Отслабнете, запасете се с хранителни вещества, укрепете костите си - гъбите могат да направят всичко това, показват проучвания. Прочетете всичко за „месото на гората“, неговата история, подготовка и правилната процедура за събиране на гъби.

защо

Независимо дали са на скара, пържени или в ризото: гъбите обогатяват менюто и осигуряват разнообразни хранителни вещества на тялото. Учени в Бостън са изследвали какво точно прави "месото от гората" толкова здравословно. Те излязоха с четири основни точки, защо сега трябва да слагате гъби, шийтаке или стриди по-често в чинията си:

Отслабнете и го дръжте настрана: Участниците в изследването получиха бели гъби вместо червено месо за една година. Резултатът: тази промяна в диетата ви улесни да отслабнете и да избегнете йо-йо ефекта.

По-добро снабдяване с хранителни вещества: Тъй като гъбите съхраняват толкова много хранителни вещества в себе си, те автоматично увеличават доставката на важни жизненоважни вещества, които са от съществено значение за различни телесни функции.

Укрепване на костите с естествен витамин D.: Гъбите като хранителна добавка срещу остеопороза? Но да, американско проучване успя да покаже, че сухият екстракт от гъби е толкова ефективен, колкото витамин D под формата на хапчета.

Повишава имунната система: Две до три порции сушени гъби шийтаке на седмица трябва да укрепят имунната система. Изсушените гъби също служат на експерименталните мишки като защитен щит срещу салмонела.

Гъбите са здрави, но някои сортове са отровни

Между другото, гъбите не принадлежат към растителното или животинското царство, но те образуват свое царство в родословното дърво на живота. В допълнение към нежеланата плесен в дома, природата ни дава вкусни гъби от гората. Особено в края на лятото и есента любителите на гъбите се роят и „отиват на гъби/гъби“. Но внимавайте: не всички горски гъби са годни за консумация, някои дори са отровни. Много ядливи гъби имат опасни двойници, които изглеждат объркващо като тях и могат да доведат до отравяне с гъби.

Кратък поглед назад през вековете показва карираната история на гъбите: от „главни гъби“ през Средновековието до ястия на прислугата през Ренесанса до днешните деликатеси, благородни гъби или „черни диаманти“, както и те се наричат ​​черни трюфели . . Трюфелите се считат за кралици гъби и най-скъпата храна в света.

Гъбите като богат на протеини заместител на месото

Хиляди военнопленници в сибирските степи и гори дължат живота и здравето си на гъбите. Те бяха считани за „месо от гората“: за най-бедното население те представляват важен принос към тяхната нискобелтъчна зеленчукова диета и също заместител на животинското месо. Хранителната му стойност е някъде между тази на месото и зеленчуците: те са богати на протеини (особено гъби и говеждо месо), богати на въглехидрати и много минерали, включително калий и фосфор, желязо и ниацин.

Те също така съдържат витамин D и витамин B2. Гъбите съдържат около три четвърти вода, богати са на ензими, които подпомагат ферментацията, но едва съдържат мазнини. Това ги прави идеални за отслабване. В допълнение, повечето ядливи гъби са донори на основи и поради това регулират киселинно-алкалния баланс.

Загрейте гъбите за по-дълго и ги дъвчете добре!

Трябва обаче да се отбележи, че „кожата“, по-точно клетъчната стена или мембраната на гъбичките, не се образува от целулоза, а от хитин. Така че нещата, от които са направени повечето насекоми и членестоноги. Хитинът е несмилаем, така че гъбеното брашно е тежко за стомаха или може да причини лошо храносмилане като метеоризъм. Особено когато беше взето набързо и дъвченето беше пренебрегнато. От друга страна, хитинът е диетично влакно, което стимулира чревната дейност.

Затова не яжте пресни диви гъби сурови, но винаги ги загрявайте на силен огън и достатъчно дълго, поне 15 до 20 минути, например, за да убиете ларвите на опасната лисича тения. Но не удавяйте пресните гъби в твърде много мазнини като масло, бекон или сметана. В резултат на това те губят собствения си вкус и стават още по-трудни за смилане. И се наслаждавайте умерено - максимум 250 грама горски гъби на седмица е ориентир.

Храна и луксозни артикули с много аромати.

Гъба стрида, гъба Бовиста, гъба, егерлинг, полева гъба, манатарка с люспести стъбла, халимаш, есенна тръба, копче на таралеж, клубна гъба, къдрава седеф, доячка, морел, чадър, лисичка, гъба от Портобело рицарска гъба, манатарка, разсад от шийтаке, манатарки, фуния, трюфел, ...:

Вероятно сте запознати само с някои от тези ядливи гъби по име и само с няколко от гледна точка на вкус. Който дори не познава гъбите, е като някой, който няма усещане за вкус. Дори онези, които знаят само за манатарки и лисички, могат само да зърнат гурме деликатесите, на които ценителите на гъбите могат да се насладят.

Тъй като нашите гъби са не само храна, но и „висококачествени луксозни стоки“, можете да прочетете в книгата на Knaur за гъби от 1955 г., класиката за любителите на гъбите. Ценителите на гъбите описват разнообразието от миризми с аромата на кокосови люспи, сапун, марципан, мед, круши, хлор, тамян, анасон, теменужки, дървеници, маги, чесън, кокошарник, сперма, парен локомотив ...

Практически съвети за гъби за начинаещи

Друг съвет за колекционерите, които изследват гъбите за първи път: най-добре е да се присъедините към малка група съмишленици под ръководството на експерт. Носете контейнер, който диша. Гъбите се нуждаят от въздух, така че не използвайте найлонова торбичка, защото те се разграждат много бързо в нея, което може да доведе до хранително отравяне.

Събирайте умерено и по екологичен начин. Оставете младите, старите, изгнили и малки гъби на място. Не изтръгвайте гъбичките с гола ръка, тъй като това ще навреди на вашата подземна гъбична мрежа, мицела и ще попречи на разрастването на гъбичките.

Нарежете го с нож или, ако не познавате гъбата, внимателно развийте. Експерт по гъби може най-добре да определи това въз основа на грудката. Погледнете и под кое дърво расте, защото много гъби живеят в симбиоза с много специфични дървета.

Не разчитайте само на илюстрациите с книги за гъби. Ако се съмнявате, накарайте групата си да бъде проверен преди консумация. При спешни случаи: Ако подозирате отравяне с гъби, обадете се на центрове за контрол на отровите. Тук можете да намерите адреси и телефонни номера.

Радиация: Не всичко е ясно за гъбичките

Дивите гъби също получават лош резултат, тъй като абсорбират токсините от околната среда като гъба и по този начин се замърсяват. Ако искате да сте в безопасност и събраните гъби да бъдат тествани за радиоактивно замърсяване, можете да го направите безплатно от август до края на октомври. Мюнхенски институт по околна среда какво да прави. За измерване са необходими поне 250 грама.

Единственият недостатък: „Поради резултатите от измерванията от последните години и дългогодишния ни опит, ние не можем да дадем зелена светлина“, обяснява Кристина Хакер, директор на Мюнхенския екологичен институт. „Нашата препоръка Факт е, че особено т. Нар. Рискови групи, като деца и бременни жени, трябва да елиминират горските гъби, горски плодове и ястия от дивеч от менюто си. „Като алтернатива можете да прибегнете до закупени култивирани гъби, които обикновено не са изложени на вредни вещества“.



* Статията е преведена въз основа на съдържанието на Lifeline | Das Gesundheitsportal от www.lifeline.de. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.