Пространства от имена

Действия на страницата

Хранене на човека. Храненето е науката, която изучава връзката между храната и здравето, особено при определяне на диета.

ecured

Това е процесът, при който храната, която ядат живите същества, се усвоява, абсорбира и продуктите от нейното разграждане се съхраняват в тъканите и органите на тялото или циркулират през кръвта, за да изпълняват различни функции, необходими за живота.

Правилната диета, или по-добре, здравословното хранене, ще бъде различна в зависимост от възрастта, хранителните нужди, физическата активност или конкретни периоди като бърз растеж или бременност. За всяка възраст диетата трябва да бъде разнообразна, балансирана, приятна и хигиенично подготвена. Различно, когато присъстват храни от различни основни групи: зърнени храни и меса, плодове, зеленчуци, боб, месо, риба, яйца, млечни продукти, мазнини, захари и сладкиши; и балансиран, защото включва необходимите количества и пропорции, разпределени през целия ден.

Обобщение

  • 1. Предистория
  • 2 Обект на изследване
  • 3 хранителни вещества
    • 3.1 Макронутриенти и микроелементи
  • 4 Бионаличност на хранителни вещества
    • 4.1 Определение
    • 4.2 Влияние на факторите
  • 5 Диетични препоръки
  • 6 Хранителни изисквания
  • 7 Препоръки за поглъщане
  • 8 Източници

Заден план

Съществеността на специфичните съставки на храната за човешкото здраве и оцеляване е открита през 19 и средата на 20 век. Преди това чрез наблюдения чрез проби и грешки бяха идентифицирани безопасни източници на хранителни вещества, присъстващи в огромното количество продукти, налични в природата.

Храненето на висшите животни имаше основите на своите познания при разглеждането на три основни компонента:

Приносът на различни науки към хранителните изследвания е определил значителен напредък в знанията относно ролята на хранителните вещества в метаболизма, болестите, дължащи се на недостиг и излишък на хранителни вещества, и техните нужди.

Тревожното нарастване на така наречените незаразни хронични заболявания, при които храненето и хранителните навици играят важна роля, също е стимул за разпространението на знания сред широки сектори от населението.

Специалността на храненето за спортисти и за лица, подложени на интензивни физически усилия, също е постигнала напредък от диетите, които гръцките спортисти са приемали през 776 ANE, до настоящите диетични планове.

Обект на изследване

Храненето е процес, при който храната, изядена от живите същества, се усвоява, абсорбира и продуктите от нейното разграждане се съхраняват в тъканите и органите на тялото или циркулират през кръвта, за да изпълняват различни функции, необходими за живота.

Храненето, като клон на биологичните науки, изучава индивида в отношенията му с храната, която яде, както здрави мъже, така и жени, както и тези, които са се отклонили от нормалния модел поради недостатъчно или прекомерно поглъщане на хранителни вещества.

Обект на изследване на храненето е проектирането на методи и стратегии, които позволяват ранно откриване на ситуации на недохранване, по подразбиране или излишък, и начините за възстановяване на недохранени индивиди. Проучва възможността за въздействие върху превенцията и лечението на болести, податливи на диетично управление, дори ако произходът им не е неадекватно хранене.

Храненето също е насочено към изследване на качеството на храната, нейния химичен състав, бионаличността на хранителните вещества, които я съставят, и определянето на изискванията на всяко хранително вещество, за да се предложат диетични препоръки.

Напредъкът в генетиката и молекулярната биология също така направи възможно включването в тази наука на изследването на взаимодействията между гените и хранителните вещества. От една страна, изследването на влиянието на хранителните вещества върху генната експресия, а от друга, влиянието на генетичните вариации върху реакцията на организма към хранителните вещества.

Въпреки че храненето има набор от знания, които го идентифицират, научното развитие е установило, че то е тясно свързано с други биологични, физически, математически и социални науки.

Хранителни вещества

Храната се състои от голямо разнообразие от съединения с различна химическа структура, но не всички от тези компоненти са класифицирани като хранителни вещества.

Какви елементи определят, че даден химичен елемент е класифициран като хранително вещество?

Една хранителна съставка е съставна част на диетата, достатъчно характеризирана, естествена или проектирана; функционира като енергиен субстрат, предшественик в синтеза на макромолекули или други компоненти, необходими за клетъчна диференциация, растеж, оборот, ремонт, защита или поддържане, сигнална молекула, кофактор или определящ фактор на структурата или нормално молекулярна функция и промотор на клетъчната цялост на даден орган.

Хранителните вещества са класифицирани според количеството, в което се намират в храната, и количествата, в които се изискват от организма, по макронутриенти и микроелементи.

Макронутриенти и микроелементи

Макронутриентите са онези хранителни вещества, които доставят по-голямата част от метаболитната енергия на тялото. Основните са въглехидратите, протеините и липидите. Други включват алкохол и органични киселини. Те се различават от микроелементите като витамини и минерали по това, че са необходими в малки количества за поддържане на здравето, но не и за производство на енергия.

