Те разработват тесто с овесени бета-глюкани, което помага да се запази
22 септември 2015 00:07
Двеста. Това число е бариерата между спокойствието и риска. Всеки, който е направил кръвен тест през последната година и го е докоснал, го знае добре: «Вие сте на границата. Трябва да се грижите за себе си ”, ще чуете в консултацията. И няма значение дали е на 30, 50 или 80 години. С двеста милиграма холестерол на децилитър кръв, време е да погледнем чинията си с други очи: купуваме билети, за да претърпим сърдечно-съдов инцидент. „Половината население надвишава тази цифра“, предупреждава Педро Мата, президент на фондация „Семейна хиперхолестеролемия“. Следователно не е изненадващо, че загрижеността за поддържане на здравословна диета се е увеличила сред обикновените граждани, а също и в хранителната индустрия.
Значение.Наличието на висок холестерол ни излага на риск да страдаме от сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, инсулт, тромбоза).
Широко разпространено зло.Половината от населението надвишава 200 милиграма на децилитър кръв, което е горната граница, която лекарите смятат за здрава.
Диета и спорт.От тази половина от населението само 20% надвишават 250. Останалите имат нива между 200 и 240, което представлява "умерен" риск и повече място за намаляване с промяна в диетата и спорта.
Индустрията започна преди години да предлага по-здравословни версии на някои продукти. Елиминирането на „транс“ мазнините и намаляването на съдържанието на захар и сол бяха първите стъпки. След това дойде замяната на бяло брашно с пълнозърнесто пшеница. И сега сме в момента да добавим съставки от естествен произход, които ни помагат да регулираме нивата си на глюкоза, мазнини. Мата ги нарича „функционални храни“. В случая с холестерола най-известни са млечните продукти, които включват растителни стерини. Но не са единствените. Сега хлябът също може да ни помогне.
Преди две години и половина технологичният център Azti-Tecnalia започна да развива различна маса. Те искаха да получат пшеничен хляб с благотворно въздействие върху холестерола. Те трябваше да си поиграят с формулировката и да включат нова съставка „в правилното съотношение“, овесени бета-глюкани. Въпреки че има "толкова странно име", това е "естествен" продукт, който включва тази зърнена култура, обяснява изследователят Leire Barañano. Това е „вид фибри, които частично предотвратяват усвояването на холестерола“, обяснява президентът на Фондацията за фамилна хиперхолестеролемия. Европейската агенция за безопасност на храните го одобрява: консумацията от три грама на ден е достатъчна, за да ни помогне да го държим на разстояние.
36 кила годишно
През тези около тридесет месеца мултидисциплинарен екип "разследва и прави тестове от всякакъв вид", за да получи продукта, за който не само се искаше да бъде добър, но и да бъде добър. „Сензорното е много важно, защото ако нещо не ни хареса, ще спрем да го пием“, казва Баранано. Освен това той се сблъсква с храна за „масово потребление“: миналата година всеки испанец представлява 36 килограма хляб и отделя 5,7% от общите разходи на домакинствата си за храна, според данни на Министерството на земеделието, храните и околната среда.
Новият хляб има нормален външен вид и е "пухкав" в устата. / Луис Анхел Гомес
Четирима "щатни" учени са посветени на разработването на този нов продукт и още шестима са участвали в някакъв момент от процеса. Необходими са експерти в областта на храненето и формулирането, но също така и в производството. „Целта беше да се разработи хляб, който по-късно да се произвежда в промишлен мащаб“, казва изследователят. С други думи, след като се получи тесто с бета-глюкан от овес, то се изпече и се получи „вкусен“ хляб, тества се дали е възможно неговото „промишлено мащабиране“. И както при всичко, „трябваше да се направят малки корекции“, докато се намери магическата формула.
Следващият четвъртък ще бъде премиерата му. Супермаркетите Eroski и Caprabo ще пуснат в продажба този хляб, чието тесто е направено от компанията Okin и "което се пече на склад". Това ще бъде контейнер от три ролки по 70 грама, който ще струва общо 1,20 евро. Между трите те добавят препоръчителната дневна порция овесени бета-глюкани, за да получат ползи за нивото на холестерола, и са предназначени да бъдат разпределени в трите основни хранения: закуска, обяд и вечеря. Погледнато, това е нормален хляб. И на небцето «е гъбеста, с добра текстура. И ви казвам, аз съм много производител на хляб “, казва Баранано. Освен това може да се консумира от тези, които нямат висок холестерол. Сега от Фондацията за фамилна хиперхолестеролемия си спомнят, че контролирането на холестерола ни не зависи само от диетата ни, ние също трябва да се движим. „Ходенето по 30 минути на ден е достатъчно“, препоръчва президентът му. И внимавайте, „трябва да го правите от понеделник до неделя“.