Заобикаляща среда | 2018/01/16
Щурците, червеите и кукароните са новата тенденция в хранителната индустрия. Въпреки че мнозина не го харесват, консумацията на тези насекоми може да бъде много „здравословна“ за планетата.
През последните години популярността на насекомите като алтернативна опция за храна само нараства. Мнозина вярват, че тези животни ще бъдат храната на бъдещето, но всъщност те вече са храната на настоящето. Около 2 милиарда души (малко над една четвърт от световното население) ядат бъгове като част от редовната си диета, според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО, съкращението на английски).
Хората се хранят с тях от незапомнени времена и дори днес голяма част от източния свят го прави редовно. Но по някаква причина насекомите не са били част от западната диета. С изключение на нетипичния случай на Мексико, където яденето на скакалци, червеи от маги и ahuautles е често срещано явление.
Напоследък обаче страни като Швейцария, Белгия, Холандия и САЩ са на преден план в тази област. В Амстердам продават шоколадови бонбони и кексчета с биволски червеи (които наподобяват вкуса на фъстъците), докато в Калифорния можете да си вземете щурци, опаковани и покрити с шоколад. Белгийската компания Green Kow продава сосове на основата на насекоми, моркови и домати, а в някои швейцарски супермаркети можете да намерите хамбургери, приготвени с брашно от червеи.
И Колумбия?
Засега консумацията на насекоми в страната е тясно свързана с някои местни обичаи на занаятчийското производство. В Амазонас е традиция да се ядат ларвите на бръмбар, известните моджоджои, а в Сантандер мравка кулона се консумира от преди завоеванието, когато местното население на Гуане се научи да ловува крилати жени и да избягва ухапванията на мъже. Но консумацията на паразити в по-голям мащаб все още е много ограничена. Точно сега няколко предложения се опитват да отворят поле на колумбийския пазар.
Преди две години, вдъхновен от препоръките на ФАО, които предлагат насекомите като алтернатива на глада, Диего Крус има идеята да произвежда храна на базата на тези животни в Колумбия. Тяхната иновация: крикет брашно.
Процесът е прост. Когато тези животни достигнат зряла възраст, приблизително на два месеца, им се позволява да се чифтосват и след това да се евтаназират. Те са подложени на ниски температури, така че да влязат в състояние на хибернация (за да не страдат) и след това да умрат. Впоследствие те се приготвят, дехидратират и накрая се пулверизират.
Ето как работи Arthrofood, бизнесът, който Крус създаде с Йована Серато. Те започват с улавянето на някои екземпляри в община Ла Меса, Кундинамарка и създават ферма за крикет. В момента животните са в етап на размножаване, но те вече продават някои торби с брашно чрез уебсайта си www.artrhofood.co.
Мечтата му е бизнесът един ден да се превърне в устойчива алтернатива на храната за провинцията. „Нашето намерение е да предадем тези знания на различни популации, така че те да произвеждат насекоми и да служи и като високо питателна храна. Ние ще се погрижим да закупим вашата продукция и да я трансформираме в брашно и продукти. Въпреки че това също зависи много от това как държавата може да ни помогне “, казва той.
Друга инициатива за възползване от хранителната стойност на насекомите, макар и не за консумация от човека, е тази на Хуан Пабло Оспина, младеж от Калдас, който създаде Emerge, проект, който се възползва от органичните отпадъци от реколтата от кафе за култивиране на войнишка муха ларви.в тях. По-късно той продава ларвите за хранене на домашни птици. Според Оспина този алтернативен начин за възползване от насекомите има предимството, че не се конкурира с културното отхвърляне, че яденето им все още произвежда и намалява разходите на традиционната верига за производство на месо.
Въпреки че е само в етап на развитие, целта е да се превърне тази инициатива в опция за устойчивост на място и защо не, в крайна сметка да я превърне в опция за консумация от човека. „Най-голямото предизвикателство е, че хората в Колумбия все още не разбират икономическото значение на насекомите“, казва Оспина. Въпреки че тази линия все още е биш в страната, може да не е дълго да видите продукти на основата на насекоми във всеки супермаркет.
Защо да ги ядем?
Насекомите може да са част от решението на проблемите на планетата. Не напразно от 2003 г. насам ФАО препоръчва консумацията му заради ползите за околната среда, хранителните вещества и безопасността на храните.
И то е, че производството му е по-приятелско с околната среда от това на други протеинови продукти. Щурецът генерира 114 пъти по-малко метан от кравата, 20 пъти по-малко емисии на азотен оксид, 1815 пъти по-малко въглероден диоксид и 8 пъти по-малко амоняк, според изследване, проведено през 2010 г. от Университета на Вагенинген, Холандия.
Освен това хранителното му съдържание е толкова високо - или повече - от това на най-често срещаните месни продукти. Един грам месо от насекоми има приблизително същото количество протеин като говеждото, с предимството да има три пъти по-малко мазнини. Освен това е с високо съдържание на омега 3 и други полезни мастни киселини, сравними с рибите. „Точно хранителните вещества, на които населението с ниски доходи липсва най-много“, казва Круз.
Сякаш това не е достатъчно, консумацията на насекоми не само облагодетелства продоволствената сигурност. Отглеждането му е сравнително евтин вариант за много дребни фермери, тъй като за производството на килограм щурци са необходими 20 пъти по-малко пространство, 10 пъти по-малко храна и 18 000 пъти по-малко вода. От друга страна, развъждането на насекоми в момента не се нуждае нито от ваксини, нито от антибиотици, нито от хормони.