Макронутриентите се състоят от структури с ниско молекулно тегло, някои от които са от съществено значение за живота. Съществеността на тези по-прости съставки (аминокиселини в случай на протеини, мастни киселини в случай на липиди и монозахариди в тази на въглехидратите) се крие в невъзможността им да се синтезират от организма или във важността на тяхната функция.

В допълнение към хранителните вещества, храната съдържа и други нехранителни съединения, някои от които може да са важни за здравето. Хранителните вещества се изискват в количества, определени от организма; Ако за дълги периоди от време това изискване не е изпълнено, ще се появят симптоми на дефицит на това хранително вещество или на няколко, които могат да бъдат свързани с метаболизма. В някои случаи прекомерното поглъщане на определено хранително вещество също може да причини здравословни проблеми.

Бионаличност на хранителни вещества

Казва се, че в храненето „Не винаги цялото, то е равно на сумата от неговите части“; Това твърдение се основава на факта, че, от една страна, не всичко, което се поглъща, се използва оптимално, а от друга, компонентите на храната взаимодействат помежду си и могат да подобрят очаквания ефект или да го намалят.

Определение

Бионаличността на дадено хранително вещество се определя като количеството му, което достига целта си или целевата клетка. Общоприето е, че количеството или частта от приложеното количество достига циркулацията и че не се метаболизира, комплексира или отделя, преди да упражни биологичния си ефект. Това определение е приложимо за хранителни вещества, лекарства или други вещества с биологична активност.

За определени хранителни вещества, които обикновено се метаболизират и пътят на приложение е чрез диетата, понятието за бионаличност се определя просто като количество или част от погълнатата доза, която се абсорбира. Всъщност дефиницията трябва да включва, освен усвоена, използвана, но причината за опростяването е, че употребата на хранителни вещества е функция на хранителната ситуация и физиологичното състояние на индивида.

Влияние на факторите

Има много фактори, които влияят върху бионаличността, като:

  • взаимодействията между хранителните вещества;
  • протеин-протеинови взаимодействия;
  • конкуренция по структурна аналогия;
  • разрушаване на съединението от ензими.

Диетични препоръки

Диетичните препоръки са концептуалната основа, върху която почива разработването на диети, насочени към различни възрастови групи и условия на физическа активност при нормални индивиди. Най-новите препоръки са изготвени от Съвета по храните и храненето на Съединените щати и експертните комитети по енергетика и протеини на ФАО/СЗО/ООН.

Хранителни изисквания

Концепциите за нуждите на хората от хранителни вещества са претърпели различия в експертни срещи по този въпрос, проведени от ФАО и СЗО от 1962 г.

Изискването за хранително вещество се определя като количеството, необходимо за поддържане на телесните функции на човешкия организъм, насочено към оптимално здраве и работоспособност.

Хранителните нужди на човека имат 3 компонента:

  1. основното изискване;
  2. допълнителното изискване за растеж, бременност, кърмене или физическа активност;
  3. добавянето на безопасност за отчитане на загубите на хранителни вещества при обработка и преработка.

Нуждите на хората от хранителни вещества се влияят от съществеността и функцията на хранителното вещество, от индивидуалните различия, факторите на околната среда и от адаптирането към променливите хранителни запаси. Липсата на специфични прояви на дефицит при определени нива на поглъщане е структурната основа, на която се основава голяма част от установяването на нуждите на хората от хранителни вещества. Освен това, стойностите на нормалната концентрация на различни хранителни вещества в тялото, изчислените им дневни загуби и изчисляването на относителния резервен капацитет са измерени, установени или посочени за хора с приемливо здравословно състояние и добро хранене. Тези стойности са използвани като основа за изготвяне на препоръки за прием.

Препоръки за поглъщане

Под хранителна препоръка се разбира количеството на специфично хранително вещество, способно да улесни нормалното функциониране на човешкия метаболизъм, което отговаря на практическите цели и има чисто популационен подход.

Установяването на НСП за натрий, калий и хлор се счита за трудно обосновано и за тези електролити са изчислени само „желаните минимални изисквания“. Натрий от 120 през първите 6 месеца от живота до 500 mg/ден при възрастни, калий от 500 до 2000 mg/ден за същите групи и се счита, че 3500 mg/ден калий може да намали разпространението на хипертония и състояния сърдечна.

  • Приблизително изискване за мощност (REE): В конкретния случай на енергия се установява определената Прогнозна енергийна потребност, като нивото на средния дневен хранителен прием, за който се прогнозира, че може да поддържа енергийния баланс на здрав възрастен на определена възраст, пол, тегло, височина и ниво на физическа активност, която от своя страна съответства на доброто здраве. При деца, бременни и кърмещи жени, REE е настроен да включва нуждите, свързани с отлагането на тъкани и секрецията на кърма със скорост, съобразена с доброто здраве.
  • Максимално допустими нива на прием (IT): максимално ниво на среднодневен хранителен прием, което се предлага без рискове или неблагоприятни ефекти върху здравето на почти всички индивиди в популация. Когато поглъщането надхвърли тази граница, рисковете за здравето се увеличават.