МНОГО БЕЗПЛАТЕН ИМПОСТОР

Той е част от сместа от пет китайски подправки, за което допринася с особения си цитрусов вкус и невероятна интензивност. Но защо се превърна в толкова специална превръзка?

Черен пипер, бял пипер, манигута, Ямайка, Кайен ... Семейството на тази подправка с международна слава, която вече има повече от 4000 години зад него, откакто започна да се използва в Югоизточна Индия, не може да бъде по-обширен. Всъщност тя се състои от повече от 700 вида от рода Piper nigrum, чийто плод се превръща в пипер в зрялост. Неговата страхотен вкус и пикантно докосване, Основните му отличителни белези са го превърнали в един от основните гарнитури за кухнята. Няма нищо, което да устои: сосове, рула, салати, бъркани яйца, яхнии, яхнии ... Възможностите за използването му са практически безкрайни.

храна

Въпреки това, в това велико семейство живее скрит a самозванец, вид пипер, който принадлежи на клан и различен пол, но че е успял, следвайки предписанията на своите осиновители „роднини“. Говорим за сучуан пипер, един от най-признатите и ценени сортове на международната кулинарна сцена.

Китайски "пипер"

Съчуанският пипер идва от растението Zanthoxylum piperitum и от Семейство рутови, същата, която принадлежи към друга от най-консумираните храни в света: Цитрусите. Както подсказва името му, произходът ни води до китайския регион Съчуан, където тази подправка се използва за гастрономически и медицински цели. Особено когато плодовете все още включват черупката, където откриваме компоненти като цинеол, цитронела или линалоол, които му придават целия аромат и вкус. В допълнение, тази част включва етерични масла, витамини и минерали, много полезни вещества, които също споделя с пипер, както ще видим по-късно.

Както видяхме обаче, пичурът от Съчуан всъщност не е вид пипер, който да се използва, тъй като не принадлежи към първоначалното семейство на такава похвална подправка. За щастие, неговият пикантен вкус, който добавя отличителна нотка с нюанси дърво и лимон, Позволи му да бъде част от тази група подправки сам по себе си. И ако не, попитайте всички, които го използват в кухнята, не само китайски, но и Японски, тибетски и индийски, където консумацията му преобладава над останалите сортове.

В допълнение, чучуанският пипер има много любопитен ефект, когато влезе в контакт с небцето. И това е, че този плод се радва на аналгетична сила несравним, оставяйки на езика на закусващия a изтръпване или изтръпване и лек електрически ток, които са уникални за този вид. Отговорникът е не друг, а sanshool, биоактивен компонент, който все още се проучва, така че причините за тази реакция в нервните окончания все още са загадка. При тази предпоставка кои други свойства го правят единствен по рода си?

Свойства на сечуанския пипер

Както обикновено в традиционна азиатска култура, този вид растения и техните плодове обикновено са ресурс в рамките на терапевтична и лекарствена област, и сечуанският пипер не прави изключение.

  • Малкият плод, от който идва тази подправка, червен и розов цвят, често се използва за лечение чести настинки, задръствания на дихателната система и симптомите на грип поради неговите отхрачващи свойства. Освен това насърчава изпотяването, явление, което също е от голяма помощ в тези случаи.
  • Той също така подобрява процеса на храносмилане чрез увеличаване на производство на стомашен сок в стомаха.

Прекомерната консумация на този пипер предизвиква изтръпване или изтръпване на небцето

  • По същия начин някои карминативни лекарства, т.е. тези, които се борят срещу образуването на газове в храносмилателния тракт, използват това растение, за да намалят метеоризъм, подуване на корема или подобен стомашен дискомфорт.
  • Неговата противовъзпалителна сила Обикновено се използва при пациенти с ревматични и ставни проблеми и мускулни болки, при които гореспоменатият аналгетичен капацитет също е много полезен.
  • Консумирайки консерва от пичуя от Съчуан насърчаване на уриниране, като по този начин предотвратява образуването на камъни в бъбреците.

За съжаление, както при подобни съставки - като люти чушки или черен пипер-, консумацията му трябва да е умерена и дори не съществува в случай, че вечеря страда от язва на стомаха, гастрит, хиатална херния, колит, рефлукс, изгаряне или друго храносмилателно разстройство, което засяга стомаха и червата.

Вашата роля в кухнята

Съчуанският пипер е един от най-широко използваните в азиатската кухня, независимо дали е смлян или цял. Всъщност той е част от микса, известен като ‘Пет китайски подправки’, група, към която принадлежат също анасон, пръчици канела, карамфил и семена от копър. Тяхната популярност се крие във факта, че те осигуряват всяко ястие пет традиционни китайски вкуса: сладко, солено, горчиво, кисело и умами. Макар че ястия с месо те са тези, които най-много се радват на присъствието им, често се използват и за обличане на десерти, супи, яхнии и дори плодови салати.

Друг начин да се използва пълният му потенциал е чрез напускане мацерат в масло след като зърната са изпечени. Това течно злато, което в края на процеса абсорбира своя аромат и вкус, е идеално за подправяне на салати и макарони или ястия с ориз.