Здравей, добро! днес ви нося рецептата за Panettone стъпка по стъпка, За да можете да се упражнявате за тази Коледа, ще видите, че с подготвената от вас стъпка по стъпка няма да се съмнявате, а именно, каква би била Коледа без Panettone? В случай, че не знаете какво е това, това е типично коледно сладко в Милано, Италия. Това е много обогатено тесто за бриош, което обикновено Пълни се със захаросани плодове или шоколадов чипс.
Това е вкусен кок и въпреки че е трудна рецепта, струва си да опитате, тъй като е много вкусен и от Коледа мина доста време, не мислите ли?
6 трика, за да направите перфектен панетон
1-Трябва да използвате якост брашно, като тестото трябва да развие много глутен Поради високото съдържание на мазнини и захар и с насипно брашно, което не би било възможно. В професионалните пекарни те използват брашна с висока якост, но ние ще използваме такава с висока якост, тъй като ако не е, би било невъзможно да замесим нерва, който би поел тестото, да мислим, че пекарните имат много мощна техника.
2-Ние се нуждаем от електрически миксер, Всеки миксер с аксесоар за кука ще работи за нас, имаме много видове в магазина, кликнете тук, за да ги видите.
3-The месенето трябва да е дълго, не бързайте и не се отчайвайте.
4-The околната среда трябва да е студена, тъй като ако тестото прегрее, можем да имаме проблеми с боравенето с тестото.
5-The времената на ферментация са дълги и трябва да ги уважавате, не се изнервяйте.
6-След като Panettone бъде изпечен, ние ще го оставим готино с главата надолу, по-късно ще видим как, за да избегнем слизането и да получим много по-пухкава троха.
Като казахме това, нека отидем за рецептата, която е вдъхновена от тази от Directo al Paladar.
Съставки за Poolish:
-Вечерта преди да направим Panettone, ще направим Poolish, което е a предпочитание, това ще направи нашия Panettone повече вкус и по-добра трохичка.
-За целта е толкова просто, колкото да съберете всички съставки в купа, която трябва да е много дълбока, тъй като ще нарасне много, разбъркваме много добре, докато получим течна, но хомогенна маса.
-Покрийте с найлоново фолио и го оставете на място, което не е нито прекалено студено, нито прекалено горещо, и далеч от течение, до следващата сутрин.
-На следващия ден ще нарасне значително и ще има мехурчета, признак на ферментация:
-На този етап ще продължим с последното тесто:
Съставки за крайното тесто:
200гр СТУДЕНО масло
100гр пълномаслено мляко
Шипка сол
-В нашия миксер с аксесоара за куката добавяме брашното, маята, захарта, солта, яйцата и жълтъците и започваме да разбиваме със средна скорост, след което добавяме млякото под формата на струна.
-Ще месим, докато получим грубо тесто, но такова, което вече е започнало да развива глутен, което е около 10 минути, ще изглежда така:
-След като глутенът се развие, време е да добавите маслото, нарязано на кубчета, без да спирате месенето със средна скорост, ще го оставим да меси, докато тестото поеме цялото масло, търпение, това отнема още около 10 минути, ще получим достатъчно лепкаво тесто, като това:
-В този момент е време да добавим обединението, ние продължаваме да месим, още около 15 минути, със средна скорост, а към края на месенето е за предпочитане да го завършим на ръка, тестото има по-добра форма и е много по-добре, ще имаме много лепкаво тесто, нищо не се случва, това е нормално, ще месим чрез въвеждане на въздух, на масата, без брашно или нещо, както следва:
-Взимаме тестото с две ръце, разтягаме го нагоре и го сгъваме, повтаряме процеса няколко пъти, докато получим тънко, гладко тесто, което не полепва по ръцете. Един от начините да разберем дали тестото е готово е да направим теста на мембраната, вземаме парче тесто, разтягаме го с пръсти и ако се образува като прозрачна мембрана, която не се чупи, това означава, че е повече от готово:
-Сега оформяме топка тесто и го разделяме на две, разпъваме тестото с ръце, на върха на леко набрашнена повърхност (не прекалявайте!), Поставяме няколко шоколадови стърготини, опъваме другата част от тестото, Поставяме го върху предишното и поставяме върху него още няколко чипса, ето така:
-С това получаваме чипсовете (или плодовете или каквото искаме да сложим), са добре разпределени, след което отново оформяме топка тесто, опитвайки се да заловим всички чипове вътре.
-С това тесто пълним нашите форми за панетоне, само до половината от формата, имам два панетона, но това ще зависи от размера на нашата форма.
-Ще го оставим да ферментира, докато тестото се появи почти над ръба на формата, не мога да кажа колко дълго ще зависи от климата, влажността, къщата ... отне ми около четири часа, но Барселона е студена и влажна, не се отчайвайте, ще нарасне ще видите.
-Загряваме фурната до 180ºC.
-Боядисваме нашето Панетоне с малко разбито яйце и сол и точно преди да го поставим във фурната, правим кръстообразен разрез в основата.
-Печете около 35 минути, или докато вътрешността на Panettone е на 90 ° C.
-Сега е моментът да го извадите от фурната, залепете шишче през него по цялата ширина и го окачете с главата надолу, докато се охлади, поставих го между масата и табуретката, тази стъпка е от съществено значение, в противен случай ще потъне и ще направим, трохите ще останат запечени, изглежда, че направих това:
-След като изстине, го поръсваме с пудра захар и го поднасяме. Не се притеснявайте, Panettone издържа няколко или три дни, увит с найлонова торбичка, така че можете да направите няколко, които да подарите.
Наистина е вкусен, пухкав и с много вкус, което, разбира се, му е придало дългата ферментация и месене.
Препоръчвам ви да се опитате да го направите тази Коледа, той е разсеян и много удовлетворяващ, когато го извадите от фурната, да не говорим за аромата, който оставя в цялата къща, това е идеален подарък за семейството и приятелите, не мислиш ли?
Както и да е, надявам се да ви е харесало тази рецепта на Panettone, ако е така, споделете го с приятелите си, за да ни помогнете да израстваме и да споделяме, че живеем, хехехе.