Гъбите са много здравословни, с ниско съдържание на мазнини, богати на вода (80% - 90% от състава му), протеини, фибри, витамини А, С, D, група В (В1, В2, В3, В6) и минерали (калций, фосфор, желязо, йод, калий, магнезий, селен, цинк).
Открийте всички предимства на гъбите
Поради разнообразието си от форми, аромати, текстури, вкусове и цветове, те са високо ценени в гастрономията. Някои и въпреки че са годни за консумация може да предизвика алергични реакции при хората.
От древни времена те вече са били признати за тяхната хранителна стойност и терапевтични свойства, но също така и за техния халюциногенен ефект.
Археологическите разкопки показват, че европейските общности на ловци и събирачи са ги включили в диетата си. В Гърция и Рим консумацията му е била изключително за висшите класи, докато през Средновековието те са били запазени за рицари.
Народите от келтски произход са ги използвали в ритуали.
В продължение на векове и в източната част сортовете майтаке, шийтаке и рейши са оценени като лечебни, тъй като подобряват кръвообращението, стабилизират нивата на кръвното налягане и стимулират имунната система.
Има проучвания, които твърдят, че могат да лекуват рак поради лектини, протеини, които предотвратяват растежа на тумора. Във Франция през седемнадесети век започва контролираното отглеждане на гъби и днес се използват съвременни производствени системи.
Не всички гъби са годни за консумация, има силно токсични видове, които поради привлекателния си външен вид са погрешно определени като подходящи за консумация от човека. Следователно колекцията трябва да бъде задълбочена и колекционерите да имат опит, въпреки че понякога много от тях са били отровени.
Есенните месеци (септември и октомври) са най-подходящи за прибиране на реколтата, тъй като качеството и количеството са по-високи в сравнение с други сезони.
Характеристики на гъбите
- Формата, размерът и теглото му варират в зависимост от вида.
- Състои се от външна мембрана (кутикула), която покрива шапката (широката част) и стъпалото, което я поддържа.
- Той има пръстен, който се поставя под шапката, който предпазва химениума и благоприятства узряването на спорите.
- Те имат различни цветове, вариращи от кафяво до белезникаво през поразителни тонове като лилаво, черно и оранжево със зелени петна.
- Съдържа ароматни вещества с приятен парфюм, подобен на този на месото.
Сортове гъби
Тиква (Boletus edulis)
Отлична гъба, която се появява през лятото или есента в твърдите и иглолистните гори. Месото му е бяло и лилаво под кутикулата, която обгражда шапката с кафяви тонове, а вкусът и мирисът й напомнят на орех.
Гъба (Agaricus arvensis)
Това е най-често използваната гъба в кухнята и се различават два вида, култивирани (bisporus) и диви (campestri), като те се намират на ливадите. Те имат деликатен орехов аромат, богат на фибри, витамини и минерали.
Морел (Morchella esculenta, вар. Esculenta)
Шапката му е подобна на кошер и се появява по бреговете на реки, морски брегове и под пепелни дървета през пролетта. Консумирането на този вид гъби в суров вид е токсично.
Зелена шапка (Russula virescens)
Месото му е крехко, бяло и има тенденция да се оцветява с охра и е без мирис. Обитава твърдолистни гори и топли райони, растящи през лятото.
Черна или кафява гъба (Boletus Aereus)
Месото му е бяло, крехко, с атрактивен аромат и вкус, а шапката му е чернокафява. Развива се през есента и лятото, като расте в района на Средиземно море.
Lepiota procera (Macrolepiota procera)
Белезникава плът, с аромат, подобен на лешник. Успява в смесени ливади и гори и цъфти през лятото или есента.
Гъбите са високо ценени по целия свят и често се срещат в множество комбинации и изискани ястия. Те се считат за алкализиращи храни, тъй като регулират нивото на киселинност в организма.
Те са важен източник на растителни протеини, минерали и витамини. Тъй като те са с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини и калории, те се препоръчват при диети за отслабване и отслабване.
С изобилие от антиоксиданти (флавоноиди, полифеноли), които забавят стареенето, борят се със свободните радикали и подпомагат оксигенацията на клетките. Те са идеални за хора, страдащи от диабет, тъй като имат нисък гликемичен индекс и се усвояват бавно, без да влияят на нивото на кръвната захар или да генерират скокове на инсулин.
Гъбата шиитаке има голямо количество селен, който действа като детоксикатор и помага на черния дроб да функционира ефективно. Също така има мед, основен микроелемент за производството на колаген, отговорен за хидратирането и поддържането на гладкостта на кожата.
Стимулира цитокиновите клетки, които се борят с инфекцията, както и полизахариди и витамин С, и двата от съществено значение за естествената защита на организма.
И двата минерала са от съществено значение за образуването на кератин и за осигуряването на хранителни вещества към космените фоликули. В така наречените гъби portobello присъстват желязо и магнезий, жизненоважни за нервната система и мозъчните невротрансмитери, така че консумацията им запазва умствения капацитет.
На скара, в яхнии, сосове, кремове, омлети или просто с няколко капки зехтин и сол, гъбите са вкусен деликатес, който носи реални ползи за здравето.
Други статии:
Всички знаем, че плодовете са много важна част, ако искате балансирана диета ...
Все повече хора решават да възприемат по-здравословен начин на живот ...
Често чувате хората да говорят за това колко е достъпно да готвите в ...