здравословно хранене

Тази здравословна алтернатива на бързото хранене е една от най-полезните, тъй като спестява време в супермаркета и в кухнята. Разбира се, въпросът е: здрави ли са като пресни?

Опакованите зеленчуци се превърнаха в здравословна възможност за бързо хранене. Те бяха приети много добре на испанския пазар, защото им е удобно, спестяват време в кухнята и, разбира се, при пазаруване. Към това се добавя голямото разнообразие на пазара, което ни предлага щедра гама от вкусове, текстури и кулинарни възможности. Но дали са толкова здрави, колкото изглеждат? Запазват ли същите хранителни свойства като пресните? Надеждни ли са?

трябва

Храни от четвърти диапазон: от градината до чантата

Зеленчуците в торбички са така наречените продукти от четвърта гама, тоест тези, които вече са измити, нарязани и готови за консумация в момента или за готвене на вкус. Модификацията на потребителските навици увеличи покупките им в Европа, а също и в Испания, където повече от половината испанци ги включват редовно в пазарската кошница.

На заден план обаче стои въпросът за тяхната безопасност на храните. Отговорът е, че те са напълно безопасни и здрави, въпреки че е вярно, че техният полезен живот не е твърде дълъг. За Рафаел Гевара, изследовател в Института по агрохимия и хранителни технологии на CSIC, „Тези продукти са много безопасни.“ И добавя: „Те са подложени на процес на саниране и са силно контролирани от събирането им, докато стигнат до рафтовете на супермаркетите. Почти повече от пресния продукт“.

Ключовете за трайността на този вид зеленчуци в торби са в режим на консервация и в процеса на опаковане.

Освен това изглежда, че тези зеленчукови препарати поддържат хранителните си стойности непокътнати и осигуряват значителни количества витамини, фибри и минерали. Разбира се, има изследвания, които показват, че това не е точно така. Такъв е случаят с изследването, публикувано в списанието 'Вестник на науката ", което предупреждава, че някои зеленчуци като спанак губят хранителни вещества, особено витамини С и В, тъй като са разтворими във вода. При витамините А, Е и К, желязото или калция обаче това не е така. Те се съхраняват след процеса на измиване и се запазват по време на пакетирането им.

Студът и опаковката, ключовете за опазването му

Ключовете за трайността на този вид зеленчуци в торби са в начина на опазване и в процеса на опаковане. За да се осигури оптималното му състояние и следователно хранителните му свойства, е от съществено значение поддържайте адекватна студена верига. Това означава, че температурата на охлаждане задължително трябва да бъде между 1ºC и 4ºC. Ако не се спазва или се увеличава, зеленчуците се повреждат (губят хидратация, текстурата се променя или придобиват плесенясал вид) и се влошават по-бързо. Следователно ще бъде безполезно да сте направили добър предишен избор на храна, да сте я почистили правилно или да сте прилагали различни видове грижи.

От друга страна, тъй като пакетираните зеленчуци продължават да „дишат“ и са без добавки, изискват специфични условия на опаковане, за да бъдат правилно запазени. Като цяло това, което се прави, е да се създаде правилна и защитена атмосфера чрез въвеждане на въглероден диоксид. Това им позволява да продължат оксигенирането, като същевременно предотвратяват появата или размножаването на бактерии, които ускоряват тяхното влошаване.

Въпреки че тази опаковъчна система работи за запазване на такова влошаване, се търсят алтернативи, които удължават още повече полезния й живот. Предложеното решение е активна опаковка, чиято новост е включването на компоненти, които отделят вещества върху храната, за да подобрят нейните свойства и да поемат компонентите, които я увреждат.

Както в нашите кухни

В останалото, процесът, последван от зеленчуците преди опаковането, не е толкова различен от това, което правим с пресните зеленчуци, след като са в нашата кухня. По същия начин, след като бъдат събрани, те се подбират и се държат студени, за да запазят полезния си живот. След това се измиват с вода и се дезинфекцират - обикновено с хлорен диоксид или разтвор на натриев хипохлорит. След това премахване на бактериалното натоварване те се нарязват. Накрая те се въвеждат в торбички, в които не се добавят добавки или консерванти, но те са газове като кислород, азот или въглероден диоксид за да се предотврати появата на бактерии и гъбички, типични за храната и по този начин да се удължи нейното запазване.

Зеленчуците в плик издържат много по-малко от пресните. С течение на дните те губят свежест и изсъхват, което се отразява на качеството на хранителните вещества. Оттук и важността да проверите най-доброто от тях преди датата, когато ги включите в пазарската количка. Те ще издържат в хладилника от пет до осем дни, така че ако датата е коригирана или е изтекла, не се колебайте да проучите състоянието или да прецените възможността да не ги придобиете. По същия начин, контролирането на температурата на хладилника е от съществено значение, за да се гарантира неговата трайност. Диетолозите посочват, че е най-добре да ги консумирате възможно най-скоро или да ги купите, когато планирате да ги ядете.