Отдавна искам да направя рецепта за хляб Challah. Спомням си, че имах сезон, почти когато започнах с блога, че приготвих този сорт хляб много. Но също така е вярно, че по това време не знаех много за масите и резултатът обикновено не беше това, което се очакваше. Нещо, което е напълно нормално, когато не знаем добре как да работим с тесто, как да го оформяме и манипулираме. И така, преди няколко дни разбрах това Хляб хала със закваска и по този начин премахнете грешката.

закваска

Преди всичко искам да благодаря Катарина за невероятната работа, която върши, толкова креативна и вдъхновяваща. Тя е специализирана в тестото и хляба, както и в преподаването. Не спирайте да разглеждате профила им, защото това е абсолютно препоръчително. За това, което ходех, халата, която ви оставям днес, е вдъхновена от неговите ценни творения. И рецептата, която ви оставям, се основава на вашия, просто модифициране на някои неща.

Тя работи с басейн и аз реших да го направя хибридно тесто; Използвам закваска и суха мая. Също така промених някои количества съставки според брашното си. В допълнение към коригиране на производствения процес, втасване и готвене.

Произход на хляб Challah.

Думата хала (ḥallah множествено число: шалот/ḥalloth/khallos) (на иврит: חלה) се нарича още khale (Източен идиш, немски и западен идиш), брези (Швабски), barkis (Гьотеборг), бергис (Стокхолм), бирката на юдео-амхарски, chałka (Полски), колаци (Румънски) и китке (Южна Африка). Етимологията на произхода на думата „халах“ обаче е донякъде загадъчна.

Има няколко възможности:

  • Терминът challah идва от библейската заповед на "хафрашат чала", Което разделя хала от кохен или свещеник. Самата дума може да идва от корена на думата "Chalal" Какво означава пространство.
  • Challah може да идва от "Gal", отнасяйки се до кръг на иврит.
  • Други предполагат, че "challah" може да произтича от сливането на: Hilu или hala, арабския корен за "сладко".

Името "challah" е дадено на хляба в южна Германия през Средновековието, когато е прието от евреите за шабат и празници. Джон Купър, отбелязва, че първото споменаване е през 15 век и че терминът е въведен в Австрия. Преди това хлябът се наричаше „брези“, което все още се използва от някои евреи днес.

Всеки петък вечер именно хала обявява съботата, точно както на еврейските празници.

Молитвите и обичаите, които придружават Мицва по време на подготовката на хала за съботата те са еднакви навсякъде по света. Присъединявайки се към книгата на Левит, когато Бог инструктира Мойсей да направи хала от два реда до шест струни. В продължение на повече от 4000 години оттогава евреите пируват с хляб хала за шабат.

В петък вечер и празници този хляб също е напомняне за чистотата на съботата, както и напомняне за лишенията от източноевропейските евреи, които са живели с черен хляб през седмицата.

Еврейски произход.

По обичай те обикновено го консумират в петък вечер и следващите две ястия в събота (събота в еврейската култура) в допълнение към празниците. Спазвайки еврейското правило за хранене призова Кашрут или Кошер, Challah никога няма да съдържа млечни продукти. Така че няма да включва мляко или масло сред съставките му, тъй като това специфично правило, че млечните продукти не могат да се смесват с месо, и Challah често се използва за тази цел.

Преди да консумират хляба, евреите го благославят, когато той отбелязва маната, паднала от небето през 40-те години, през които израилтяните се скитаха в пустинята след Изхода от Египет. Името на маната е библейското име, което получава предполагаемата храна, паднала от небето.

Малка порция тесто, която се отделя преди направата на плитката, също се нарича Challah.

Плод от практикуването на еврейски закон: Малка част от тестото, което по библейски времена е било запазено като данък за еврейското свещеничество, десятък за Кохена, трябва да се изхвърли.

Тъй като Библията не посочва колко да се отделят, равините се споразумяха. Хората трябва да отделят 1/24 от тестото, докато професионалните пекари 1/48. В момента все още има такива, които следват този ритуал, но отделната част се изхвърля.

Формата на халата не е случайна (в нашия случай със сигурност да), външният й вид е свързан със символ.

