По-здравословна от тръстиковата захар?

Произхождайки от сока от кокосови цветя, той се консумира от години в Югоизточна Азия. Той има нисък гликемичен индекс и помага за подобряване на чревната микробиота

Агаве сироп, панела, меласа, царевичен сироп или стевия са едни от най-новите допълнения към подсладителите в супермаркета. Представени са като здравословни алтернативи на захарта, на които диетолозите и различни организации отдавна са обявили война. Причината е, че освен че не осигурява основни хранителни вещества, прекомерната консумация има и негативни последици за здравето ни, като повишен риск от диабет, кариес, тревожност, глад, затлъстяване и дори пристрастяване.

захар

Без да продължавам по-нататък, Световна здравна организация настоява ни да намалим консумацията на безплатна захар - тоест тази, която добавяме към храната на нива под 5% от общия калориен прием или, с други думи, няколко 25 грама дневно. Истинският проблем обаче се крие в размера на добавена захар които съдържат някои от продуктите, които обикновено включваме в пазарската количка, за които потребителят често не е наясно и което означава, че в края на деня сме надхвърлили адекватните нива на захар.

Въпреки това, много преди началото на този кръстопът, вече можехме да видим някои алтернативни варианти за подслаждане на нашите разработки. През последните години офертата се умножи, като кокосовата захар беше една от последните, които направиха своя звезден външен вид. Също известен като кокосова палмова захар или захар от кокосов цвят, Използва се предимно в Югоизточна Азия, където добавя сладката нотка към безброй рецепти. Например в Индонезия, където се нарича „gula jawa“, от него се приготвя кекап манис, сладък соев сос; Междувременно в Керала те го включват в приготвянето на кафе.

Това допринася?

За разлика от това, което подсказва името му, той не идва от кокосовия плод, от който се правят брашна, вода или масло; но от кокосово дърво цвете сок. За целта се прави разрез в спадикса, който заобикаля гроздовете от цветя от дървото, за да се изхвърли сокът. Тогава то гответе течността докато придобие плътна текстура, т.е. докато водата - която представлява 80% от състава - се изпари и трансформиран в сироп. След това е оставено втвърдяват се в бамбукови тръби, които обикновено имат дължина, която варира между 7,5 и 12 сантиметра, до получаване на цилиндрични блокове.

След като въпросите за производствения му процес са изяснени, със сигурност мнозина се чудят каква е разликата между този вид захар, традиционния сорт или останалите подсладители. За разлика от тази, получена от захарна тръстика, която е подложена на процес на рафиниране и осигурява празни калории, кокосът това е естествено, запазва много свойства на растението и следователно съдържа повече хранителни качества.

Съдържа инулин, полизахарид, който подобрява микробиотата и помага за регулиране на чревния транзит

Според него Доклад на Института по храните и храненето (FNRI) от Филипините, кокосовата захар съдържа интересни количества минерали, особено желязо, цинк, калий и натрий. В допълнение, той включва 16 аминокиселини, полифеноли и витамини от група В, чиито функции са тясно свързани с клетъчния метаболизъм. Той също така съдържа инулин, полизахарид, който е част от диетично разтворими фибри и който стимулира растеж на чревната микробиота, благоприятства усвояването на някои минерали, като калций; забавя абсорбцията на глюкоза, помага за регулиране на чревния транзит и подобрява синтеза на витамини.

Това, което обаче се откроява, е неговото нисък гликемичен индекс, тъй като е по-малко от 35, докато традиционният варира между 60 и 75. Тоест, той се трансформира в глюкоза в кръвта много бавно, като се избягва внезапното повишаване на захарта и се превръща в много интересен вариант за хора с диабет. Въпреки това, въпреки че този сорт подсладител има повече предимства, не трябва да забравяме, че това е захар и че съдържа големи количества въглехидрати, така че трябва да следваме умерена консумация.

Както е посочено от споменатия организъм, кокосовата захар "може да бъде най-добрият заместител на синтетичните захари, Това е конвенционална храна и може да няма неблагоприятен ефект в сравнение със синтетичните захари. "За съжаление, необходими са повече проучвания за да се определят точно ползите от този вид захар.

В кухнята

Въпреки че името му може да предизвика известно объркване, този вид захар не е с вкус на кокос, но предлага вкус, подобен на кафява захар с лек намек за карамел. Дестилира печен аромат и показва характеристика кафяв цвят, плод от процеса на нагряване и карамелизиране. Въпреки че е вярно, че тя варира в зависимост от използвания вид кокосов орех, формата на намаляване на сока или сезона на годината, в която е бил събран. По време на покупката той се предлага под формата на сироп, паста или кристализира.

В кухнята, поддържа същата употреба като традиционната захар. Можем да го включим в сладкарски препарати, в сосове като сладко-кисели или за карамелизиране на други храни. По същия начин е отлична възможност за подслаждане на кисело мляко, кафе, мляко или чай, наред с други.