Съставът на храната: Ензими

alimentaci
Ензимите са протеинови молекули, които имат способността да улесняват и ускоряват химичните реакции, протичащи в живите тъкани, намалявайки нивото на "енергията на активиране" на реакцията. Под "активираща енергия" се разбира количеството енергия, което трябва да се приложи (под формата на топлина, електричество или радиация), за да се сблъскат две специфични молекули и да се получи химическа реакция между тях. Обикновено ензимите се именуват чрез добавяне на завършващ "дръжка" в основата на името на веществото, върху което действат.

Ензимите не реагират химически с веществата, върху които действат (които се наричат субстрат), нито променят равновесието на реакцията. Те само увеличават скоростта, с която са произведени, действайки като катализатори. Скоростта на ензимните реакции зависи от концентрацията на ензима, концентрацията на субстрата (до определена граница) и температурата и PH на средата.

Храносмилателни ензими

Ензимите приемат триизмерна структура, която прави възможно разпознаването на конкретните материали, върху които те могат да действат - субстрати -. Всяка от трансформациите, които храната претърпява в храносмилателната ни система, е свързана със специфичен вид ензим. Тези ензими се наричат ​​храносмилателни ензими. Всеки ензим действа само върху един вид храна, като ключ, който се вписва в ключалката. Освен това всеки вид ензим работи при много специфични условия на киселинност, както може да се види в таблицата по-долу. Ако тези условия не са изпълнени, ензимът не може да действа, химичните реакции на храносмилателните процеси не протичат правилно и храната се усвоява частично.

Ензим Действайте на Осигурява Това се случва през Условия за неговото действие
Птиалин Нишестета. Моно и дизахариди. Устата (слюнчените жлези). Умерено алкална среда.
Амилаза Нишестета и захари. Глюкоза. Стомахът и панкреасът. Умерено кисела среда.
Пепсин Протеини. Пептиди и аминокиселини. Стомах. Много кисела среда.
Липаза Мазнините. Мастни киселини и глицерин. Панкреас и черва. Алкална среда и предишно действие на жлъчните соли.
Лактаза Лактоза в млякото. Глюкоза и галактоза. Черва (производството му намалява с растежа). Киселинна среда.

Нормалният процес на храносмилане на храната, чрез действието на ензимите, води до елементарни хранителни вещества (аминокиселини, глюкоза, мастни киселини и др.), Които ние усвояваме в червата и се използват от организма. Когато обаче ензимите не могат да действат или количеството им е недостатъчно, в полусградената храна настъпват процеси на ферментация и гниене. В този случай органичните ферменти и чревните бактерии са отговорни за разграждането на храната. Разликата е, че вместо да се получават изключително елементарни хранителни вещества, както в случай на храносмилане, насърчавано от ензими, също се произвежда голямо разнообразие от токсични продукти (индол, скатол, фенол и др.). Тези вещества също преминават в кръвта, претоварвайки токсичните системи за елиминиране на организма.

Вътреклетъчни ензими

Други ензими действат вътре в клетките, превръщайки хранителните вещества, които достигат до тях чрез кръвта, в други вещества, като оксалооцетна или пировиноградна киселина, които са част от клетъчния метаболизъм. Ензими вътреклетъчен те са отговорни и за процесите на клетъчно разграждане. В тези процеси елементарни хранителни вещества се получават от собствените структурни материали на клетките, когато доставката чрез диетата е прекъсната (например по време на гладуване) или когато клетката не може да използва хранителните вещества от кръвта (например на диабет).

Специални функции

Има ензими, които изискват участието на други непротеинови химични съединения, т.нар кофактори, за да може действително да действа като ензими. Тези съединения могат да бъдат: протетичната група, като хем групата на хемоглобина, или коензим, като коензим А или пиридоксал фосфат. Извиква се белтъчната част без кофактора апоензим, и ензимно-кофакторният комплекс холоензим.

Има и ензими, които се синтезират под формата на неактивен прекурсор, наречен проензим. Когато са дадени правилните условия, при които ензимът трябва да действа, се секретира второ съединение, което активира ензима. Например: трипсиногенът, секретиран от панкреаса, активира трипсин в тънките черва, пепсиногенът активира пепсин в стомаха и т.н.

Ензимите обикновено действат върху специфичен субстрат, като уреаза, или върху набор от съединения със специфична функционална група, като липаза или трансаминази. Нарича се частта от ензима, която „се вписва“ в субстрата, за да го активира активен център, и е отговорен за специфичност на ензима. В някои случаи различни съединения действат върху един и същ субстрат, причинявайки една и съща реакция, поради което се наричат изоензими.