Nuttser

Хранителни съвети и обучение

Хората с бъбречни заболявания трябва да вземат предвид диетата си, да се грижат за нея, тъй като тя е от съществено значение или по-скоро жизненоважна за тяхното оцеляване и качество на живот.

заболявания

Като цяло, за редовна диета и за правилна диета при хора, страдащи от бъбречно заболяване, е много важно да знаете по-добре храните, за да можете да се справяте по-добре с тях и да получавате от тях необходимите хранителни вещества, в пропорции и суми, подходящи за всяка ситуация. Когато ядем храна, тя се трансформира и се генерират отпадъчни вещества, които се елиминират главно от бъбреците и храносмилателния тракт. Освен това бъбрекът действа чрез регулиране на концентрацията на други вещества като натрий, калий, фосфор, вода и др. Ако бъбрекът не работи правилно, всички тези продукти се натрупват и нарушават други основни функции.

Но също така трябва да се каже, че тези хора/пациенти могат да се насладят на хранене и гастрономия като цяло, като вземат предвид няколко основни аспекта на диетата, без да се страхуват от възникване на дисбаланс, който може да има отрицателни последици. Да знаете малко по-добре какво могат да готвят у дома или какви ястия да изискват в ресторант и кои са по-добре адаптирани към техните специални условия, е много важно знание, за да можете да се наслаждавате на гастрономията без страх. И не бива да спира да бъде богата, апетитна храна, гастрономически много вкусна (така на мода днес) и добре приготвена.

И като цяло, основните цели в хранителното лечение на бъбречни заболявания са:

1. - Разнообразна, балансирана диета (достатъчни количества протеини, въглехидрати и мазнини)

2. - Поддържайте адекватен калориен прием (според индивидуалните нужди)

3.-Поддържайте адекватен прием на протеини. Количеството протеини трябва да се контролира, тъй като те подлагат бъбреците на прекомерна работа, но те са необходими, за да се хранят добре и за балансирана диета.

Яжте храни, които съдържат висококачествени протеини: постно месо, яйца и риба.

4. - Намалете калия, тъй като ако той се натрупва в кръвта, рискът от промени в сърцето се увеличава:

- Контролирайте консумацията на бобови растения, зеленчуци и плодове

- Винаги прилагайте накисване и двойно готвене

- Изберете замразени зеленчуци и консервирани плодове

5. - Ограничете приема на натрий, за да избегнете задържането му и по този начин да можете да контролирате възможното развитие на оток и хипертония.

- Гответе с много малко или никаква сол

- Не консумирайте диетична сол, защото тя съдържа калий

6. - Намалете фосфора, защото високото ниво в кръвта засяга костите в дългосрочен план

- Избягвайте консумацията на пълнозърнести продукти, ядки и кола безалкохолни напитки

7. - Осигурете консумацията на калций и витамин D, тъй като те са от съществено значение за защита на костите

- Консумирайте цели млечни продукти умерено като мляко, кисело мляко.

8. - Течности: трябва да контролирате течностите, тъй като бъбреците нямат нормалната способност да ги управляват: пийте в зависимост от количеството, което се уринира: например, изпийте ½ литър повече количество, отделено според личната ситуация.

Друг важен аспект е как да готвя малко храна, тъй като това е в полза на диетата на тези хора и тяхната бъбречна ситуация; по този начин вземете предвид начина на приготвяне на зеленчуци, картофи, бобови растения и гъби:

1. - Техники за накисване (12-24 часа във вода и го сменяйте толкова пъти, колкото е необходимо)

2.- И двойно готвене, това е, изсипете първата вода за готвене и прехвърлете храната в друг съд с вряща вода, за да завършите готвенето, бавно. Изхвърлете бульона за готвене и не го използвайте

Какво ще кажете за зеленчуци, зеленчуци, картофи, гъби и бобови растения? Е, в тези случаи калият преминава във водата, като по този начин намалява съдържанието му (почти наполовина).

Други препоръки:

а.- Използвайте замразени зеленчуци, тъй като има по-малко калий от пресния. За да замразите у дома, нарежете го и го бланширайте във вряща вода за няколко минути, преди да го поставите във фризера.

б.-обезсолени зеленчукови консерви. Отцедете и киснете за 2-3 часа.

в.-Гответе плодовете или ги консумирайте в консерва, тъй като намаляват съдържанието му на калий. Препоръчително е да ги приемате варени, в сироп (без сока му), в сладко, конфитюри или компоти. Имайте предвид, че ако са печени във фурната или направени в микровълнова печка, те не губят калий.

d.-Гответе с много малко или никаква сол. Не консумирайте диетична сол, защото тя съдържа калий.

д. - Подправете с ароматни билки и подправки.

МЕСЕЦ от февруари/март:

Зеленчуци за сезона:

Препоръчително: лук, маруля, карфиол и картофи

Не препоръчително: Ендивия, бодил, манголд, артишок, брюкселско зеле и спанак, диви аспержи, зелен фасул и домати .

Случайна консумация: звънец, грах, цвекло, тиква, целина, варен морков, зеле, броколи, праз, ендивия и ряпа.

ПЛОДОВЕ от сезона:

Препоръчва се: жълти ябълки и круши

Не препоръчително: Манго, ананас, грейпфрут, нар, мандарина, портокал, бяло грозде, киви, черно грозде, яйчен крем, банан, авокадо, стафиди и орехи.

