Консумацията на хляб в Испания е спаднала с 20% през последните седем години

Айтор Санчес, автор на „Моята диета куца“, осъжда, че се продава като неразделна част от това, което не е така

Честването на Световния ден на хляба послужи така, че още една година работодателите в хлебопекарните излязоха да защитят предимствата на продукт, тясно свързан с нашата история и култура, но към който много хора спряха да прибягват. До 20% по-малко от преди седем години!

хляб

Според Фелипе Руано, Президент на Испанската асоциация на хлебната индустрия (ASEMAC), от 2009 г. потреблението е спаднало от 42 на 36 килограма на жител годишно. „Това, умножено по 45 милиона души, е много килограми!“, Казва той. Но защо? Обяснението се крие поне в три причини:

  1. Социалното схващане, че хлябът се угоява и че глутенът, захарта или солта са нездравословни.
  2. Нови навици за пазаруване (вече не пазаруваме всеки ден).
  3. Нискокачествен хляб се прави и продава от години.

„Проблемът с глутена засяга 200 000 или 300 000 целиакии в Испания“, казва Руано. "Това е относително нисък процент и не би трябвало да има толкова голямо значение. Но те са прищявки. Някой публикува статия и след това пристига друг диетолог, който представя друго по-цялостно проучване и заключава, че не е било необходимо да се отказваме от определени храни".

Кампанията „Хляб всеки ден“, финансирана от индустрията на пшеницата, брашното и хляба, организира информационна закуска миналия петък. Един от поканените лектори беше Мария Хесус Калехо, земеделски инженер и професор в Катедрата по хранителна химия и технологии в Политехническия университет в Мадрид (UPM): „Препоръчвам да се яде хляб всеки ден, като се разширява гамата от консумирани хлябове“.

Калехо вярва, че като потребители трябва да се научим да различаваме различните видове и качества хляб, и отрича, че градският хляб по дефиниция е по-добър от градския: „Сравнявайки офертата на квартала с тази отпреди 15 години, моментът е страхотен ".

Професорът от UPM настоя много за предимствата на пълнозърнестия хляб: „Фибрите ще подобрят чревния транзит, ще понижат холестерола и гликемичния индекс, ще осигурят антиоксиданти, минерали, витамини“.

Несъответствия с трохи

Но диетологът-диетолог Айтор Санчес, Отговорен за блога My Diet Limps и автор на едноименното есе, публикувано от Paidós, допринася с много нюанси: „Първото нещо, което трябва да бъде анализирано, е откъде идва посланието на Pan от всеки ден. Това вече трябва да ни предупреждава“.

Санчес уверява, че от научна гледна точка хлябът има висока "енергийна плътност, но не толкова много хранителни вещества", така че не е от най-препоръчваните храни. „Често се казва, че хлябът трябва да бъде основата на нашата диета, но това не е вярно“, казва той откровено. „Трябва да са плодове, зеленчуци и зеленчуци“

Авторът на My Limping Diet не е за добавянето на хляб към нашата диета, но е за заместването на брашната, които вече ядем, с други, които са цели. "Ако купуваме в супермаркета, трябва да разгледате внимателно етикета. А в кварталната пекарна можете да поръчате хляб със специфична формула. 80% ръж и 20% пълнозърнесто, например".

Не направи закон, направи капана!

Айтор Санчес признава, че използваме хляб, ако ни харесва, но настоява, че той не е от съществено значение, защото всъщност по-голямата част от това, което се прави у нас, се прави с бяло брашно. "Много е трудно да се намери истински пълнозърнест хляб, тъй като правна вратичка позволява да се идентифицират онези, които не са пълнозърнести", казва той.

„Изследванията, които показват положителен ефект на хляба, винаги са свързани с пълнозърнести пълнозърнести зърнени култури, но ако пуснем това послание в контекст като испанския, хората в крайна сметка ще консумират фалшив пълнозърнест хляб и следователно той не носи отговорност съобщение Първо би било необходимо да се промени законодателството ", уверява диетологът-диетолог.

„Има по-неприятни храни, като сладкиши, сладкиши или сладки безалкохолни напитки, но белият хляб също не трябва да присъства в ежедневното ни меню“, казва диетологът-диетолог.

"Кризата предизвика малък хранителен преход и семействата консумират повече ултрапреработени продукти. Анализът е много рисков, тъй като нямам достатъчно данни, но може би хората спират да вземат сандвичи, за да вземат индустриални сладкиши и нито една от опциите не е най-добрата закуска. По-добре да приемате плодове или ядки ".