Вкусен продукт

Ярко розов цвят и кадифена текстура, той включва подбрани меса от свинско месо и по-малко съдържание на мазнини от други сортове. Кулинарната му употреба надхвърля сандвичите

Болоня е известна с три подходящи имена: „дотата“ за многото лекари, обучени в нейния университет, който е и най-старият в Европа; „роса“, заради теракотения цвят на покривите и видимата му лява политика; и "трева", тъй като е била люлка на големи гастрономически изобретения като пармезан или mortadella Болоня, който може да се похвали, че е едно от съкровищата на своята кулинарна традиция. Това е типичен колбас от регионите Емилия-Романя, Пиемонт, Ломбардия или провинция Тренто, наред с други, което се прави само със свинско месо.

болоня

Освен това не си заслужава каквото и да е разфасовка, както ни обясни консорциумът от Болоня Mortadella, който е роден през 2010 г. с цел да защити качеството на това бижу и да го направи известно на света. Тоест постната или розовата част трябва да съдържа „месото на набраздените мускули, което обикновено се получава от рамото“; и белият цвят или "lardelli", "най-постоянното и ценно от прасето: мазнини в гърлото. Резултатът е висококачествен продукт, с интензивен аромат, кадифена текстура и несъмнен вкус; sanctum sanctorum на колбасите, който също се радва на признаването на защитеното географско указание и справедлива слава извън границите му. Толкова много, че регионите производители изнасят 1 800 000 тона по целия свят.

Той има същия брой калории като сирене и процент холестерол, подобен на бялото месо

По същия начин присъствието му в гастрономията на Болонезе не е съвсем скоро. Всъщност източниците предполагат това римляни вече го направи, който използва пасирайте месото със сол и подправки в хаванчето или мортатума, дума, от която произлиза името на тази разработка. Първата прецизна рецепта обаче е направена от гурмана от Болонезе Винченцо Танара през века XVII, в който той посочва съставките, включително делът на мазнините, който е по-висок от днешния. Разбира се, по това време мортадела е продукт, който само горните класове могат да включат в килера си поради високата си цена (беше по-скъпа от шунката), в резултат на стойността на използваната суровина и високото производство разходи на занаятчиите. Днес това е история и вкусът й се радва недвусмислено във всички части на света.

Избрани съставки

Не само внимателно се грижи за качеството на съставките, от които е съставена Болоня мортадела, но и за производствения процес, който определя крайния резултат. Както е обяснено на уебсайта на консорциума от Болоня Mortadella, "компонентите на месото се подлагат на обезмасляване и хомогенизиране. Получената смес се въвежда в мелницата и се получава рафинирана маса, която вече не се подлага на други процеси на раздробяване или при температури които надвишават 1 ° С. След това добавяме „lardelli“ без кора, на кубчета, нагрява се и се измива с гореща вода (приблизително 40 ° C), сол, зърна от пипер, подправки и естествени аромати. Мазнините се разпределят равномерно по цялото парче и пропорционално, с минимум 15% и максимум 28%, в съответствие с Наредбите за производство на Mortadella Bologna IGP ".

След това парчетата се „торбират, завързват се, окачват се на специални станове и се поставят в стаи, където a деликатно готвене в специални печки със сух въздух, с часове, които варират от 8 до 26 часа. "Точно този процес дава мортадела аромат и гладка текстура които го характеризират. Накрая те се поставят в охлаждаща клетка, което позволява на продукта да се стабилизира и да стане наистина уникален..

Богат на протеини и ниско съдържание на мазнини

В областта на храненето той може да се похвали с ценна а по-слабо съдържание на мазнини от други роднини, поради избора на месо, подлагането им на контролирана температура и липсата на добавени полифосфати. Толкова много, че 100 грама осигуряват "288 ккал, тоест същите калории като намазваното сирене ", както е обяснено от консорциума от Болоня Mortadella.

Той също така включва 60 и 70 mg холестерол за всеки 100 грама продукт, "количество, подобно на най-диетичното бяло месо, т.е. ниско. И наличието на солта е ограничена, като отличен вариант за тези, които имат проблеми с напрежението или искат да поддържат здравословна диета.

В състава му има и добро количество протеин (15,7 mg на 100 g), минерали като желязо или цинк и витамини от група В, особено ниацин, В1 и В2.