Тенденции

Всичко зависи от нивото на непоносимост, но ако не е тежко, да

Дилемата, пред която са изправени хората с проблеми с храносмилането на лактозата, е следната: трябва ли да спрат да приемат млечни продукти като кисело мляко? Дебатът е обширен, но отговорът е различен от този, който много хора смятат, че знаят.

лактоза

Лекарят и професор Алфредо Мартинес, един от професорите по хранене, които знаят най-много за темата, подчертава, че „не всеки има еднакво ниво на нетърпимост"И отбелязва, че"като цяло бактериите в киселото мляко се понасят по-добре”От хора с проблеми с храносмилането на лактоза.

„Киселото мляко може да бъде разрешена храна, в зависимост от поносимостта на човека“

Това е така, защото киселото мляко е млечна храна, която се получава чрез ферментация бактерии от мляко. Неговата уникална текстура и вкус се придава чрез превръщането на лактозата (млечна захар) в млечна киселина. Киселото мляко, подобно на сиренето, но за разлика от млякото, преминава процес на ферментация, който включва различни бактериални щамове, които са отговорни за разграждането на лактозата.

Мартинес подчертава, че киселите млека имат лактоза (с изключение на тези, които са изрично посочени, че не я съдържат), но "те съдържат малък процент, част от който се разгражда от млечно-ферментативните ферменти". Това прави "киселите млека са много по-малко вредни от млякото или други видове млечни продукти”. От друга страна, "пастьоризираното кисело мляко не работи толкова добре, защото микроорганизмите са ги унищожили, но въпреки това, тъй като имат част от ензимите, те могат да бъдат по-малко вредни от млякото", посочва този експерт в областта.

„Киселото мляко може да бъде разрешена храна, в зависимост от поносимостта на човека. Макар да е вярно, че съдържа по-малко лактоза от млякото, но съдържа и следователно много чувствителни хора, ако ядат кисело мляко, вече могат да започнат да проявяват типичните симптоми на тази непоносимост ”, потвърждава диетологът и хранителният технолог, Мирея Карбонел.

Проблемът за усвояването на лактозата се състои в неспособността на тънките черва да усвоят тази захар, но в зависимост от степента на смилаемост Това не означава, че трябва да спрем да консумираме всички млечни продукти, тъй като в някои от тях лактозата почти не присъства или тя е в пропорции, които тялото може да понася перфектно. За да се знае степента на всеки човек, най-доброто нещо е да се подложи на генетичен тест, да се направи това, което се нарича водороден тест ”, посочва д-р Алфредо Мартинес.

В този смисъл Карбонел посочва: „в случай на непоносимост то не е черно или бяло, всеки случай трябва да бъде проучен. Ако трябва да обобщим, бих ви казал, че те не могат да го приемат като предпазна мярка, тъй като киселото мляко има лактоза, но винаги трябва да се преценява индивидуалната поносимост, тъй като има хора, които го понасят без проблем и е източник на калций да се вземе предвид. сметка ".

„Защо мога да имам кисело мляко, а не други млечни продукти?“

• Киселите бактерии, съдържащи се в киселото мляко, помагат за усвояването на лактозата. Млечнокиселите ферменти помагат за разграждането на част от лактозата

• Киселото мляко съдържа средно между 20-30% по-малко лактоза, следователно повечето непоносими хора могат да го метаболизират, без никакъв проблем. Какво допринася киселото мляко за нашето тяло?

• Калций: калцият, присъстващ в киселото мляко, се разтваря в млечна киселина, като по този начин го прави по-усвоим за храносмилателната ни система. Помага за поддържане на здрави и здрави кости и зъби.

• Генерира толерантност към лактоза: това е много важен аспект, консумацията му е възможна сред хора, които не понасят млечни продукти. Млечнокиселите бактерии съдържат лактаза (ензим, който усвоява лактозата).

• Насърчава храносмилането: спомага за поддържането на оптимален баланс в чревната флора, като по този начин насърчава всички храносмилателни процеси.

• Помага за укрепване на защитните сили на организма: очевидно редовната консумация на кисело мляко помага стимулират производството на антитела (имуноглобулини А), лимфоцити и макрофаги (бели кръвни клетки, отговорни за защитата на организма).

Историята на киселото мляко и някои любопитни факти

В Испания, най-старият документ, който удостоверява продажбите на кисело мляко датират от 1911 година. И до популяризирането му, през 60-те години, на много места в Испания кисели млека може да се купуват само в аптеките. Те се считаха за здравословна храна и се консумират за насърчаване на храносмилането, освен че се считат за десерт или обичайна храна за закуски.

Разнообразието от марки, вкусове и текстури днес не съществува, имаше само натурално кисело мляко, и това, което много майки по това време правеха, беше да си запазят кисело мляко, за да направят още шест или седем кисели млека с него.

„През 60-те години на много места в Испания киселите млека можеха да бъдат закупени само в аптеките“

Биологът Иля Мечников, нобелов лауреат от 1908 г., изложи своята теория, че тежката консумация на кисело мляко отчасти е, отговорен за високата продължителност на живота на българските селяни. Считайки, че лактобацилите са от съществено значение за доброто здраве, Мечников работи за популяризиране на киселото мляко в цяла Европа. Неговите изследвания върху някои заболявания и използването на млечни ферменти за промяна на собствената ферментация на червата, с кисело мляко като коригиращ елемент, се считат за едно от големите му открития.

Бактериите, които причиняват млечнокисела ферментация Открит е през 1903 г. от българския лекар Стамен Григоров, който публикува и представи своя научен труд, посветен на киселото мляко, пред Института Пастьор в Париж. В негова чест първоначално беше наречена новооткритата бактерия Bacterium bulgaricum Grigoroff, макар че по-късно се наричаше Lactobacillus bulgaricus. Тези бактерии присъстват в киселото мляко, които обикновено са Streptococcus thermophilus или пол Лактобацилус, са отговорни за разграждането на лактозата, присъстваща в млякото, и превръщането й в млечна киселина.

Млечна киселина е отговорен за повишаването на киселинността на киселото мляко и също така действа като негов консервант. Това повишаване на киселинността кара млечните протеини да се утаяват, образувайки гел, откъдето произхожда и характерната текстура на киселото мляко.