зеленчуци

Много от вас със сигурност се съмняват, когато мислят за снежен грах, ранен сорт грах, чиито шушулки, много нежни, консумираме сякаш са зеленчуци. Не бива да го бъркате, грахът е бобови култури. Те принадлежат към ботаническото семейство бобови растения и имат хранителен състав, подобен на други бобови растения, със съдържание на растителни протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали много богат.

Ако ги консумираме нежни, енергийната им стойност е по-ниска от същото сухо тегло, тъй като количеството вода в продукта е по-голямо, въпреки че те имат много сходен състав.

Тяхното богатство на фибри ги прави много подходящи за насърчаване на чревния транзит, поддържане на чувство за ситост и регулиране на преминаването на захари в кръвта (много интересно за хората с диабет), в допълнение към контрола на нивата на холестерола в плазмата (полезни за сърцето и сърдечносъдова система).

Поради богатството си с растителни протеини и минерали като желязо и калций, те са високо ценени в диетите на вегетарианците. Въпреки че неговият протеин няма качеството на яйчен, месен или рибен протеин, комбинацията от добра чиния грах с ориз, например, може да осигури протеини с диетично качество, толкова интересни, колкото и порция месо.

Виждате, че това е чудесна храна, както и всички бобови растения. Колко порции бобови растения консумирате на седмица? Здравословно и с голяма хранителна стойност, консумацията му е един от основните стълбове на Средиземноморската диета. Така че не ги забравяйте, препоръчително е да включвате три порции седмично в ястията си.

2. Сълзният грах, защо го наричат ​​зеленчуков хайвер?

Сълзният грах е истински деликатес в обсега на много малко, доказателство за това е много високата му цена, която обикновено е около 220 евро за кг. Въпреки че отглеждането му в момента се разпространява, Guipúzcoa и Vizcaya са областите, където традиционно се отглежда. Не става дума за сорт грах, а за събирането му на минимален етап на зрялост. Тяхната свежест е от съществено значение, затова те са подбрани първо нещо сутрин, без да ги огрява слънцето. Това е единственият начин да получите най-добрия и подбран грах от сълзи, колкото повече часове минават след напускане на шушулката, толкова повече текстурата им се дегенерира и по-нисък кеш. Техните сензорни характеристики се променят, качеството им се обезценява, но, разбира се, цената им пада много.

Те са с по-малки размери от леща и с характеристиката на експлозия в устата, заради колко фина е кожата й. Вкусът му е сладък и много деликатен, тъй като грахът узрява, захарите му се трансформират в нишесте, с последваща промяна на вкуса и придобиване на по-брашнена текстура.

3. По-добър ли е пресният или замразеният грах? Ами ако ги купуват пресни и замразени у дома?

Няма нищо като да се насладите на хубав пресен грах, но ако нямате достъп до тях или не е в сезона (за съжаление много кратък), замразеният грах е напълно валидна опция. Те са дори по-добри от пресните, ако когато ги купите, не стигнат до вашата кухня с добро качество и в перфектно състояние.

Ако имате собствено производство на грах, замразяването на излишъците, които знаете, че няма да използвате скоро след прибирането на реколтата, е най-добрият вариант да им се насладите през следващите месеци. въпреки това, купувайте пресен грах в магазина и го замразявайте у дома да ги изхвърля извън сезона Това не е добра идея. Много по-добре, ако ги купувате директно замразени и внимавайте да не скъсате студената верига, докато се приберете вкъщи. Защо? Защото вашият домашен фризер не използва същия метод на замразяване, далеч от това има същата сила, отколкото индустриални фризери.

В индустрията грахът влиза в замразяващ тунел през механичен колан, в който принудителна струя студен въздух циркулира и ги замразява много бързо и индивидуално. Ето какво на индустриално ниво се нарича замръзване на тунела IQF за съкращението си на английски език (индивидуално бързо замразяване).

Той е индивидуален, много бърз и замръзващ въздух, грахът не влиза в пряк контакт с много студена повърхност. По този начин всички негови свойства, както хранителни, така и сензорни, на цвят, текстура, вкус и т.н., са фантастично запазени. Представяхте си граха в тунела, нали? Това видео показва малко от процеса.

Грахът допуска множество начини за обработка. Ако са добри, приготвянето на пара или кипене за няколко минути (2-5 е достатъчно) е най-добрият ви начин. Но можете да ги използвате и в супи или пюрета, придружаващи яхнии, в летни салати, с шунка, с яйца, с риба, с ориз и т.н.

В блога предлагам вкусна Крем от грах с ябълка и мента.