Гастрономията на 4-те

В МНОГО ГОДИНИ, Твърде много, ХРАНЕНЕТО, ТОВА, ВИДЪТ НА ДИЕТИТЕ, НА АДЕКВАТНО ЯДЕНЕ ОТ ЗДРАВОСЛОВНАТА ГЛЕДНА ГЛЕДА, АБСОЛЮТНО Е ИЗДАДЕН ОТ ИСТОРИЯТА, РАЗБИРАНО КАТО УДОВЛЕТВОРЕНИЕ.

списания

Поради тази причина почти всички показания и предложения на диетолози или лекари винаги са се сблъсквали с отказ, произтичащ от нещо толкова елементарно като известната фраза на професор Гранде Ковиан: „Хората ще ядат каквото трябва, ако им харесва“.

Испания, теоретично звездната страна на средиземноморската диета, понастоящем има същото или повече затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, отколкото всяка друга страна.

ГАСТРОНОМИЯ НА 4S

Понастоящем това разделяне е изчезнало и гастрономията обхваща четирите основни аспекта на храната:

Здравословно. Без съмнение това, което най-много влияе върху качеството ни на живот и здравето ни, е адекватното хранене. Според д-р Валентин Фъстър на практика 50% от здравето ни зависи от това какво ядем и как го ядем.

Солидарност. Най-важното в света е да се прекрати гладът и недохранването чрез излишък или по подразбиране. Но освен това гастрономията трябва да бъде подкрепа за споделяне, за съжителство, за съпричастност, за разговори, за социални и семейни отношения.

Устойчив. Очевидно е, че има много проблемни въпроси от екологична гледна точка, но един от най-важните е, че няма загуба на храна в бъдеще.

Задоволително. Благодарение на кухнята на свободата, фирмената кухня, креативната кухня, в момента гастрономията е единствената културна дейност, която задоволява петте сетива.

ХРАНЕНЕ НА ПИРАМИДИ

След като тази глобална визия за гастрономията през 21-ви век бъде приета, бих искал да посветя тази статия, за да подчертая, че има храни, които са изключително положителни за определени проблеми, но това може да бъде отрицателно за други. По-конкретно, според д-р Валентин Фъстър, храните, които са основни от сърдечно-съдова гледна точка, нямат нищо общо с последиците, които тези храни могат да имат, например, за затлъстяването.

Поради тази причина той предлага да има две хранителни пирамиди, една за затлъстяването и неговите последици, а друга за сърдечно-съдови заболявания и техните рискове.

По този начин, например, в пирамидата на затлъстяването екстра върджин зехтинът ще бъде на върха и може да се вземе относително малко; От друга страна, в Сърдечно-съдовата пирамида зехтинът ще се появи в основата и може да се приема много често.

Очевидно е, че има храни, които, като са положителни за функционирането на човешкото тяло, могат да бъдат много отрицателни за най-характерните заболявания на съвременния свят.

Същото като при зехтина, това би се случило със захарта и други храни.

НУТРИОЛОГИ И ГОТОВИ

От съществено значение е да се съгласите с диетолозите и готвачите да хармонизират своите знания и дейности в услуга на здравето.

Диетолозите трябва да ни казват какво трябва да ядем, за да бъдем добре и да избягваме рисковете. А готвачите, с тази „кошница за пазаруване“, подготвят рецепти и предложения, които генерират удовлетворение.

Точно такъв е подходът на една от последните книги на Planeta Gastro „Здравословна храна“, където някои от основните медицински специалисти в Испания са подготвили „кошницата за пазаруване“, която хората могат да вземат, след като са претърпели заболяване, дори сериозно заболяване.

По този начин тези, които са претърпели инфаркт, могат да се насладят на яденето, както е подчертано в главата, в която д-р Заморано предлага „кошницата за пазаруване“ за онзи пациент, който вече е претърпял инфаркт и не друг освен Джоан Рока от Celler de Can Roca - ресторантът номер едно в света от две години - приготвя изключително атрактивно и внушително меню.

Здравето и удоволствието не са несъвместими, но трябва да се допълват. И не само за физическото здраве, но и защото сетивното удоволствие е основен елемент на психичното равновесие и щастие.

Яжте от ВСИЧКО, МАЛКО

Завършвам с друга фраза на Grande Covián: Най-добрата диета, единствената диета е да се яде всичко, малко.

Трябва да имаме предвид, че това „всичко“ трябва да бъде основно 70% от растителния свят, 20% от рибите и черупчестите и 10% от месото. Само тогава ще имаме подходяща диета, която ще избегне рисковете от хронични заболявания като затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Освен това ще имаме енергия и необходимото здраве, за да развием положителна активност във всички сетива.

КОЛИЧЕСТВО И ЧЕСТОТА

Храната, защото е, е добра. Основното е да се установят количеството и честотата, които зависят много от здравословното състояние на всеки един и, разбира се, също и от рисковете, които трябва да се избягват.

В момента се генерират изключително сериозни хронични заболявания, затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Следователно, по време на ядене на всичко, малко, ние, разбира се, мислим за положителното, да имаме енергия, способността да проектираме в чужбина, но също така трябва да вземем предвид, че трябва да бъдем внимателни и да избягваме рисковете.

Гастрономията е толкова важна за човека в този XXI век, колкото и в предишните; но сега повече, че си струва да отделите време, усилия и проучване, за да знаете как да се храните.

От съществено значение е да се съгласите с диетолозите и готвачите да хармонизират своите знания и дейности в услуга на здравето. Диетолозите трябва да ни кажат дали това, което искаме да ядем, е добро и безрисково. А готвачите, с тази „кошница за пазаруване“, правят рецепти и предложения, които генерират удовлетворение.

Здравето и удоволствието не са несъвместими, но трябва да бъдат допълнени. И не само за физическото здраве, но и защото сетивното удоволствие е основен елемент на психичното равновесие и щастие.