Алфонсо Валенсуела Б, Хулио Санхуеза С и Сусана Нието К.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.
Това произведение е получено на 18 март 2002 г. и прието за публикуване на 11 юли 2002 г.
ПОДХОДЯЩИЯТ И МЕТАБОЛЕН МАРШРУТ
ХОЛЕСТЕРОЛ
ХОЛЕСТЕРОЛ, МОЛЕКУЛА
ПРЕДУСТОЯТЕЛНИ ЗА ОКИСЛЕНИЕ
БИОЛОГИЧНИ ЕФЕКТИ НА
ОКСИСТЕРОЛИТЕ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КОЛИЧЕСТВО НА
ОКСИСТЕРОЛИ В РАЗЛИЧНИ ПРОДУКТИ
Постигнатият понастоящем напредък в идентифицирането и количественото определяне на оксистеролите, образувани по време на преработката на суровини, междинни произведени продукти или готови продукти, е възможен благодарение на разработването и едновременното използване на техники с тънкослойна хроматография с висока разделителна способност, хроматография под високо налягане и капилярна колонна газова хроматография с потвърждение чрез масспектрометрия. Тези техники позволяват идентифицирането на поне 35 различни оксистерола. Най-общо, процедурата за изолиране и идентифициране на оксистероли в биологични и хранителни проби е следната:
1.- Екстракция на липидната фракция, която се извършва с помощта на конвенционални студени методи.
2. - Студено осапуняване, което се извършва при стайна температура, за да се избегне ефекта на температурата при образуването на по-голямо количество оксистероли в пробата (37).
3- Разделяне и количествено определяне чрез течна хроматография под високо налягане (HPLC) (38) или газо-течна хроматография с използване на капилярна колона (37).
4. - Потвърждаване на структурата чрез масспектрометрия на оксистеролите под формата на производни на триметилсилилестер чрез сравнение с библиотека с данни за този тип структури (37). Фигура 4 обобщава общата процедура за изолиране и количествено определяне на оксистеролите.
ПРЕВЕНЦИЯ НА ФОРМИРАНЕТО НА
ОКСИСТЕРОЛИ: РОЛЯТА НА
АНТИОКСИДАНТИ
НАЛИЧИЕ НА ОКСИСТЕРОЛИ В
ПРОДУКТИ С РЕДОВНО КОНСУМАЦИЯ
НАСТОЯЩО И БЪДЕЩО НА ОКСИСТЕРОЛИТЕ
Несъмнено химията, биохимията и биологичното и технологичното въздействие на оксистеролите са области на изследване, в които остава да се направи много. Въпреки това, в светлината на това, което е коментирано в тази работа, е възможно да се заключи, че оксистеролите трябва сериозно да се разглеждат като нежелани продукти в нашата диета, тъй като в момента се разглеждат наситените мастни киселини, продуктите на окисляване на мастните киселини и геометричните и позиционни изомери транс (47). С други думи, оксистеролите трябва да представляват проблем, който предизвиква загриженост от страна на тези, които произвеждат и/или трансформират храни, и тези, които отговарят за регулирането и контрола на това, което консумира населението. Вероятно е в бъдеще да се декларира съдържанието на оксистеол в продукта, както е сега с наситени мастни киселини, а в много близко бъдеще с геометрични и позиционни изомери транс на мастни киселини. Настоящото хилядолетие ни очаква с повече усъвършенстване и изисквания както в дизайна и производството, така и в представянето, етикетирането и регулирането, които ще бъдат упражнявани при продажбата на много хранителни продукти.
Ключови думи: холестерол, холестеролови оксиди, атерогенеза, синтетични антиоксиданти, естествени антиоксиданти.
Благодарности: Авторите благодарят на FONDECYT (проект 1990759), Alltech Biotechnology (САЩ) и FONDEF (проект 1125) за финансирането на техните изследвания.
1. - Спектър, А. А., Йорек, М. А. Мембранен липиден състав и клетъчна функция. J Lipid Res 1985; 26: 1015-1035. [Връзки]
2.- Merill, A.H . Липидна модулация на клетъчната функция. Nutr Rev 1989; 47: 161-169. [Връзки]
3.- Morel, D., Yi Lin, C. Клетъчна биохимия на оксистерол, получен от диетата или окисляване in vivo. Nut Biochem 1996; 7: 495-506. [Връзки]
4. - Хънтър, J.F. Прегледи на диетични мазнини и тромбоза INFORM 1991; 2: 723-727. [Връзки]
5. - Roux, C., Wolf, C., Mulliez, N., Gaoua, W., Cormier, V., Chevy, F., Citadelle, D. Роля на холестерола в ембрионалното развитие. Am J Clin Nutr 2000: 71 (suppl): 1270S-1279S. [Връзки]
6. - Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Храносмилане, усвояване и транспортиране на мастни киселини: Колко е използваемо от хранителна гледна точка? Rev Chil Nutr 2001; 28: 396-405. [Връзки]
7. - Carey, M., Small, D.M., Bliss, C.M. (1983). Липидно храносмилане и усвояване. Ann Rev Physiol 1983; 45: 651-677. [Връзки]
8. - Леви, Р. Й. Холестерол, липопротеини, апопротеини и сърдечно заболяване: Състояние и бъдещи перспективи. Clin Chem 1981; 27: 663-668. [Връзки]
9.- Kritchevsky, D. Холестеролен носител при експериментална атеросклероза. Arch Pathol Lab Med 1988; 112: 1041-1044. [Връзки]
10.- Hui, D. Молекулярна биология на ензимите, участващи в хидролизата на холестероловия естер в тъканите на бозайници. Biochim Biophys Acta 1996; 1303; 1-14. [Връзки]
11. - Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нието, С. Окислително гранясване в индустрията за хранене на животни: Рационалното използване на антиоксиданти. Масла и мазнини. 2000: XII; 210-214. [Връзки]
12.- Maerker, G. Автоксидация на холестерол-Текущо състояние. J Am Oil Chem Soc 1987; 64: 388-392. [Връзки]
13.- Смит, Л. Преглед на напредъка в окисляването на стероли. Липиди 1996; 31: 453-488. [Връзки]
14. - Guardiola, J., Codony, R., Rafecas, M., Boatella, J. Образуване на окислени производни на холестерола в храните. Мазнини и масла 1995; 46: 202-212. [Връзки]
15. - Aruoma, O., Halliwell, B., Laughton, M., Quinlan, G. и Gutteridge, J. Механизмът на иницииране на липидна пероксидация. Доказателства срещу изискване за железен (II) -железен комплекс. Biochem J 1989; 258: 617-620. [Връзки]
16. - Halliwell, B. Свободни радикали и антиоксиданти: Личен възглед. Nutr Rev 1994; 52: 253-265. [Връзки]
17.- Kubow, S. Липидни продукти на окисляване в храните и атерогенезата. Nutr Rev 1993; 51: 33-40. [Връзки]
18. - Paniangvait, P., King, A.I., Jones, A.D., German, B.G. (деветнадесет и деветдесет и пет). Холестеролови оксиди в храни от животински произход. J Food Scien 1995; 60: 1159-1174. [Връзки]
19. - Смит, Л. Автоксидация на холестерола 1981-1986. Chem Phys Lipids 1987; 44: 87-128. [Връзки]
20. - Гибонс, Г.Ф. Ролята на оксистеролите в регулирането на биосинтеза на холестерола. Biochem Soc Trans 1983; 25: 649-651. [Връзки]
21. - Браун, М. С., Голдщайн, Дж. Л. Потискане на активността на 3-хидрокси-3-метилглутарил КоА редуктаза и инхибиране на растежа на човешки фибробласти от 7-кетохолестерол. J Biol Chem 1974; 249: 7306-7314. [Връзки]
22.- Роджърс, А. Диета и токсичност на химикалите. J Nutr Biochem 1991; 2: 579-593. [Връзки]
23. - Lehmann, J. M., Kliewer, S. A., Moore, L. B. Активирането на ядрен рецептор LXR от оксистероли определя нов път на хормонална реакция. J Biol Chem 1997; 272: 31-37-3140. [Връзки]
24. - Nishio, E., Watanabe, Y. (1996). Оксистеролите индуцират апоптоза в култивирани гладки мускулни клетки чрез активиране на CPP32 протеаза и регулиране на bcl-2 протеина. Biochim Biophys Res Commun 1996; 226: 928-934. [Връзки]
25. - Astruc, М., Roussillon, S., Defay, R., Descomps, B., Crastes de Paulet, A. ДНК и биосинтез на холестерол в синхронизирани ембрионални фибробласти на плъхове. II Ефекти на инхибиторите на биосинтеза на стерол върху клетъчното делене. Biochim Biophys Acta 1983; 63: 11-18. [Връзки]
26. - Boissonneault, G.A., Heiniger, H. 25-хидроксихолестерол-индуцирано повишаване на поемането на Ca: корелация с депресиран синтез на ДНК, J Cell Physiol 1984; 120: 151-156. [Връзки]
27. - Boissonneault, G.A., Heiniger, H . 25-хидроксихолестерол-индуцирано повишаване на промяната на пропускливостта на 45 Ca в клетките P815. J Cell Physiol 1985; 125: 471-475. [Връзки]
28. - Shimada, H., Imada, T., Kilcuchi, T., Inada, Y., Morisaki, M., Ikekawa, N., Saito, Y. Бърза модулация на тромбоцитната агрегация в плазмата от кислородни стерини. J Appl Biochem 1984; 6: 151-155. [Връзки]
