Какъв е вкусът на солта? „Солено!“, Би отговорил Карлитос Бала и много други от нас. Но ние идваме да отричаме тази и други поговорки, свързани със солта, нейната консумация и болестите.
Вярно е, че изгонването му изцяло от дома ни би било най-ефективното решение, но трябва да се признае, че щипка сол при готвене е почти необходима. Идеята не е да мразим солта оттук нататък, а да осъзнаем всички ефекти, които тя причинява върху нашето здраве и по този начин да знаем какво да правим по въпроса.

„Хлорът и натрият са основни минерали за множество жизненоважни функции на нашето тяло, но както всичко в излишък, особено последните, те стават вредни“, обяснява д-р Мигел Карлос Санджовани, специалист по артериална хипертония и съдова механика в здравните центрове DIM. И двата минерала заедно съставят солта, известна като „натриев хлорид“, която придава на храната този „солен“ вкус. Първият опроверган мит: морската сол (и нейните производни) не е „по-добра“ от рафинираната сол поради простия факт, че е „естествена“; независимо от произхода на солта, натрият е причина за здравословни проблеми.

храненето

Въпреки че, технически, „натрият като изолация изобщо няма вкус и аромат“, продължава специалистът. Втори мит опроверган: не всяка храна, богата на сол, ще бъде „солена“; понякога се прибавят други съставки, като захари, за да се прикрие вкусът. Да, не само намаляват употребата на солницата, но и на преработени храни, които използват натрий за нейното запазващо свойство. Дори повече от 70% от приема на натрий идва от тези пакетирани храни, като печени продукти, студени разфасовки, консерви, сирена, бульони и замразени храни, за да назовем само няколко. Ето защо е важно да можем да четем и разбираме етикетите, за да знаем съдържанието на натрий в храните и да имаме предвид колко консумираме.

Важността на премахването на солта от нашата диета се крие в опасностите от кръвното налягане и сърдечно-съдовите заболявания, които тя може да причини. Знаете ли, че Аржентина е една от страните с най-много консумация на сол в Латинска Америка? Докато Световната здравна организация предлага ежедневна консумация на по-малко от 5 грама сол (по-малко от чаена лъжичка чай), аржентинците приемат между 10 и 12 грама на ден, повече от два пъти! Ако можем да намалим приема на сол, повече от 6000 смъртни случая годишно могат да бъдат предотвратени от заболявания, свързани с висок прием на натрий, като сърдечно-съдови заболявания и инсулт, според данните на DIM.

Основата на пациентите с хипертония е намаляването на консумацията на сол, в допълнение към фармакологичното лечение, но не само те трябва да са наясно с приема на сол: промяната на навика трябва да бъде генерализирана. „Намаляването на приема на натрий като цяло е от ключово значение за всички, тъй като е доказано, че излишният прием на натрий в продължение на години предразполага към появата на високо кръвно налягане и увеличава сърдечно-съдовия риск“, казва д-р Санджовани. Друг опроверган мит: всички ние трябва да се тревожим за количеството сол, което консумираме, излишъкът повишава кръвното налягане на всяка възраст. За младите хора и възрастните намаляването на приема на сол осигурява обещаващо бъдеще и предотвратява много заболявания.

Последният развенчан мит: първоначално ще изглежда, че храните без сол са „безвкусни“, но вкусовите рецептори свикват с намаляването на солта и вероятно в крайна сметка ще оценим повече храни с широката им гама от вкусове. Готови ли сте да направите промяната?