може да бъде полезно за здравето

Пикантното е сензация, която не всеки харесва, но тези, които го правят, не могат да живеят без него. Само чушките генерират отговорното вещество (капсаицин). до сега

Ако обект извън нашата планета трябваше да ни наблюдава, те щяха да разберат, че имаме да решим още много загадки. Наука, философия, човешки отношения, изкуство. са дисциплини, към които някои от най-светлите умове на човечеството посвещават всичките си усилия, за да разкрият неизвестното, което крият. Други хора, може би също толкова умни, но с по-малко похвални стремежи, посвещават целия си умствен потенциал за смесване на нещата. Такъв е случаят с известни японски „изобретения“, които никой в ​​здравия си разум не би използвал. Например роботът, който слага домати в устата ни, докато бягаме, или чашите с мини фунийки, за да ни капят в очите. Идеята е в това не спираме да мислим дали трябва направете нещо, но единствената ни мотивация е да знаем ако можем.

съществува

Поне това са направили изследователите Емануел Резенде Невс, Лукас де Авила Силва, Ronan sulpice, Адриано Нунес-Неси, Лазаро Е. П. Перес Y. Агустин Зьогьон, от Федералния университет във Висоса, университета в Сао Пауло (и двата в Бразилия) и университета в Ирландия Голуей. За техния експеримент това, което им мина през главите (което го оправдаваше като напредък в науката), беше превръщането на домата в чушка, или по-скоро, като му даде качеството на пикантно. Защото кой не е искал мутант хибрид между домат и лют червен пипер?

"Този домат може да помогне на 45% от населението, което произвежда по-малко ретинол, отколкото е необходимо"

Но ние вървим на части: какво е това, което дава към чушката характерната й лютивост? Вещество, наречено капсаицин. Е смола с мазен характер, който има способността да активира TRPV1 рецептори за болка. По принцип, въпреки че е дразнещо, боли (или сърби, в зависимост от това как искате да го видите), защото директно казва на този рецептор: "Активирайте се„Усещането за последващо възпаление е продукт на отговора на нашия мозък да се опита да ограничи ефекта от „повикването за бедствие“. Както и да е, капсаицинът е такъв основна част от много гастрономии по света.

Има няколко причини, поради които това е така. Един от основните е, че е по-често срещан в изключително топли райони. Той произвежда нещо, наречено „вкусно изпотяване на лицето“. С други думи, това ни кара да се потим, независимо от телесната ни температура. Изпарението на споменатата пот „краде“ топлината от кожата ни и следователно от тялото ни, което ни охлажда.

Но това не е всичко, различни проучвания са се задълбочили в ефектите на капсаицин върху различни заболявания. С други думи: може ли това съединение да помогне за лечение на заболявания? Отговорът, въпреки че в много случаи все още се разследва, е да. Например изследване, публикувано от изследователя Джоел Е. Бърнстейн и неговият екип показа способността на капсаицин да лекува хронична постхерпетична невралгия, или изследването, публикувано от изследователите Сделка C. L Y. Т. J. Schitzer, от университета Case Western Reserve, демонстрира способността на тази дразнеща молекула да лекуват артрит.

От резултатите от тези проучвания можем да екстраполираме, че да, има различни ползи, свързани с консумацията на капсаицин. Но колкото и добро да е, какво предимство за нас или за науката може да има пикантен домат?

От гастрономическа гледна точка ние знаем от чист опит, че смесете различни храни или просто винаги нови привлича вниманието на готвачите професионалисти и аматьори, но освен новостта, нищо друго не може да допринесе.

Истинският пробив в този експеримент беше научна. Изследователите откриха, че доматът, въпреки че не произвежда капсаицин, има в генетичния си код способността да се произвежда. Те се възползваха от тази способност, като промениха част от ДНК на домата (частта, която предотвратява образуват тази молекула).

Това, както обясняват самите изследователи, „представлява голям напредък, който може да се разшири до изкуственото производство на други ценни метаболити домат ". Те уточняват, че не само може да бъде количеството на биксин, вторият най-използван оцветител в света и този, който придава на домата червения цвят, но други елементи, много по-важни за нас като напр. бета каротин (провитамин А). Както обясняват: "45% от населението на света има генетична мутация, която намалява способността му да се преобразува бета каротин в ретинол, активната форма на витамин А. Доматите с масивни нива на бета-каротин биха представлявали много ценно допълнение към вашата диета ".

Може би използването му в кухнята може да е полезно за готвач или за тези, които обичат пикантното, но отнема от пипера. Ясно е, че неговото значение за подобряване на нашето здраве това е повече от възможно.