Описание

ОБЩО ЧАСОВЕ

цели

Разберете храненето, диетологията и храната като „абстрактно“ цяло, което обхваща цялото „конкретно“ съдържание.

freshco

Специфични цели

  • Знайте как получаваме енергия и какви основни хранителни вещества ни осигуряват храната, която ядем
  • Познаването на храната като цяло, а не от гледна точка на нейните части. Знаейки кои съставки го образуват и каква е функцията на всеки един, за да можем да знаем какво ни осигурява всеки вид храна. Знаейки какво ни осигурява всеки вид храна, можем да разберем какво се разбира под хранителен баланс. Ще постигнем хранителен баланс с добър избор на храна за ядене
  • Познайте аспектите, свързани с общественото здраве и концепцията за хигиена на храните, която според СЗО включва всички необходими мерки за гарантиране на санитарната безопасност на храните, като същевременно поддържа останалите собствени качества със специално внимание към съдържанието на хранителните вещества
  • Знаете кои храни имат едни или други характеристики, какви хранителни вещества съдържат, как да постигнете баланс и в крайна сметка всички аспекти, обсъдени в предишните блокове

Съдържание на курса

ВЪВЕДЕНИЕ. ХРАНА И ХРАНЕНЕ. ДИЕТЕТИЧНА КОНЦЕПЦИЯ

  1. Въведение
  2. Храна и хранене
  3. Концепция за диета

ЕНЕРГИЯ И ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

  1. Въведение
  2. Хранителна зависимост на организмите
  3. Енергийна стойност на хранителните вещества
  4. Метаболизъм
    1. Концепция за метаболизма
    2. Фактори за изчисляване на енергийните нужди
  5. Енергиен баланс и регулиране

ЗНАЧЕНИЕ НА ДОБРА ХРАНА. ХРАНИТЕЛНИ СЪСТАВКИ

  1. Въведение
  2. Класификация на хранителните вещества
  3. Въглехидрати
    1. Видове въглехидрати
    2. Препоръчителни количества
  4. Протеин
    1. Видове протеини
    2. Минимални нужди
  5. Липиди или мазнини
    1. Видове липиди
    2. Препоръчителни количества
  6. Витамини
  7. Минерали
  8. Вода

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС. КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ

  1. Хранителен баланс: общи аспекти. Качествен и количествен баланс
    1. Хранителен баланс: общи аспекти
    2. Качествен баланс
    3. Количествено равновесие
  2. Хранително образование. Графични ресурси и оценки на храните
    1. Въведение в образованието по хранене
    2. Хранителното колело
    3. Хранителната пирамида
    4. Група I: получени от зърнени култури (за предпочитане пълнозърнести храни), картофи и захар
    5. Група II: масло, масла и мазнини като цяло
    6. III група: мляко и производни
    7. Група IV: месни продукти, яйца, риба, бобови растения и ядки
    8. Група V: зеленчуци и зеленчуци
    9. Група V: пресни плодове

ВАРИАЦИИ В ХРАНАТА ПРИ РАЗЛИЧНИ ПЪТОВЕ В ЖИВОТА

  1. Въведение
  2. Хранене по време на бременност
    1. Метаболитни промени по време на бременност
    2. Хранителни препоръки
  3. Хранене по време на кърмене
    1. Хранителни препоръки
  4. Диета и менопауза
    1. Менопауза характеристики
    2. Хранителни препоръки
  5. Хранене на кърмачета и ранна детска възраст
    1. Храна през първата година от живота
    2. Хранене в ранна детска възраст (1-3 години)
  6. Храна в училище (приблизително 4 до 11 години)
    1. Характеристики на сцената
    2. Състав на тялото и енергийни изисквания
    3. Хранителни насоки
  7. Диета в юношеството
    1. Характеристики на сцената
    2. Състав на тялото и енергийни изисквания
    3. Хранителни насоки
  8. Диета при възрастни хора
    1. Телесни, функционални, физиологични и метаболитни промени
    2. Хранителни насоки

