След „бума“ на сладкиши като „макарони“ или „кексчета“, дойде ред и на „еклерите“. Класическа рецепта за френски сладкиши, която най-добрите сладкари в света преоткриват, пораждайки варианти, които са толкова елегантни, колкото и креативни. Искате ли да се научите как да ги приготвяте у дома? продължавай да четеш!
17 МАРТ 2016 - 00:00
Известен в Испания с имена като pepito или petisú, éclair е френски сладкиш от началото на 19 век, чието име означава „мълния“ поради специалния блясък, който придобива, когато е остъклен. Истинска наслада, направена от сладкиши с чау (същата, с която се приготвят други рецепти като профитроли или лъвици), която от известно време преживява своеобразно прераждане. И това е, че както се случва в други области, сладкарницата не е чужда на модата: ако не толкова сладкиши, колкото макароните или кексчетата са изживели своя „златен момент“, изглежда, че еклер е бил отговорен на, режим, поемане.
По този начин някои от най-добрите готвачи на сладкиши в света се стремят да преоткрият класическата рецепта, като измислят най-апетитните и креативни варианти. Например в Париж някои от най-добрите „сладки храмове“ (от Fauchon, до Pierre Hermé, La Pâtisserie des Rêves, Pierre Marcolini, Sadaharu Aoki и др.) Предлагат на своите клиенти най-цветните и оригинални еклери. Чисто френски шик!
Тенденция, която, разбира се, испанските сладкарници не избягват. Също така тук можем да намерим тези малки парчета в най-бляскавата и елегантна версия. Това е например случаят на сладкарница в Барселона „Тортите на Виктория“, чиято творческа душа, Виктория Балеста, искахме да поканим днес в тази секция Кухня с ясна цел: да ни разкаже „тайните“ при приготвянето на домашно еклер.
„Всъщност основната рецепта е еднаква за всички“, казва ни той. "И оттам възможностите за декорация, гарнитури и пълнежи са безкрайни. Сред последните най-традиционни са шоколадът, сладкарският крем, сметана или кафе", обяснява той.
В своите магазини (C/Laforja 17 и C/Balmes 289) сладкият зъб може да намери варианти като оригинални като тези, които виждаме на изображението по-горе (дори на специални дати като Коледа, Свети Валентин и др., Те предлагат специални колекции ). Това, което сме помолили Виктория, е да ни каже как да приготвим най-традиционните еклери, така че оттам нататък вие самите да оставите въображението си да полети и да създадете свои „бижута“ от сладкиши. Готови ли сте да закачите престилката си? Отива рецептата!
ОБЩИ СЪСТАВКИ: (за около 12-14 éclairs от около 15-16 cm)
-120 мл вода
-120 мл мляко
-10 г захар
-100 г масло
-5 г сол
-135 г пшенично брашно
-4 яйца
РАБОТА:
В тенджера оставете водата да заври с млякото, захарта, маслото и солта. След като заври, добавете брашното наведнъж и разбъркайте. Намаляваме котлона и разбъркваме с гъвкава силиконова шпатула, докато тестото стане компактно и се отлепи от стените.
Сваляме тенджерата от огъня и добавяме яйцата малко по малко, без да спираме да разбъркваме. След като се включи в тестото, ние въвеждаме сместа в сладкарски плик и изсипваме еклерите върху тава за печене (разпределяме тестото върху тава).
Печете на 180º за 45 минути (приблизително).
ЗА ПЪЛНЕНИЯТА:
Най-често срещаните са обикновено сладкарски крем, бита сметана, шоколад или крем за кафе.
-Крем-крем:
Състав:
-500 мл пълномаслено мляко
-Една чаена лъжичка екстракт от ванилия
-100g захар
-40 г царевично нишесте
-4 жълтъка
Разработка:
Смесете яйцата със захарта и царевичното нишесте в тенджера, докато няма бучки и получим гладко и хомогенно тесто. Поставете тенджерата на огъня и я кипнете бавно, като добавяте малко по малко млякото и непрекъснато разбърквате. Добавете ваниловия екстракт. Оставете да къкри няколко минути, докато се сгъсти до желаната консистенция. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
-Шоколадов сладкарски крем:
За да направите шоколадовия сладкарски крем, заменете 10 грама царевично нишесте с 20 грама какао и направете рецептата, като следвате същите стъпки.
-Крем за сладкиши с кафе:
За да направите крема за сладкиши с кафе, добавете няколко капки екстракт от кафе към крема и разбъркайте, докато се интегрира.
ЗАВЪРШВАНЕ НА РЕЦЕПТА:
-Нарежете еклерите и напълнете с избрания крем.
-Покрийте със 100 грама покритие от бял, млечен или тъмен шоколад, предварително разтворени на водна баня.