Грахът (или грахът или грахът) са семената на растението бобови растения, въпреки че е обичайно да се консумират като нишестени зеленчуци поради богатството му на сложни въглехидрати.
Те имат впечатляващ хранителен профил. Те са богати на витамини А, В, С и К, фолати, манган, желязо, фосфор, магнезий, калий, мед и цинк. Също така, подчертайте богатството му с протеини, фибри и полифеноли, антиоксиданти, полезни за здравето.
Какви ползи ни носи?
Те съдържат антинутриенти
Въпреки голямото си изобилие от хранителни вещества, грахът, подобно на бобовите и зърнените храни, съдържа антинутриенти, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на минералите. При здравите хора те обикновено не са проблем, но могат да засегнат тези, които зависят от бобовите растения като основна храна и хората, изложени на риск от недохранване. Антинутриентите, които могат да бъдат намерени в граха, са фитинова киселина (тя може да попречи на усвояването на желязо, калций, цинк и магнезий) и лектини (свързани с газове и подуване на корема и могат да попречат на усвояването на някои хранителни вещества). Нивата на тях обикновено са по-ниски в граха в сравнение с други бобови растения, което прави необичайно, че те могат да създадат проблеми, ако не се ядат много често. Как да предотвратим тези ефекти? Поддържайте разумни количества порции (120g-170g на едно хранене). Накиснете или ферментирайте, за да намалите количеството антинутриенти. Яжте ги напълно приготвени, за да сведете до минимум възможността за дискомфорт в храносмилането.
Използвайте
Те могат да бъдат намерени замразени, пресни или консервирани.