ХРАНИТЕЛНИ НАРУШЕНИЯ: БОЛЕСТИ ПО УМОЛЧАНЕ И ПРЕВИШЕНИЕ

  1. Въведение
  2. Хранителни дефектни заболявания
    1. Протеиново-енергийно недохранване (PEW)
    2. Авитаминоза
    3. Други болести по подразбиране
  3. Болести, дължащи се на излишно хранене. Диета и атеросклероза
    1. Определение и причини за атеросклероза
    2. Значение на ненаситените мастни киселини
    3. Превантивни диетични препоръки

ЗАМЪРСВАНЕ НА ХРАНИТЕ: ОБЩИ СЪОБРАЖЕНИЯ И КЛАСИФИКАЦИЯ

  1. Въведение
  2. Химическо замърсяване
    1. Химически замърсители, присъстващи в хранителните продукти
    2. Други вещества, които могат да замърсят храната
  3. Физическо замърсяване
  4. Биологично замърсяване
    1. Микроорганизми
    2. Фактори, които благоприятстват развитието на микроорганизми
    3. Радиологично замърсяване

ХРАНИТЕЛНО-ПРЕДАВАНИ БОЛЕСТИ (ETAS)

  1. Понятие и класификация
  2. Рискови фактори, които допринасят за появата му
    1. Неправилно боравене
    2. Липса на лична хигиена и заразени манипулатори
    3. Недостатъчни температури на съхранение, готвене и нагряване на храната
    4. Липса на хигиена в работното оборудване и прибори
    5. Насекоми и гризачи
  3. Изследвания на хранителни болести
    1. Бактериални заболявания
    2. Болести, причинени от вируси
    3. Болести, произведени от паразити
    4. Болести, причинени от други агенти

ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ

  1. Въведение
  2. Физически методи за съхранение на храните
    1. Запазване на студа: охлаждане и замразяване
    2. Консервиране чрез топлина: бланширане, пастьоризация, стерилизация и опериране
    3. Други физически методи: дехидратация или сушене, облъчване и лиофилизация
  3. Химични методи за консервиране на храни
    1. Традиционни методи за консервиране: пушене, сушене и осоляване
    2. Подкисляване
    3. Добавяне на захар и други химически консерванти

ТЕРАПЕВТИЧНИ ДИЕТИ (I)

  1. Концепция за терапевтична диета. цели
  2. Класификация
  3. Обща характеристика на диетите
  4. Фактори, които трябва да се вземат предвид при установяване на диета. Предварително разпит
  5. Терапевтични диети за консистенция
    1. Въведение
    2. Течна диета
    3. Полутечна диета
    4. Лесно дъвчене мека диета
    5. Някои съображения

ТЕРАПЕВТИЧНИ ДИЕТИ (II)

  1. Диети с контролиран натрий или диети с ниско съдържание на натрий
    1. Показания и противопоказания
    2. Класификация на диети с ниско съдържание на натрий
    3. Практическа реализация на стандартната диета с ниско съдържание на натрий
    4. Общи препоръки и мониторинг на диети с ниско съдържание на натрий
  2. Нискокалорични диети
    1. Общи идеи, противопоказания и насоки, които да се следват за правилното му приложение
    2. Пример за хипокалорична диета
  3. Висококалорични диети
  4. Диета с модификация на протеини и азотни вещества
    1. Въведение
    2. Диети с ниско съдържание на протеини
    3. Диети с високо съдържание на протеини
  5. Стипчива диета
  6. Диета с високо съдържание на фибри

ТЕРАПЕВТИЧНИ ДИЕТИ (III)

  1. Диета при високо кръвно налягане
  2. Диетология на диабета
    1. Понятие и видове диабет. Инсулин
    2. Цели на диетата за диабет
    3. Основи на диабетната диета
    4. Диетични модификации при диабет според хранителния статус
    5. Пример за диети за диабетици
    6. Диетични продукти за диабетици
    7. Диети при хоспитализирани пациенти с диабет
  3. Диета за затлъстяване
    1. Определение за затлъстяване. Индекс на телесна маса (ИТМ)
    2. Фактори, свързани с появата на затлъстяване
    3. Затлъстяването като рисков фактор
    4. Цели на лечението на затлъстяването
    5. Характеристики на диетата, която трябва да се предписва на затлъстел човек
    6. Практическа реализация на диета за затлъстял човек
    7. Други диети за отслабване
  4. Хранително разстройство (ED)
    1. Категории
    2. Анорексия нервна
    3. Нервна булимия
    4. Други хранителни разстройства (ED)