  • През новата година халите обикновено са във форма на спирала, символизираща цикъла на годината. Понякога върхът е боядисан с мед в чест на "сладката нова година".
  • Плитките символизират любовта, истината, мира, сътворението, хармонията, семейната връзка, единството и справедливостта.
  • Дванадесет гърбици припомнят чудото на 12-те хляба за 12-те израилеви племена.
  • Кръглите хлябове на Рош Хашана символизират приемственост.
  • Формата на стълбата, преди поста на Йом Кипур, представлява изкачването към по-високите нива.

Според еврейския закон и практика осоляването на Challah е критичен компонент на Hamotzi, благословията върху хляба.

Солта винаги е играла незаменима роля в еврейския живот и ритуали, датиращи от библейските времена на древен Израел. С големи количества, намиращи се в района на Мъртво море в историческата земя на еврейския народ, солта се счита за най-съществената и обща от всички елементи, които също не биха могли да липсват в този хляб.

Хляб хала с рецепта за закваска

Рецепта за хляб с кисело тесто

Приготвяме закваската за халата.
  1. Трябва да използваме активна и силна закваска. Ако го съхранявате в хладилника, не забравяйте да дадете няколко безалкохолни напитки, преди да го използвате.
  2. В случай, че не сте приготвили закваска, можете вижте как да го направите в този пост.
Приготвяме тестото за хала.
  1. В купата KitchenAId добавете всички съставки с изключение на мед, сол и олио.
  2. Месим скорост 1 с куката и ще го правим, докато постигнем хомогенно тесто. Ще спрем KA толкова пъти, колкото е необходимо, за да намалим масата на куката, дори да помогнем малко ръчно. Това е тесто, което ще отнеме малко работа, за да се развие глутен.
  3. Ще комбинираме месенето с почивка, за да предотвратим прекалено нагряване на тестото поради триене. Всеки път, когато правим почивка, покриваме купата с капачка за душ или найлоново фолио.
  4. Добавяме солта след първото месене и почивката, която правим към тестото. Омесваме много добре, за да му помогнем да се интегрира в тестото.
  5. Включваме меда и месим отново, докато се интегрира напълно.
  6. След като имаме развито тесто с гладък и мек външен вид, добавяме маслото. Препоръчвам да го направите на 3 партиди.
  7. Добавете малко и месете, докато се интегрира напълно в тестото. Повтаряме същия процес, докато добавим всичко.
Ние правим блоковата ферментация.
  1. Изваждаме тестото от купата и разточваме внимателно.
  2. Въвеждаме в контейнер, предварително смазан. Оставяме, докато расте 1/3 от обема си. В моя случай беше 1 час и 30 минути при 22.2ºC.
  3. Охлаждаме до следващия ден.
ВТОРИ ДЕН
Темперираме тестото и разделяме.
  1. Изваждаме тестото от студа и го затопляме, преди да работим с него. В моя случай го оставих 1 час и 15 минути при 23 ° C.
  2. Тестото ще утрои обема си за една нощ.
  3. Разделяме тестото на 6 равни парчета по 125 г всяка. Ще използваме 5 от тях, за да оплетем халата, а последната да направим горната украса във формата на перлена верига.
Оформяме връзките за хала.
  1. Преформираме внимателно, опитвайки се да оформим всяко от парчетата в диск.
  2. Разтягаме всички парчета с помощта на валяк. Оставяме го да си почине 5 минути, за да може глутенът да се отпусне и да не устои при разтягане.
  3. Отново се опъваме, опитвайки се да дадем по-голям диаметър. Няма конкретен размер, идеалното е да разтегнете тестото, без да го принуждавате да може да оформя шнуровете по-късно.
  4. Навиваме се върху себе си и се разтягаме по същия начин, както бихме направили с багетите. Поставяме двете ръце в центъра и плъзгаме по една от тях на всяка страна.
  5. Оставете да престои, покрито, за 8-10 минути, за да се отпуснете.
Ние оформяме халата.
  1. Ние опъваме шнуровете на халата за последен път, преди да я образуваме. Опитайте се да прецизирате краищата, за да постигнете по-красив завършек.
  2. Ние сплитаме халата по начина, по който ви показвам във видеото. Поставяме 3 шнура от едната страна и 2 от другата. Прекарваме още един шнур, поставен в края, от вътрешната страна на другата страна и повтаряме същия процес, докато целият хляб се оплете.
  3. Ние усъвършенстваме крайностите.
  4. За да оформим горните топчета, вземаме кордата, която сме запазили за тази употреба. С ръба на ръката се търкаляме по нея и ще оформяме топки. Опитайте се да не прекалявате, когато оформяте топките, за да предотвратите отделянето им. Трябва да постигнем свързана топка верига, сякаш е перлена огърлица.
  5. С помощта на фин валяк или дори ръба на ръцете ни, ако нямаме, натискаме централната част на халата надлъжно.
  6. Поставяме топката и регулираме. Ако в края ни останат парчета, ние ги отстраняваме.
  7. Извиваме върховете, ако желаем, за да му придадем по-артистичен щрих.
Правим втората ферментация.
  1. Предадохме халата на a перфорирана тава облицована с пергаментова хартия и покрита с филм.
  2. Тръгваме, докато удвои размера си, в моя случай беше 4 часа 23ºC. Много е важно да извършите втората ферментация добре, за да избегнете хляба да го принуди да се надигне във фурната и да завърши с разкъсан вид.
Печем.
  1. Загрейте фурната до 175ºC с нагряване нагоре и надолу.
  2. Намажете повърхността на халата с разбито яйце.
  3. Печете на средна височина за 30 минути или докато вътрешната температура е 88º-90ºC. това ни казва, че вашето готвене е приключило.
  4. Извадете и оставете да се охлади напълно върху решетка.

