвянето му.

(*) мазилка именно соленият и леко застоял свински бекон придава характерния вкус на галисийския бульон.

(**) Нормалното нещо е да се използва един малък картоф на порция, Но ако няма да консумираме целия бульон в един и същи ден, по-добре е да добавим само толкова картофи, колкото са порциите, които ще консумираме, за да можем да запазим останалите порции в хладилника или дори да замразим. През следващите дни, когато се загрява бульонът, могат да се добавят нови картофи, които, тъй като се нарязват много дребно, се приготвят веднага, така че картофите винаги са точно.

(***) Водата е основна съставка във всеки бульон и в галисийски не е изключение. Галисийската вода е мека вода, която прави зърната, когато са приготвени, меки и нежни. Ако живеете в град с твърда вода и сте успели да се снабдите с всички съставки за приготвяне на галисийски бульон, не забравяйте тази малка подробност. Ще трябва да вложите малко евро в една или две бутилки минерална вода, за предпочитане от галисийски извор, ако не искате чешмяната вода да развали всички усилия.

Традиционна рецепта за галисийска супа

Нормалното нещо, което трябва да направите, когато правите галисийски бульон, е да приготвите голямо количество, за да можете да му се наслаждавате няколко дни. Така че нека се захващаме с бизнеса.

1: Обезсолете месото и накиснете зърната

С изключение на прясното месо, останалото месото трябва да бъде обезсолено навреме. Тези, които твърдят, че са с ниско съдържание на сол или са готови за готвене, като свинска плешка или бекон, все още имат много сол за моя вкус, така че оставям тези да се накиснат за една нощ. Ухото, шиповете и реброто, оставям ги между 36 и 48 часа, сменяйки водата веднъж.

Предната вечер също трябва да запомните да поставите накиснете боб.

2: Гответе месото с боба

В много голяма тенджера - тази, която виждате на снимката е с вместимост 10 литра - слагаме обезсолените меса, прясното месо и накиснатия и отцеден боб. Покрийте с около 5 литра вода, покрийте тенджерата, загрейте на силен огън и изчакайте да заври.

3: Подгответе основния запас

Когато започне да кипи, което ще разберем, защото капакът ще започне да издава някакъв шум, отваряме тенджерата, обезмасляваме, затваряме капака, оставяме да ври за около 10 минути и при необходимост отново обезмасляваме.

Покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и варете между 90 и 120 минути, докато зърната почти омекнат.

4: Измийте върховете на ряпата

Можем да използваме стъблата за бульон, но бульонът е по-фин, ако се използват само листата, затова отделям листата от стъблата и ги запазвам, за да приготвя няколко рецепти, за които ще ви разкажа.

Независимо дали използвате всичко или само листата, това, което винаги трябва да направите, е да измиете всичко добре под струя студена вода и да отцедите. В момента не е необходимо да нарязвате зеленчуците.

5: Бланширайте върховете на ряпата

Преди да добавите зелената ряпа към бульона, зелената ряпа трябва да се бланшира, така че да освободи част от хлорофила и да не оцветява целия бульон в зелено. За целта трябва да поставим вода да заври в друга голяма тенджера - докато се прави бульонът, да добавим зелената ряпа, когато водата започне да кипи, да изчакаме да заври и да ги бланшираме за една или две минути. В никакъв случай не повече от пет, защото ако преминем, те ще оставят целия вкус.

След като ги бланшираме, отцедете ги добре и с помощта на кухненски ножици маркираме ножици на Едуардо и отрязваме листата. По това време е много по-бързо да ги нарежете, отколкото когато са сурови.

6: Пригответе маслото и картофите

Нарязваме парче грес с големината на супена лъжица и го почистваме с кухненска хартия, за да отстраним едрата сол, която обикновено го заобикаля.

Обелваме картофите и ги нарязваме, "щраквайки" на парчета малко по-големи, отколкото ако бяха за тортила.

7: Разделяме месото

Тази стъпка не е задължителна, тъй като можете да оставите и да продължите да приготвяте бульона, или можете да извадите месото, да го обезкостите, да го нарежете и да го върнете в тенджерата, така че бульонът да не „овдовее“, или може да се запази с част от бульона - йо съм отделил трети - за приготвяне на други рецепти като палачинки, супи и т.н., или за използване на месото за крокети, емпанади или дори лазаня или канелони.

Разбира се, в този бульон можете да добавите цял картоф, така че да продължи да се готви с месото и да го сервирате след бульона като малка яхния.

8: Добавете картофите и зелената ряпа

Оставете бульона да заври, заедно с боба, добавете картофите, бланшираните блатове на ряпата и разтрийте.

Оставете го да се готви, докато ври с отворена тенджера за около 25 минути, като се почиства, ако е необходимо.

Отстраняваме остатъците от мазнината и имаме готов наш галисийски бульон.

Но дали галисийският бульон няма хоризо?

Хоризото и галисийският бульон е нещо като картофения омлет и лук. Има хора, които се наслаждават на бульона с червеникави тонове и типичните малки очички, направени от мазнината на чоризото, и тези от нас, които се обявяват за „синхронисти“, че дори когато става въпрос за приготвяне на пълна яхния, с намерението да вземем предимство на бульона за яхния за приготвяне на галисийски бульон, ние готвим колбасите отделно, за да не оцветят бульона.

Не трябва да забравяме, че галисийската супа е ястие от скромен произход, че според прочутия Пикадило оригиналната галисийска супа е направена чрез готвене на боб, с картофи, ряпа и малко масло, за да му придаде вкус, но като Галисийците станаха по-богати, рецептите започнаха да се приготвят по-пикантни. Така че, що се отнася до мен, чоризото в яхнията, добре, но бульонът, който е бял, моля.