Има продукти и ястия, които предизвикват повече национална гордост, отколкото знаме, още повече, когато генерират носталгични спомени под формата на популярна икона. Опетняването на тяхната чест създава масивен отговор на обидени, както се случи с нас в Испания с картофения омлет или паелата. Хорчата, друга типично валенсианска храна, тя не е спестена от противоречията, породени от орди възмутени.

ориз

Ако преди няколко години мрежите бяха пълни с мемове преди дързостта на британска компания, която рекламира „древна африканска напитка“, не е необичайно, че от време на време някой изпада в ярост, когато открива други международни версии на хорчата. Ориз, овес, ечемик. Но, колкото и да ни е скъпо млякото от тигрови ядки, то нито е единственото, нито е било първото. Нито у нас.

Напитка от ечемик, оригиналната хорчата

Просто трябва да се задълбочите малко в етимология на „horchata“, за да открие първоначалния му произход. Вече в речника на RAE можем ясно да прочетем:

От лат. hordeāta „направен с ечемик“, дер. от hordeum „ечемик“, може би чрез mozár.

  1. F. Напитка, приготвена с тигрови ядки или други плодове, смачкана, изцедена и смесена с вода и захар.

Всъщност, в т. Нар. Речник на властите, първият лексикографски репертоар на Кралската академия, публикуван в първата половина на 18 век, „horchata“ е дефиниран така, че:

ХОРЧАТА. (Хорчата) s. F. Напитка, направена от пъпеш и тиквени семки, с малко бадеми, всички смачкани и изцедени с вода и подправени със захар. Така каза квазихордеата, защото в повечето случаи се прави с ечемичена вода.

Няма и следа от тигърнът.

По този начин терминът се отнася директно до неговия първа обща съставка, ечемик, древна зърнена култура, широко разпространена в Европа от древни времена, днес изместена от други култури като пшеница. Както вече видяхме при проследяването на историята на полентата и кашата, ечемикът беше често срещана съставка в диетата, евтина и питателна, с която се приготвяха скромни храни, макар и без вкус.

Древните народи възхвалявали лечебните ползи от ечемика (hordetum) и особено напитката, приготвена с него (hordeata). Те бяха приписвани овлажняващи и подхранващи свойства, препоръчване на обичайната му консумация както за пациенти с възстановяване, така и за здрави хора. Лекари като Хипократ и Гален и автори като Катон Стари споменават този препарат за предотвратяване и лечение на различни заболявания.

Хранителни, но безвкусни, кой би могъл да си го позволи те го подправяха с мед или подправки, това може да увеличи печалбите. Популярността му се разпространява през високото средновековие в цяла Европа, възприемайки различни рецепти в зависимост от региона и вкуса на жителите му. Още през 1393 г. в „Le Ménagier de Paris“ се появява рецепта за ечемичена вода, своеобразно ръководство за бита, в което се посочва как първо да се вари водата, преди да се приготви с ечемик, сладник или сушени смокини. Получената напитка обикновено се сервира със захар, стига бюджетът да позволява.

Хорчата поема свой собствен живот: варианти и външен вид на тигърнът

Не е изненадващо, че методът на приготвяне възстановителни напитки въз основа на всяка налична храна, това беше все по-широко разпространена и развита практика, приспособяваща се към местните обичаи, вкусове и продукти. В Англия често се добавяха стафиди и различни билки, а много варианти скоро станаха популярни.

В много азиатски култури кокосът е любимата съставка, която се използва от векове като основа на различни напитки и не рядко се срещат средновековни европейски рецепти с шам фъстък или лешници, въпреки че е бадем най-популярният сушен плод като основа на тези течни препарати, достигайки популярността си дори в Китай. Също така в Африка те са разработки на много стари корени, използващи семена, зърнени култури и местни плодове, като винаги се стремят да се възползват максимално от наличните продукти.