29. - Ansari, G.A., Walker, R.D., Smart, V.B., Smith, L.L. (1982). По-нататъшни изследвания на мутагенни препарати от холестеролов оксид. Food Chem Toxicol 1982; 20: 35-41. [Връзки]
30.- Kubow, S. Начини на образуване и токсични последици от продуктите на липидното окисляване в храните. Безплатен Rad Biol Med 1992; 12: 63-81. [Връзки]
31. - Emmanuel, H.A., Hassel, C.A., Addis, P.B., Bergmann, S.D., Zavoral, J.H. (1991). Повишаване на плазмените продукти на окислението на холестерола след хранене (оксистероли) при хора, хранени с храна, богата на оксистероли, J Food Sci 1991; 56: 843-847. [Връзки]
32. - Jacobson, M.S., Price, M.G., Shamoo, A.E., Heald, F.P. (1985). Атерогенеза при бели гълъби касно: ефект на хранене с холестанетриол с ниски нива. Атеросклероза 1985; 57: 209-217. [Връзки]
33. - Addis, P.B., Warner, G.J. Потенциалните здравословни аспекти на продуктите за окисляване на липидите в храната. В: Свободни радикали и хранителни добавки. Auroma, O., Halliwell, B. Eds. Тейлър и Франсис ООД Лондон 1991, стр. 77-119. [Връзки]
34. - Berliner, J., Navab, M., Fogelman, A., Frank, J., Demer, L., Edwards, P., Watson, A., Lusis, A. (1885). Атеросклероза: основни механизми, окисление, възпаление и генетика. Тираж 1985; 91: 2488-2496. [Връзки]
35. - Jailal, Y., Devaraj, S. Окисляване на липопротеини с ниска плътност, антиоксиданти и атеросклероза: клинична биохимична перспектива. Clin Chem 1996; 42: 498-506. [Връзки]
36.- Steinberg, D. Антиоксиданти и атеросклероза. Тираж 1991; 84: 1420-1425. [Връзки]
37. - Парк, Ю.В., Адис, П.Б. Капилярна колонна газово-течна хроматография разделителна способност на окислени производни на холестерола. Anal Biochem 1985; 49: 275-283. [Връзки]
38. - Zunin, P., Evangelisti, F., Caboni, M., Penazzi, G., Lercker, G. и Tiscornia, E. Окисляване на холестерол в печени храни, съдържащи пресни и прахообразни яйца. J Food Sci.1995; 60: 913-916. [Връзки]
39.- Валенсуела, А., Нието, С. Синтетични и естествени антиоксиданти протектори за качество на храните. Мазнини и масла 1996; 47: 186-196. [Връзки]
40. - Huber, K.C., Pike, O.A., Huber, C.S. Антиоксидантно инхибиране на окисляването на холестерола в изсушена със спрей хранителна система по време на ускорено съхранение. J Food Sci 1995; 60: 909-916. [Връзки]
41. - Li, S., Cherian, G., Ahn, D., Hardin, R., Sim, J. Съхранение, нагряване и токофероли влияят върху образуването на холестеролов оксид в хранителните масла. J Agric Food Chem 1996; 44: 3830-3834. [Връзки]
42. - Шозен, К., Ошима, Т., Ушио. H., Takiguchi, A., Koizumi, C. Ефекти на антиоксидантите и опаковката върху окисляването на холестерола в преработената хамсия по време на съхранение. Food Sci Technol Lebensmittel Wissenschaft & Technologie 1997; 30: 2-8. [Връзки]
43.- Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Ефект на синтетичните антиоксиданти върху стабилността на холестерола по време на термично индуцираното окисление на полиненаситено растително масло. J Am Oil Chem Soc 2002; 79: 325-328 . [Връзки]
44. - Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Ефект на a -, b -, g - и d-токофероли върху индуцираното от метала окисление на холестерола в еднопластови фосфолипид-холестеролни липозоми. J Food Sci 2002 (в пресата). [Връзки]
45. - Valenzuela, A., Sanhueza, J., Alonso, P., Corbari, A., Nieto, S. Инхибиращо действие на конвенционалните естествени антиоксиданти с хранителна степен и на природните антиоксиданти от ново развитие върху индуцираното от термично окисление на холестерол. J Food Sci 2002 (изпратено за публикуване). [Връзки]
46. - Парк, Ю.В., Адис, П.Б. Продукти за окисление на холестерол в някои мускулни храни. J Food Sci 1987; 52: 1500-1503. [Връзки]
47. - Валенсуела, А., Кинг, Дж., Нието, С. Изомери на транс-мастните киселини от хидрогенирани мазнини: Противоречието относно последиците за здравето. Мазнини и масла 1995; 46: 369-375. [Връзки]
48. - Валенсуела, А., Алонсо, П., Милакой, А., Санхуеза, Дж., Нието, С. Съдържание на продукти за окисляване на холестерол в някои преработени чилийски храни. Международна J. Food Sci Technol 2002 (изпратено за публикуване) [Връзки]
Адресна кореспонденция на:
Професор Алфонсо Валенсуела Б.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
ИНТА ? Чилийски университет
Macul 5540 ? Макул
Телефон: 678 1448
Факс: 221 4030
Имейл: [email protected]
Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons
La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия
Тел./Факс: (56-2) 2236 9128