ОТ КАРЕСТИ ДО ИЗОБИЛИЕ

Испанската диета се е променила забележително през последните времена. Еволюцията му върви ръка за ръка с историята на страната ни. И изненади

През четиридесетте професорът Франсиско Гранде Ковиан, Пионер в проучването на храненето в Испания, той потвърди огромния недостиг на храна за испанците: средната диета на населението дори не отговаряше отдалечено на хранителните препоръки и се основаваше най-вече на консумацията на картофи, хляб и сезонни зеленчуци (много ограничено ). През 50-те нещата се подобриха, но дори и така, 15% от населението не е приело необходимите калории.

хранехме

Днес всичко се е променило. Както обяснява Грегорио Варела, Президент на испанската фондация за хранене в своето изследване Еволюция на диетата на испанците през миналия 20-ти век, промяната в испанската диета е подобна на тази на останалите развити страни (въпреки че, както обикновено, „със закъснение от една или две десетилетия“): с течение на времето разнообразието от налични храни се увеличава и консумацията на хляб, картофи и бобови растения намалява, което дотогава беше абсолютната основа на диетата, и започнахме да ядем много повече месо, млечни продукти, яйца и захар.

Но данните за развитието на нашата диета и проучванията, проведени в това отношение, дават съвсем различни заключения, някои от тях изненадващи, като се има предвид колко сме свикнали да плашим около това, което ядем и да спрем да ядем.

1. Диетата ни е много по-разнообразна

Ако анализираме данните, предоставени от ФАО, през 60-те години консумацията на зеленчуци, картофи и зърнени култури представлява 57% от испанската диета. Месото и рибата представляват само 6,3% от нашата диета. През 2011 г., последната година, за която са налични данни, консумацията на месо и риба е повече от два пъти, 15,4%, а картофите са преминали от съставляващи 17% от нашата диета до заемащи „само“ 7, 1%.

Сега има много повече възможности да се храните добре, отколкото преди 50 или 60 години, без съмнение, защото имаше малко и неконтролирано

През последните години консумацията на яйца, захари, масла и бобови растения намалява, както се случва във всички индустриализирани общества, а консумацията на месо и млечни продукти продължава да нараства. Но ако сравним състава на диетата през 1961 г. и 2011 г., ще видим, че с изключение на зеленчуци, зърнени храни и картофи, ние ядем повече от всичко.

Както е обяснено Карлос Аргиняно В скорошно интервю в El Confidencial „сега има много повече възможности да се храним добре, отколкото преди 50 или 60 години, без съмнение, защото имаше малко и неконтролирано“.

2. Диетичните промени са следствие от индустриалните промени

Различни промени в диетичните препоръки и в навиците и обичаите на испанците могат да обяснят част от развитието на нашата диета - особено през последните десетилетия -. Както е обяснено Каролина Муро, Директор на отдела за хранене на Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB), еволюцията се дължи "на промяната в живота, която обществото претърпя с включването на жените в работата, дългите часове на място и намаляването по време на хранене със семейството, събрано около масата в спокойна и спокойна обстановка ".

Но въпреки това, най-големите промени идват от ръката на бизнес промени в хранителната система; промени, които настъпват едва през петдесетте години, когато доходите на испанските семейства започват да се увеличават.

Между 1950 и 1970 г. производството на месо се е увеличило пет пъти

По-конкретно, увеличението на потреблението на месо и млечни продукти - което се е удвоило и утроило, съответно, през последните 50 години - отговаря пряко на радикална промяна в животновъдството у нас.

Как обясняват Алисия Лангрео Y. Луис Герман в своето изследване Ролята на промишлеността и разпределението на храните в диетичните промени в Испания през 20-ти век, през 50-те години е разработена нова политика за животновъдството, която е консолидирана през 60-те години, „която насърчава създаването на нови напоителни системи, разпространението на повече продуктивни сортове зърнени култури и добитък и интензивното използване на нови видове машини и нежива енергия ".

Между 1950 и 1970 г. производството на месо, умножено по пет, и продукти като колбаси или варена шунка и пастьоризирано мляко се появяват на пазара - решително насърчавани от плана за млечните растения - които бързо се включват в диетата на испанците.