От африканския континент дойде точно у нас, отглеждане на тигърнат, много специфичен клубен, внесен от арабите, заселили се на Иберийския полуостров. Има писмени източници, които свидетелстват за производството на тигрови ядки хорчата още през 14 век, като например рецептата, публикувана в каталонския ръкопис Llibre e Sent Soví (1324).

През 1747 г. обикновената хорчата не е била направена от тигърни, а от семена от пъпеш, тиква или диня и бадеми. pic.twitter.com/g9IXXgtE2C

- Ана Вега (@biscayenne) 30 юни 2016 г.

Вече знаем обаче, че дори през 18-ти век млякото от тигрови ядки все още изглеждаше изключение в Испания. Както е посочено в Речника на властите, все още се приготвя най-често срещаната напитка пъпеш и диня или тиквени семки, а също и с бадеми, винаги подсладени със захар. Докато рецептата със семена днес е почти загубена, вариантът на бадемова хорчата продължава да се консумира широко.

Испанските завоеватели не донесоха тигрови ядки в Новия свят, но донесоха захар, канела или ориз, наред с други продукти и култури. Вероятно колонизаторите са разработили приготвянето на заместващи напитки за вече познатите в Европа, използвайки най-евтините суровини, които са имали под ръка. По този начин, оризовата хорчата се превърна в изключително популярна безалкохолна напитка, от които биха възникнали всякакви варианти.

Хорчата като културна икона

Терминът хорчата е известен в САЩ, поне като нещо, което „звучи“ като мексиканска или латино кухня. В процес на асоцииране, подобен на този, преживян от churros, латиноамериканските продукти са се разпространили на американския континент, който всяка страна и всеки народ са приспособили към своя собствен микс от култури.

В Мексико, хорчата е „прясна вода, която обикновено се приготвя със зърна ориз, напоени с вода, които след това се смилат и се смесват с подсладена вода, накрая се овкусяват с канела“. Има рецепти, които добавят краве мляко, а също и кокосово орех, създавайки високо ценени варианти, свързани с конкретни региони. Следователно и за много американци, horchata е зеленчукова оризова напитка, Докато валенсийският тигърнат все още не е толкова известен на другия край на света.

И освен личните вкусове или носталгичните привързаности, нито една хорчата не е по-добра или по-лоша само по себе си, нито съществува единственият истински и автентичен. Тази чест трябва да се отдаде, ако изобщо, на ечемичената вода, но ние сериозно се съмняваме, че някой днес би я оценил много, тъй като тя е била консумирана от древните.

Ние можем сътрудник Онези студени чаши тигърнут хорчата за закуска и летни закуски, за ваканции, за „Verano Azul“ и за безкрайни дни на плажа, провинцията или града. Но в Пуерто Рико и Венецуела се наслаждават на сусамовата хорчата; в Салвадор се прави с пулп от плод, наречен morro, в Еквадор има розов цвят на смес от цветя и билки, а в други страни от Централна Америка е традиционно така нареченото семе jícaro.

Може би Валенсия хорчата трябва да знаете как да се рекламирате повече за да се изяви и да претендира за неговата стойност в останалия свят, нещо, с което Испания като цяло винаги е грешила със своите продукти и рецепти. Но също така не боли да си спомним, че това е само една от многото напитки, които присвояват оригиналния термин horchata, и всички културни прояви заслужават да бъдат третирани с еднакво уважение, разбирайки произхода и контекста му.

Tigernut horchata е почти a символ на испанското лято, и икона на валенсианската гастрономия, но някои от нас израснаха, освежавайки празниците си с бадемови хорхати. Нека всеки се наслаждава на своите традиции, без да омаловажава останалите.

Снимки | Pixabay - Unsplash - City Foodsters - Sanjay Acharya - Directo al Paladar México
Директно до Паладар | Как да си направим домашен тигърнат хорчата
Директно до Паладар | Как да си направим бадемова хорхата