здравен протектор

Той присъства в много култури и неговият вкус събужда страстите. Намираме го в немските коледни бисквитки, в индийските кърита и в берберското кафе. Чиста екзотика

The кардамон той си проправя път при принудителни походи в нашата храна. Не е изненадващо, че това е продукт, който, макар и да не се откроява в хранително отношение, има очевидни, доста неподозирани и различни ползи за здравето. По този начин, според различни изследвания, той е способен на понижава кръвното налягане като същевременно ни предпазва от развитието на тумори, включително борба с халитозата или лош дъх. Свойство, за което древните египтяни вече са знаели и което се съпротивлява в Арабски страни, където не е трудно да изненадате някои от своите граждани дъвчещ кардамон.

храна

Предвид горното, със сигурност мнозина са любопитни към тази подправка и искат да опитат тези свойства в месото им. Разбира се, на първо място, ще се задълбочим в историята на тази подправка, чиято употреба има страхотни традиции в страни като Индия, където е в кухнята от хилядолетия. Не е изненадващо, че къри и гарам масала -„garam“ означава пикантно и „masala“, смес от подправки - включва кардамон. Той също чай чай, още един начин да се насладите на тази подправка.

Хълмовете на Кардамон

Кардамонът идва от тропическите гори на Индия, Шри Ланка или Малайзия. Можем дори да пътуваме от край до край по планинска система, която почита тази подправка, Cardamom Hills или Yela Mala, в щата Керала, южно от Индия. Тези планини са интегрирани в масива на Западни Гати. Всъщност, когато говорим за кардамон, имаме предвид семе на растение от семейство джинджифилови, Elettaria cardamomun, сходен по размер и външен вид с черупка от шам фъстък.

В Европа също се радва на своята публика, като скандинавските страни Те имат предразположение към тази подправка, заедно с други като джинджифил или канела, към тяхната сладкарница. Без да продължавам, в Германия не замислят традиционните си коледни бисквитки, lebkuchen, без съставка като кардамон. Докато бербери Те приготвят кафето си в специални кафе машини с шушулки кардамон на мундщука. Истината е, че по целия свят кардамонът успява да се промъкне в кухнята.

Въпреки това, през колониалните години в Индия англичаните се възползваха от своето управление, за да създадат плантации в страната. По този начин той се превърна във водещия световен производител, макар и сега Гватемала е на първо място, както предполага индустрията на кардамона 1% от БВП на своята икономика. Площите за обработка са концентрирани на север, в департаментите Huehuetenango, Quiché, Alta Verapaz, Petén, Zacapa и Izabal. Между другото, това беше германски имигранти тези, които са започнали отглеждането на подправката в тази южноамериканска държава.

Антитуморно влияние

Както казахме, страните от Изтока изпитват голяма любов към консумацията на кардамон. Ето защо не е изненадващо, че той е участвал в много от своите изследвания. В този смисъл разследване от 2012 г. от университета в Хай в Саудитска Арабия и публикувано в „Journal of Medicinal Food“ вече постави тази подправка на много добро място, след като се наблюдава значително намаляване на стойности на туморната честота, туморна тежест, добив на тумор и кумулативен брой папиломи при мишки, които са били прилагани 0,5 милиграма кардамон на прах.

Най-големият производител на кардамон е Гватемала, където отглеждането на подправката представлява 1% от БВП

Приписва се и превантивен ефект на рак на дебелото черво, тъй като стимулира апоптозата, тоест естествената смърт на увредените клетки. По същия начин подправката би служила за поддържане на високо кръвно налягане, както се вижда от проучване, проведено върху 20 индивида в продължение на 12 седмици. Както е обяснено на уебсайта на Испанска фондация за хранене (FEN), кардамонът стимулира апетита, облекчава коликите и дори може да противодейства на диарията. Въпреки това, хранително погледнато, не е чудно. По този начин от FEN те уточняват, че техният принос на витамини е минимален.

Видове кардамон

Ако говорим за кардамон, трябва да разграничим няколко класа с много разнообразни приложения:

Зелен кардамон. Много се използва за ароматизирам течни храни като яхнии, бульони, къри и сосове, както и билкови чайове и кафета. Също така не е необичайно, че ни обслужват а Джин с тоник със зелен кардамон.

Бял кардамон. Бял кардамон се получава след измиване на зелената шушулка и следователно не може да се счита за разновидност само по себе си. Обикновено се използва за приготвяне на ароматизиран ориз, супи или за мариновани салати.

Черен кардамон. Този човек притежава свеж, интензивен и опушен аромат, в допълнение към излъчването на камфор. За разлика от зеленото, размерът му е много по-голям и има a интензивен вкус. Това последно обстоятелство ни пречи да го използваме с радост в кухнята, тъй като рискуваме да съсипем ястието поради излишък от кардамон.

Кардамон трябва да бъде ръчно събрани, защото различните шушулки не узряват едновременно. Педантична работа, която личи в цената, тъй като тя е трета най-скъпа подправка зад шафран и ванилия. Най-честото му представяне е в торбички или в буркани с подправки с пълни семена, тъй като веднъж смлени, губи вкус.