3. Нашето приемане на калории е намаляло

Въпреки че днес средният калориен прием на испанците (2634 Ккал. На ден) е малко по-висок от препоръчания (2199 Ккал.), От 1964 г. - когато беше подготвено първото Национално проучване на храненето и храните (ENNA) -, това е намаляло с приблизително 400 Kcal, поради Варела, поради значителното намаляване на консумацията на хляб и картофи, което е „най-подходящата промяна от хранителна гледна точка“, която нашата диета е претърпяла.

В края на осемдесетте години беше достигнат максималният брой килограми храна на човек, консумиран от испанците, цифра, която намалява от 1990 г.

През 70-те и 80-те години наличността на храна и нейната консумация се увеличи значително. В края на осемдесетте години беше достигнат максималният брой килограми на човек, консумиран от испанците, цифра, която намалява от 1990 г. През това десетилетие, средният калориен прием надвишава препоръките за хранене с 26% и според Валера, „имаше излишък в енергийния прием от протеини и мазнини за сметка на въглехидратите“.

4. Хората се хранят по-зле в страната, отколкото в градовете

Днес може би е по-добре да се храните в някои селски райони, отколкото в градовете, като им се даде достъп до по-добри пресни продукти, но това е ново явление, което предстои да се проучи: реалността е, че през последните петдесет години диетата на народите е била много по-малко разнообразна че в градовете.

До последните години на 20-ти век консумацията на месо, риба и плодове е пряко свързана с нивото на доходите на семействата, но също и с размера на общината, в която те живеят.

Първата ENNA, през 1964 г., открива важни разлики в диетата между градските и селските райони. В селата се консумира много повече хляб, картофи, масла, бобови растения и вино; Напротив, в градовете се консумират повече зърнени храни, зеленчуци, плодове, мляко, месо, риба, бира и спиртни напитки.

До последните години на 20-ти век консумацията на месо, риба и плодове е пряко свързана с нивото на доходите на семействата, но също и с размера на общината, в която те живеят. „Така например, когато се анализира диетичният модел на различните общини в Мадрид, се забелязва, че, тъй като броят на жителите се увеличава, разнообразието на диетата също се увеличава, тоест броят на различните храни, които са включени в него и това е гаранция за хранителен баланс ", заключава Варела в ENNA-3, извършена с данни от 1990 г.

5. Правителствената политика предотврати развитието на средиземноморската диета

Въпреки че нашето колективно въображение ни казва, че всички наши баби и дядовци са спазвали средиземноморската диета, трябва да помним, че до 60-те и 70-те години диетата на повечето испанци се състои предимно от зърнени храни, картофи и бобови растения и не са яли толкова много зеленчуци, плодове и риба както се изисква от каноните на тази диета (които, от друга страна, не са били стандартизирани допреди няколко години).

През 70-те консумацията на зехтин намалява, което не се възстановява чак през 90-те

За влошаване на нещата през 70-те години, когато производството на плодове, зеленчуци и зехтин се увеличи значително, техният износ беше с приоритет пред националното потребление, а испанците не можеха да се насладят на тези нови ресурси до 80-те години.

Случаят със зехтин е особено парадигматичен: през 70-те години производството му нараства значително, но поради факта, че износът му позволява бързо получаване на чуждестранна валута, вътрешно насърчава се консумацията на соево и слънчогледово масло -Което беше полезно и за животновъдната индустрия-. Следователно не е изненадващо, че през тези години потреблението му намалява, което се възстановява едва от 90-те години.

6. Ядем повече захар и месо и по-малко зеленчуци

Въпреки че общата консумация на калории, далеч не се е увеличила, е намаляла, не изглежда, че това съответства на намаляване на нивата на затлъстяване, а точно обратното. И това, което би трябвало да ни тревожи най-много, се дължи главно на увеличаването на консумацията на захар и месо и осезаемото намаляване на консумацията на зеленчуци (без да забравяме, разбира се, въздействието на заседналия начин на живот, което достига повече от половината от населението).

Учените, изготвили консенсусния документ Затлъстяването и заседналият начин на живот през 21 век миналата година: Какво може и трябва да се направи? те намериха a ниска консумация у нас на зърнени култури и производни, зеленчуци и бобови растения. Напротив, те наблюдават висока консумация на мазни меса, колбаси и прости захари. Комбинация, която предполага по сила небалансиран калориен профил.