Основи на храненето

Днес нашият учител Хосе Мария Пуя ни разказва за ключовете и основите на храненето, преди сме се занимавали с аспекти, свързани с обучението, но за да бъдем успешни е важно да го съчетаем с добра почивка и добро хранене.

В много случаи термините хранене, храна и диета се използват по еквивалентен начин. Въпреки че са понятия, които са свързани, те се различават сами по себе си. „Храненето“ не е да се знае, че кивито съдържа витамин С и фибри. Не, храненето се основава на знанието какви физиологични процеси ще се случат в тялото, след като усвоим хранителните вещества, съдържащи се в храната.

Въпреки че храната и храненето имат различни определения, истината е, че и двете са тясно свързани, тъй като храната е първата фаза на хранене. Когато говорим за храна, ние се позоваваме на доброволен, външен и образователен процес, включващ дейности като подбор, придобиване, приготвяне и прием на храна. Тоест, това е поредица от доброволни дейности, чрез които ще ядем храна точно преди тя да влезе в устата ни.

Преди да бъде изяснено, че концепцията за храненето не е да се познават хранителните характеристики на дадена храна, тъй като за това са отговорни науки като Броматологията. Храненето е набор от процеси, които започват, след като храната навлезе в устата ни. Оттам тялото ни включва, трансформира и използва веществата в храната, за да изпълнява различните си характерни функции. В този случай говорим за неволен, вътрешен и необразуем процес. Тези процеси включват инсаливиране, преглъщане, храносмилане, усвояване, използване и екскреция.

И накрая, диетологията е рационалното тълкуване и приложение на храната, чиято цел е да установи най-подходящите диетични насоки при различни физиологични и патологични състояния. Важно е разликите между тези три понятия да са ясни, тъй като те са основата за разбирането на всичко това ще бъде обяснено по-късно.

хранене

Класификация на храните и хранителните вещества

Изучаването на хранителните вещества в храната е вълнуващо за всеки изследовател, разпространител или заинтересуван от света на храненето и диететиката, но ако искаме да екстраполираме физиологичните им ефекти в организма по емпиричен начин, трябва да обърнем внимание и да изучим повече матрицата от които идват, тоест храна. Защото в крайна сметка ядем храна, а не хранителни вещества като такива.

Ярък пример, който ще ни накара да разберем грешката, която някои популяризатори имат по отношение само на изучаване на хранителни вещества, вместо на храна, можем да го видим при пускането на пазара на храни за деца. Някои марки разтворимо какао рекламират, че децата трябва да пият техния продукт, тъй като той е обогатен с витамини и минерали, и е известно, че в зависимост от това в коя ранна възраст децата ще се нуждаят от оптимални количества различни микроелементи. Това, което те не рекламират, е, че техният продукт съдържа огромно количество рафинирани захари и че това е вредно за детето.
Ето защо е важно да не намалявате ползите или вредите от дадена храна върху самите хранителни вещества, защото е безполезно да се възползвате от дадено хранително вещество, когато от друга страна има вреди за други. Това е откровен редукционизъм.

Най-ортодоксалните дефиниции ни казват, че храните са вещества или продукти от всякакво естество, твърди или течни, естествени или трансформирани, че поради техните характеристики, приложения, компоненти, приготвяне и състояние на съхранение вероятно ще бъдат обичайни и използвани за нормално хранене. човек или като удоволствие; или като диетични продукти в специални случаи на човешко хранене.

И от своя страна, хранителните вещества са вещества от химическо естество, които се съдържат в храната и позволяват на тялото да получава енергия, да формира, поддържа телесни структури и да регулира различни метаболитни процеси.

Приносът на хранителните вещества допринася за извършването на основни действия за нормалното ни функциониране, като например:

  • - Синтезът и поддържането на тъканите.
  • - Механична работа и мускулни усилия.
  • - Транспортът на мембраните, нервните импулси и функцията на органите.

Трайно хранене

Човек, който не страда от някакъв вид патология, може да предложи естетически и/или спортни цели, като използва храната като основен инструмент. Поставянето на цел или цел е не само еквивалентно на състезанието в даден спорт. Това, че заседналият човек има за цел да губи мазнини, също е цел; че потребителят на фитнес зала иска да качи мускулна маса без намерение да се състезава също е цел.

Поради тази причина, когато храната се прилага като достъп за постигане на целите, идват главоболия и се появяват добре познатите митове за храните, които са толкова широко разпространени в нашето общество.

В определени области на културизма се препоръчват диети, основаващи се на много малко храни. Поради това търсене е измислена концепцията за гъвкава диета, концепция, която е претърпяла много погрешни представяния, но която е напълно логична, ако се прави правилно. Гъвкавата диета коригира проблемите на устойчивостта и спазването на диетата, които индустрията на културизма страда от десетилетия. Чрез стриктно наблюдение и избор на здравословна храна, човек може да постигне своите диетични цели.

Един от най-често повтарящите се въпроси, предложен на разпространителите и професионалистите в областта на храненето и диететиката, е: „Какво мога да ям различно и кое е здравословно и вкусно?“. Въпреки че би било необходимо да се определи, възприеме и проучи какво е „здравословно" и кое „вкусно", ще опишем по-долу кои храни биха били здравословни според основния им източник на макронутриенти. Но първо, важно е да се подчертае, че дадена храна, добавка и дори хранително вещество могат да бъдат здравословни или вредни за определени хора в определени моменти. Това ще рече:

  •  Патологии, които не позволяват на храната да бъде здравословна: непоносимост към храна и алергии, хипертония, захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания ...
  •  Храни, които нарушават спазването на диетата: поглъщането на ултрапреработена храна, много от време, може да не окаже отрицателно влияние върху здравето на човека само по себе си, но може да накара този човек да спре да се храни здравословно за дълго време.
  •  Стомашно-чревни проблеми: около тренировки или спортни състезания, консумация на полиоли ...
  •  Излишък от хранителни добавки: умерената консумация на някои хранителни добавки може да не е вредна, но излишъкът от преработени, ултрапреработени или диетични храни може да доведе до излишък в приема на добавки. Дългосрочният ефект е неизвестен.
  •  Дефицит на микроелементи: хора, които се хранят с много неконтролирана диета, основана на ултрапроцеси, които не консумират оптималното количество микроелементи, от което се нуждаят; или дори лошо планирана вегетарианска и веганска диета.