Продуктите, които елиминират глутена, са преминали от рядкост в „бум“. Неговите последователи също се увеличават, въпреки факта, че целиакията в Испания не достига 2%. Лактозата е друг от враговете на тези, които следват „здравословна” диета. Разбираме какво е модерно и вярно в този нов хранителен пейзаж.
Първо това бяха въглехидратите, след това протеините, по-късно дойде веганството, нарушителите на кравето мляко. И сега е глутенът, новият враг, който трябва да победим в диетата. Освен чувствителността и непоносимостта към този естествен компонент на някои зърнени култури, „който е под формата на болест, целиакия, която не бива да се тривиализира“, обяснява д-р Ракел Ногес, ръководител на отдел „Хранене“ в медицинския център Teknon ( Барселона, тел. 932 90 62 00), броят на хранителните продукти в супермаркета, които носят етикета без глутен, претърпя метеоричен възход. И това въпреки факта, че кошницата за пазаруване на целиакия води до допълнителни разходи от 1 267 евро годишно, според Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен (celiacosmadrid.org).
Мода или невежество?
Благодарение на подобренията в диагностиката е известно, че броят на целиакиите в Испания се е умножил по пет от 1990 г. насам, което води до половин милион души. Хората, които са непоносими към лактозата, другата съставка, която е най-демонизирана през последните години, са между 13 и 22 милиона. Но консумацията на продукти без глутен е скочила над тази на пациентите, до 28% от 2008 г. насам, според консултантската компания Mintel. Може би това е свързано с vips, които са се присъединили към тока, е случаят на Рейчъл Вайс или Гуинет Полтроу, и с липсата на знания за това какво е, което показват проучвания като това на университета Complutense в Мадрид в сътрудничество с платформата Pan Cada Día. Според доклада 20,5% от населението вярва, че глутенът е вреден за здравето и угояването, а 27,5% го смятат за въглехидрати, когато става въпрос за протеин. „Калоричният му прием е нулев, тоест той не ви дебелее или отслабва“, казва д-р Ногес, който добавя: „Нито много хора знаят, че киселите млека или сушените сирена почти не съдържат лактоза и че и двете са отлични източник на калций. Освен това нито лактозата, нито глутенът пречат на усвояването на други храни ".
Толкова неоснователни аларми. Въпреки това „много потребители намират предимства в безглутеновата диета, като по-леко храносмилане и намаляване на възможността за заразяване с алергии“, обяснява Марта Мюне, консултант по проучвания на купувачите в Асоциацията на производителите и дистрибуторските компании. Диетолозите от своя страна се съмняват в тези предимства. „Елиминирането му от диетата може да доведе до хранителен дефицит на протеини, витамини и желязо“, предупреждава д-р Purificación González от болница Vithas Perpetuo Socorro (Аликанте, тел. 965 23 02 00). Млякото без лактоза, от друга страна, не губи никакви свойства. „Количеството калций е същото, само че вместо лактоза той включва други захари, които се усвояват по-лесно“, припомня д-р Ногес. "Това, с което трябва да внимавате, е сорбитолът, много разпространен подсладител в храни, обозначени като леки, които причиняват непоносимост, подобна на лактозата. Ето защо медицинската оценка е от съществено значение, преди да се елиминира който и да е елемент от нашата диета", предупреждава експертът.
Колко струва да се яде без глутен
За месец, целиакия ще похарчи 105 евро повече в пазарската количка, според Мадридската асоциация за чувствителност към целиакия и глутен. Килограм хляб за тях е близо 17 спрямо 1,50 за традиционния. Пастата от 90 цента отива до 12.50. И в двата случая разликата надхвърля 1000%. Поради тази причина асоциациите настояват, че финансовата помощ за тези семейства е висящ въпрос.