„Горещият картоф“: да в пирамидата, но не и в чинията за здравословно хранене

чинията

Коментирал съм няколко пъти проблемът че понякога среброто използването на ръководства за храна когато се използва за насочване на синтезирано и обобщено съобщение от изображение. Това, което знаем най-много в нашата среда, е склонно да възприема формата (и името) на пирамида, От известно време обаче нов инструмент е нахлул със сила, става въпрос "Ястията" [на здравословното хранене] както коментирах в този пост, Ерата на „хранителните ястия.

И между толкова много "чиния" любимият ми Що се отнася до съдържанието и начина на изразяването им, вече знаете, това е Плоча за здравословно хранене от Харвардското училище за обществено здраве. И се оказва, че един от повече или по-малко конфликтните елементи, които влизат в пряко противоречие с това, което имаме в нашето пирамида на здравословното хранене SENC 2004 Това е от картофите (наред с други). И не става въпрос за тълкуване: в нашата пирамида картофите са храна, която споделя група с други храни, богати на сложни въглехидрати на първото стъпало, в основата и следователно са групата, чиято храна по-често се препоръчва да се консумира.

От своя страна обаче, Гореспоменатата плоча за здравословно хранене е откровена по отношение на картофите ... те са храна, която трябва да се контролира, да се ограничи консумацията му, ако се предпочита, и това в никакъв случай не трябва да се тълкува в рамките на групата зеленчуци или зеленчуци.

Собствен Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) го обяснява ясно и точно в техния уебсайт.

По същество идва да се каже това картофите не са част от групата на растителните храни (въпреки че несъмнено и филогенетично е ясно, че е зеленчук) и, следователно да не се вземат предвид при броене като зеленчук или зеленчук в гореспоменатото ръководство на Платон. Причината, която те обосновават, е поради високото съдържание на въглехидрати и лекотата на повишават бързо кръвната захар и инсулина, тоест картофите са храна с висок гликемичен индекс за разлика от зеленчуците или зеленчуците.

По този начин, обяснява HSPH, има "чаша" картофи (около 75 грама) подобен ефект върху кръвната захар като консумирането на кутия кола или подобен на този на шепа желе боб. Този ефект върху захарта и инсулина може да причини чувство на глад малко или много малко след хранене и това усещане може да доведе до преяждане. По този начин, според тази вероятна аргументация, в дългосрочен план, стилове на хранене, които включват значително количество картофи, както и други храни, които са особено богати на въглехидрати, може да допринесе за затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. Има много изследвания, които сочат в тази посока и с които можете да се консултирате тази страница.

Разлики, които да се вземат предвид САЩ срещу Испания

Въпреки че казаното дотук е вярно, мисля, че си струва да се наблюдава разлики в консумацията на картофи между северноамериканците и испанците, поне по отношение на два важни аспекта: консумираното количество и начинът за извършване.

По отношение на количеството има забележими разлики. При влизане в САЩ средно малко повече от 57 килограма картофи на човек годишно, кога в Испания това потребление едва достига 30 килограма. Това ще рече, Испанците консумират малко повече от половината картофи, които консумират северноамериканците И това би могло да бъде обяснено, защото освен това начинът, по който се консумират, предполага и значителни разлики, което ни води до следващата точка.

За да завършите няколко съвета

Първо. Въпреки произхода си, не мислете да разглеждате картофите като храна в групата на зеленчуците или зеленчуците (В това поне нашата пирамида е права). Поставете ги в храни, богати на въглехидрати с хляб, ориз, тестени изделия и др., И

Секундата. От тази група се препоръчва консумацията на храна в нейния "цял" вид, но може би вече сте забелязали, че няма "цели картофи", така че когато ги използвате, като цяло, опитайте се да придружите рецептата с картофи със значително количество „истински“ зеленчуци (зеленчуци и зеленчуци), които понижават гликемичния индекс на рецептата.

Забележка: Искам да благодаря на д-р Луис Алмагро (@drluisalmagro) дебатът онзи ден в Twitter, който най-накрая насърчи публикуването на тази публикация

Изображение: Frédéric Bellaiche чрез Wikimedia Commons