Първо бих искал да разсъждавам върху проблемите на диетата в съвременния свят и след това да изясня понятията за нормално тегло и идеално тегло. По-късно ще говорим за принципите на добрата диета.
ХРАНА В 21 ВЕК
Ако разгледаме настоящата ситуация с храните в света, ще видим, че заедно с огромен брой хора, които се хранят недостатъчно (до две трети от световното население), жителите на развитите страни имат проблеми с храната от противоположния знак: тези създадени от суперхрани.
Парадоксът е освен това, че разполагайки с мрежи от супермаркети и замразени продукти, разполагайки със средства за приемане на най-здравословната диета, която някога е била възможна в историята на човечеството, ние въпреки това поддържаме вид храна, която е много вредна за здравето, с излишък на захари, животински мазнини и протеини, както и липса на фибри и, понякога, микроелементи.
Защо се държим така? Тъй като не сме обучени по диетология и се държим по отношение на храната като дете, което е оставено свободно в сладкарница: той приема в количество това, което иска, а на следващия ден понася последствията. Ядем и пием! това, което искаме, и последствията са понесени от тялото ни, с все по-важно хранително натоварване.
Ако разгледаме както нашата еволюция, така и поведението на първобитните народи, правим извода, че диетата ни трябва да бъде предимно растителна, с остатъци (фибри), добавяйки отделно количество месо или риба; че тази храна трябва да се разпределя правилно през целия ден и най-вече да се допълва с физически упражнения през целия живот, които помагат както за регулиране на хранителния прием, така и за консумация на излишни хранителни вещества.
За да видим правилно този проблем, преди това ще проучим нашите органични нужди, за да видим по-късно как да дадем правилен и адекватен отговор на нашите изисквания.
НО ... КАКВО ТРЯБВА НАШЕТО ТЯЛО?
Да предположим, като основен пример, че 35-годишен мъж тежи - средно тегло на масите - 73 килограма. От тях около 45 килограма ще бъдат от вода (вътре и извънклетъчно), 23 от мазнини и протеини и 5 от въглехидрати, витамини и минерали.
Първото нещо, което проверяваме от тези данни, е, че по-голямата част от теглото на тялото се състои Вода. Изглежда, че в нашата еволюция сме излезли от морето и трябва да носим морето със себе си, в нас. В това отношение представлява интерес да се знае, че съставът на кръвната плазма е много подобен на този на морската вода. Делът на водата в тялото не е постоянен през целия живот; максимално е при новороденото и намалява с възрастта; сякаш преживяваме процес на прогресивно "изсушаване".
Разпоредбата на Вода това е за организма от огромно значение. Можем да продължим много дни, без да ядем (гладните стачки могат да продължат повече от сто дни), но не можем да продължим повече от четири, без да пием, тъй като по различни начини елиминираме поне един литър вода на ден и тялото не може да се справи с загубата 10% от нормалното му съдържание на вода (което за 45 литра в нашия пример е 4,5 дни).
Съдържанието в грес на организма може да бъде изключително променлива, тъй като основните мазнини, без които не можем, защото се намесват в структурата на тъканите и органите, едва ли предполагат килограм. Останалото са резервни мазнини, лесно се увеличават и намаляват (въпреки че някои смятат, че елиминирането им не е толкова лесно), контролируеми с подходяща диета.
The въглехидрати, чиято мисия е да действа като органично гориво, както наличното, така и резервното гориво представляват малко количество от общото тегло, приблизително 1,5% (в нашия пример, малко над килограм).
The минерали те представляват 6% от общото тегло (в нашия пример около 4,38 килограма). От тях три четвърти са разположени в скелета (около 3,3 килограма) под формата на калциеви фосфати (внимание: скелетът като цяло тежи повече, тъй като има други компоненти, а също и меки части).
The протеин Те са основният пластмасов компонент на тялото; те съставляват конституционната основа на тъканите и органите. Но те не са стабилни, а в непрекъснато обновяване. Следователно, въпреки че периодът на растеж е изминал, ние се нуждаем от дневен прием на протеин от около един грам на килограм тегло, за да осигурим това непрекъснато заместване и трансформация на органите.
Всичко това означава, че правилната диета трябва да осигурява, от една страна, енергията, която консумираме, за да живеем; от друга страна, пластмасовите материали, които са ни необходими, за да компенсират загубите на нашите тъкани и органи.