Могат ли хранителните навици на ацтеките, инките и маите да ни научат на нещо? Въпреки че понятието вегетарианство не е съществувало в доколумбовите цивилизации, диетата е била предимно зеленчукова. Месото се консумираше само по време на тържества и по друго определено време. Рибата се консумира само в някои райони, които имат достъп до морето или езерото.

цивилизации

Начинът на хранене също беше много подобен на традиционния средиземноморски предимно зеленчукови, ниско съдържание на мазнини, умерено съдържание на протеини и високо съдържание на сложни въглехидрати. Тази форма на диета, която понастоящем се запазва само в така наречените "сини зони" или сини зони, е призната от специалистите по хранене като най-полезна за хората, тъй като е свързана с по-голямо дълголетие и по-ниски нива на хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, деменция и рак.

Много от храните, които напоследък стават популярни в Европа и които някои смятат за „супер-храни“ (киноа, чиа, амарант ...), произхождат от тези предколумбови култури.

Ацтеките

Те живееха в днешно Мексико и част от Гватемала. Диетата им включваше голямо разнообразие от зеленчуци благодарение на силното развитие на селското стопанство. Много от зеленчуците, които отглеждат и ядат, като домат, тиква, лайм, авокадо или люти чушки са приети в нашата гастрономия. Други, като напр нопалес или юка, те не са станали толкова популярни. Ацтеките също консумирали разнообразие от гъби и гъби помещения, богати на протеини, минерали и антиоксиданти. Взели са водорасли от езерата, особено спирулина. В допълнение към зеленчуците диетата на ацтеките се основава на четири ключови храни, които осигуряват по-голямата част от калориите и протеините: царевица, амарант, боб и чиа. Семената от чиа, „преоткрити“ в Европа само преди няколко години, са високо ценени заради високото си съдържание на калций, протеини и омега-3 мастни киселини. Ацтеките не познавали добитъка и диетата им не включвала млечни продукти, така че Чиа трябваше да бъде един от най-добрите му източници на калций.

Въпреки че диетата не беше вегетарианска, консумацията на животински продукти беше ограничена до малки количества насекоми, някои малки животни, които те ловуваха от време на време, и някои риби, които добиваха от езерата.

По-рано ацтеките се хранели само два пъти на ден и прекарвали ежедневно гладно по естествен начин. Тази практика започва да се признава за една от най-полезните за нашето здраве, тъй като предотвратява наднорменото тегло и появата на хронични заболявания, типични за нашата цивилизация.

Маите

Неговата империя се простира от Южно Мексико до днешния Хондурас. Маите също бяха основно земеделско общество и основата на диетата им беше царевица (Маите са били известни като „мъжете на царевицата“). Тортилите се приготвяха с царевицата, която служи като основа за множество ястия, но тя също се смила и консумира под формата на каша, обикновено придружена с люти чушки. Две други храни на основата на царевица бяха - и все още са - атол - царевична напитка, приготвена в подправена вода- и Тамалес. Маите вече са познавали и култивирали ванилия и това беше една от подправките, които използваха при приготвянето им.

В допълнение към царевицата, Юка, грудка, богата на сложни въглехидрати, тя осигуряваше голяма част от калориите в диетата на маите. The Боб от различни цветове (червено, черно, кафяво ...) бяха важна част от диетата и често се консумираха заедно с банани. Най-консумираните плодове и зеленчуци бяха тиква, авокадо, манго, папая и гуава.

Смята се, че маите са първите, които са изпекли и обработили семената на какао за да получите шоколад (разбира се без захар). Маите добавят какао или шоколад към своите ястия, за да подобрят вкусовете, и го пият в запарки, особено, но не само, по време на религиозни церемонии.

Поради близостта си до морето маите включвали риба редовно в диетата си, макар и винаги в много по-малки пропорции от растителната храна. Консумацията им на месо от сухоземни животни беше ниска и ограничена до това, което понякога ловуваха, въпреки че понякога ядоха месо от полудомашни животни, като пуйки и кучета.

Инките

Цивилизацията на инките се разпространи през онова, което в момента представлява Перу, Аржентина, Боливия, Чили, Колумбия и Еквадор.

The картофи -Pad- беше основна храна за инките. В допълнение към белите, които са най-известните и сега се консумират в Европа, инките отглеждат различни видове лилави картофи, много по-богат на антиоксиданти. Картофите се консумират варени и печени и с тяхното брашно се прави еквивалент на хляб.

Другата основна част от диетата на инките беше киноа, семе, богато на протеини и минерали и толкова питателно, че ФАО посвети 2013 г. на киноа, като признание за нейните хранителни свойства. Инките също се култивират и консумират амарант, друго семе, богато на протеини (14% от сухото му тегло) и минерали като желязо, магнезий, фосфор и цинк. Амарантът е доста устойчив на суша, което го прави много интересно днес за осигуряване на калории и протеини на уязвими групи от населението. Инките са яли не само семената, но и листата на растението, които са осигурявали витамин С, фолиева киселина и антиоксиданти.

В допълнение към киноа и амарант, разнообразие от Боб допринесли протеини в диетата на инките.

ФАО посвети 2013 г. на киноата, като признание за нейните хранителни свойства

Най-консумираните плодове бяха гранадили, ананас, гуава, банани, сливи, яйчен крем и лукума и сред зеленчуците тиква, тиква, домати, чушки, листа от кока, водорасли и сладка вода.

Други храни, типични за гастрономията на инките, са по-малко известни, но си струва да ги разгледаме: едната е пичури, също знам като aguaymanto или Inca Berry. Това е оранжев плод, подобен на домат и заобиколен от листа. Той е изключителен източник на витамин С и има висока антиоксидантна сила.

Друго е сача инчи или "инка фъстъци", което е местно семе от перуанската джунгла. Той е много богат на протеини и мазнини. Маслото, получено от това семе, съдържа количества омега-3 мастни киселини, подобни на лененото масло, а също така осигурява добро количество витамин А и витамин Е.

Консумацията на риба е била почти изключително за района на Титикака, където има множество реки и езера. Инките понякога ловували птици, но отново месото и рибата били малка част от диетата, а млечните продукти били непознати.

Искате ли да се почувствате един ден ацтеки, инки или маи и да се възползвате от свойствата на диетата им? Тук имате меню, вдъхновено от предколумбовите култури, Богато на хранителни вещества, ниско съдържание на мазнини и естествено без глутен:

  • Закуска: Пудинг от семена от манго и чиа.
  • Обяд: Царевични тортили със зеленчуци и боб, придружени от гуакамоле. Смути от гуава и лайм, с десерт половин чаена лъжичка прахообразна спирулина.
  • Вечеря: Супа от киноа, картофи и зеленчуци. Веган тиква и какаов крем.

Автор: Мириам Мартинес Биарж | Педиатър, www.mipediatravegetariano.com

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл