Хлябът е една от храните с важно ниво на хранителни вещества, необходими на хората. Съществуват обаче неверни вярвания, че въглехидратите, присъстващи в храни като хляб, тестени изделия, ориз или бобови растения, са угояващи и не са много хранителни. Тази концепция е оказала малко влияние върху консумацията, далеч от минималните количества, препоръчани от различни здравни агенции.
ДЕН НА ПЕКАРА
Хлябът е една от храните с важно ниво на хранителни вещества, необходими на хората. Съществуват обаче неверни вярвания, че въглехидратите, присъстващи в храни като хляб, тестени изделия, ориз или бобови растения, са угояващи и не са много хранителни. Тази концепция е оказала малко влияние върху консумацията, далеч от минималните количества, препоръчани от различни здравни агенции.
Тези храни обаче са от съществено значение за всяка балансирана диета и трябва да се консумират практически по време на всяко хранене през деня. Според специалистите по хранене около половината от енергията, от която се нуждаем, трябва да идва от храни, богати на въглехидрати.
Само хлябът не ви дебелее.
За много хора премахването на хляба от диетата им е един от най-добрите начини за избягване или коригиране на наднорменото тегло. Но въпреки че хлябът осигурява енергия, консумацията му не е пряка причина за наддаване на тегло, стига да се спазва препоръчаното количество за всеки отделен случай.
Противно на това, което мнозина мислят, истината е, че това, което увеличава калориите в парче хляб, е това, което обикновено го придружава: безалкохолни напитки, конфитюри, масло, колбаси, сосове и др. Например, 100 грама хляб осигуряват около 250 калории, но угояване по-малко от 35 грама масло или маргарин, защото мазнините от храната се натрупват по-лесно в тялото ни, отколкото сложните въглехидрати, богати на хляб. В обобщение: консумирането на повече мазнини е по-угояване от въглехидратите.
Най-разпространеният елемент в хляба е нишестето, сложен въглехидрат, който осигурява на тялото енергията, необходима му за правилното функциониране и развитие. Адекватната консумация на въглехидрати предполага поддържане на теглото и телесния състав, като се предотвратява използването на протеини и мазнини като източник на енергия.
Мазнината, друго енергийно хранително вещество, присъства в хляба, но в малки количества, с изключение на някои търговски сортове прекалено подправен хляб, в които съдържанието на мазнини варира между 5 и 15 процента.
Необходимо е да се вземе предвид, че ниската консумация на хляб може значително да дисбалансира диетата, при която около 50 процента от общите калории в диетата трябва да идват от храни, богати на въглехидрати, 15 18 процента от богати на протеини храни като месо, риба, яйца и млечни продукти, а останалите 30 до 35 процента от храни с високо съдържание на мазнини.
Хлябът осигурява растителни протеини от зърнените култури. Протеин, наречен глутен, изобилства от пшеничен хляб, което прави възможно брашното да бъде изпечено. Хранителната стойност на тези протеини може да се сравни с тази на месото, рибата или яйцата, ако консумираме хляб заедно с други храни като бобови растения или с храни от животински произход като млечни продукти.
Хлябът е добър източник на витамини от група В (тиамин или В1, рибофлавин или В2, пиридоксин или В6 и ниацин, необходими за използването на въглехидрати, протеини и мазнини, наред с други функции) и минерални елементи като фосфор, магнезий и калий.
Пълнозърнест хляб.
Пълнозърнестият хляб, приготвен с истинско пълнозърнесто брашно, осигурява важни витамини и минерали, тъй като се използва брашно, произведено от пълнозърнести зърнени култури, с изключение на най-външната обвивка. Този хляб осигурява повече фибри, отколкото бял, но подобно количество от останалите хранителни вещества.
Ръженият хляб е по-компактен от пшеничния, тъй като ръжът съдържа по-малко глутен и тестото му не улавя толкова много газ при ферментация, което го прави по-малко пухкав. Тези видове хляб се препоръчват особено за тези, които страдат от запек, диабет, проблеми с холестерола или спазват диети за отслабване, тъй като фибрите улесняват чревния транзит, намаляват скоростта на усвояване на захарите, допринасят за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и забавят времето на изпразване на стомаха, което намалява чувството на глад между храненията.