РИБА И МОРСКА ХРАНА:

Препоръчва се: прясна атлантическа треска, морски костур, мляко, морски език, мерлуза, мида и групер

Не препоръчително: Аншоа, сардина, хамсия, сьомга, пушена херинга и хайвер

Случайна консумация: пресен тон, стриди, морска платика, морска платика, норвежки омар, унгар, петел, морски риби, скариди и скариди, пушена сьомга.

МЕСО И ПТИЦИ:

Препоръки: пиле, кокошка, свинско филе, шунка, свинско бяло

Не препоръчително: chorizo, salchichón, mortadella, салам и кренвирш

Случайна консумация: Агнешко, пушено месо, кренвирши, пресни колбаси, пуйка, свинско филе, телешко, заешко, кренвирш, чоризо и серано шунка

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ:

Препоръки: обезмаслено мляко, кисело мляко, прясно сирене, фланелка, крем, оризов пудинг и дребни суиси.

Не препоръчително: пълномаслено мляко и отлежало сирене

Случайна консумация: полуобработено сирене и сирене.

СЛАДКАРНИЦА:

препоръки: бисквитки, домашно приготвени кифли, сладкиши, собаос, бриош, бяла или кафява захар, мед, желе и мармалад.

Не препоръчително: шоколадови бисквитки и плодови продукти (пълнозърнести или с шоколад)

Случайна консумация: царевични люспи (за закуска например)

СЪВЕТИ:

  • Тъй като е необходимо да се контролира приема на течности, консумацията на бульони и зеленчукови, месни или рибни супи, търговски бульони или хранителни препарати не се препоръчва; изотонични или съживени напитки; сладко ябълково или бадемово мляко.
  • Консумирайте алкохолни напитки като джин, бира, трапезно вино и сладко вино по много умерен начин; и избягвайте напитки като много силно кафе, търговски сокове, търговски бульони, ароматизирани смутита.
  • Препоръчва се; ниско минерализирана минерална вода и от време на време слабо кафе, чай.

Но ключът в храната за хора, които страдат от бъбречни заболявания и които не искат да се откажат от насладата от храната, е да контролират храната и следвайте препоръчителния съвет (не злоупотребявайте с приема на сол, пийте, елиминирайте обилните ястия и т.н.) и разбира се, наслаждавайки се на него.

И да проверите дали можете да направите вкусни, кулинарни отлични ястия, подходящи за празници и за бъбречни заболявания, Предлагаме две рецепти от готвача Серджо Фернандес на практическата му готварска книга на книгата "Храната при бъбречни заболявания" (тя е редактирана от Alcer, в сътрудничество със SEN и SEDEN, и спонсорирана от Shire: ", написана от Серджо Фернандес).

Лук, пълнен с пушена норвежка сьомга със сос от муселин

Състав:

400 гр. Норвежка пушена сьомга, 200 гр. избистрено масло, 12 френски лук, 3 жълтъка, сокът от половин лимон, малко сол.

подготовка:

  1. Нарежете сьомгата на ивици. Резерв
  2. Обелете и задушете лука.
  3. След като се сготви, с чаена лъжичка направете цепка в централната част и напълнете с ивиците сьомга.
  4. За соса от муселин:
    • Поставете жълтъците със супена лъжица вода в тенджера или купа, сложете на водна баня и разбийте, докато леко се сгъсти, като вдигнете добре краищата, за да не се извиват.
    • Когато се сгъстят, свалете от огъня и го оставете да се затопли малко, добавете избистреното масло на конец, като разбърквате, монтирайки соса като майонеза.
    • Ако не се сервира в момента, препоръчително е сосът да се запази горещ на водна баня при около 50º, като се разбърква от време на време.
    • Представете лука със соса от муселин.

Конфит заешко рамо със сливов лук

Състав: 8 заешки плешки, екстра върджин зехтин, 16 чесън, лимонова мащерка, 1 кг див лук, 50 г сини сливи, ароматни билки, заешки сок, кълнове.

подготовка:

  1. Кафяви раменете и ги поставете във вакуумна торбичка със зехтин, чесън, лимонова мащерка и сол. Опаковайте и затворете на 99%.
  2. Гответе при 78 ° C за два часа и запазете. Ако искате, може да се направи директно конфитюр в масло, в тенджера на тих огън.
  3. Бракониер на много слаб огън, лукът се нарязва в жулиен със сините сливи ... докато стане добре, с малко сол.
  4. Обезкостете раменете, поставете лукова основа в чиния за супа, отгоре на това заекът без кости, малко намален заешки сок и украсете с близнаците и лимоновата мащерка.

SEN (Испанско общество по нефрология)

Министерство на здравеопазването, социалните услуги и равенството

Диетични указания за пациенти на диализа и бъбречна трансплантация (Giuseppe Russolillo Femeninas) и общи диетични препоръки за хемодиализа (Alcer Aragón Federation)

Хранителни препоръки за пациенти на диализа (Хуан Игнасио Морила Палма (диетолог) и Нефрологична служба на болница Reina Sofía в Кордоба.

Книга с рецепти "Диета при бъбречни заболявания" от готвача Серджо Фернандес

Ръководство за хранене за бъбречно болни (Автор: Dra Begoña Patiño Villena Общински здравни служби на Общинския съвет на Мурсия)