Класове

  • Видът брашно, който използвате, за да го извършите, ще определи количеството вода, от което се нуждае тестото. Ако имате по-малко сила, ще ви трябва по-малко, а ако имате повече сила, ще ви трябва повече. Освен че взема предвид капацитета му за усвояване, той може да варира дори със същата якост като тази, която съм използвал.
  • В случай, че искате да го направите без закваска, Просто трябва да го пропуснете и да добавите 35 г вода + 35 г брашно към тестото. В този пост ви казвам как да променяте формули с квас или мая.
  • Можете да намалите количеството на дрождите без проблеми. Но имайте предвид, че нарастващите времена ще бъдат по-големи, ако го правите при тази температура. Когато топлината пристигне, 30ºC, намалете до 1 g суха мая.
  • Важно е да оставите тестото да си почине, за да може без проблеми да опънете кордите и да оформите хляба. Ако тестото се съпротивлява, това е така, защото глутенът е напрегнат и винаги ще се опитва да се върне в първоначалното си състояние.
  • Гледайте видеото толкова пъти, колкото е необходимо, преди да оплетете халата. Работата с тесто в излишък няма да ни остави добри резултати. Можете дори да практикувате с връзки.
  • Извършването на окончателната ферментация добре, ще ни позволи да получим хляб Challah без ивици или разкъсвания на повърхността му.. Бъдете търпеливи и не забравяйте, че нарастващите времена са приблизителни, тъй като зависят от външната температура. Те могат да бъдат по-високи или по-ниски.
  • Не превишавайте времето за готвене, в противен случай ще получите сух хляб на закрито.
  • Поддържа се в перфектно състояние 4-5 дни вътре в цип.
Ако харесвате този вид хляб, не спирайте да го приготвяте Хляб хала със закваска. Не се смущавайте от факта, че съдържате това предпочитание, в крайна сметка това е още една съставка, която не само ще помогне за вдигане на тестото, но и ще осигури вкусове, аромати и срок на годност на нашата подготовка. Процесът му е много лесен за изпълнение, само че ще трябва да направите интензивно месене, за да постигнете перфектно развитие на глутен. Не бъдете претоварени, правете паузи, за да улесните процеса на развитие и няма да бъде трудно. Мога да ви уверя, че е перфектен хляб, който да придружава всичко, което ви харесва най-много, както сладко, така и солено. Вече знаете, че имам сладък зъб. Затова обикновено му се наслаждавам на препечен хляб с горчив портокалов мармалад или точно както е с меда. Прекрасно;) Желая ви прекрасно начало на седмицата. Прегръдка, Ева Източници: Aish.comТази публикация съдържа партньорски връзки

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.