Около 80% от работещите испанци се хранят извън дома си и го правят зле. Експерти по храненето и известни готвачи се присъединиха днес към конгрес, за да опитат, че гастрономията е свързана с правилна диета, с по-голямо значение от зеленчуковия свят и по-малко мазнини.

храненето

Менютата на ресторантите „липсват зеленчуци в предястията и като гарнитура се превишават подходящите пропорции на мазнини и се предлагат повече животински протеини, отколкото е необходимо“, както Ана Лузон, медицински директор на I Международен конгрес по гастрономия и хранене, проведен в Мадрид.

И не само в менюто за деня. Експертът по хранене е ударил страхотни готвачи по китката, някои оратори на конгреса: "Дегустационните менюта не трябва да запазват пропорциите на хранителни вещества. Не става въпрос за тестване на устойчивостта на закусвалнята: можете да редувате две или три менюта за сезон вместо такова, което включва всички ваши творения ".

Джоан Рока от считания за най-добър ресторант в света, El Celler de Can Roca, призна, че висшата кухня е "хедонистична" и се стреми да "направи щастливата вечеря", като живее "опит", въпреки че посочи, че "всеки време има повече осъзнаване, че е възможно най-здравословно и смилаемо ".

Поради тази причина в дегустационните менюта „делът на зеленчуковия свят се увеличава, сосовете се олекотяват и процесите на готвене се регулират максимално“, така че да се наслаждавате на много различни неща в малки пропорции, придаващи голямо значение на вкуса и позволяващи добро храносмилане ".

Мартин Берасатеги, с шест звезди на Мишлен и съавтор на книгата "Здрав мозък", подчерта, че "всички готвачи мислят за здравето" и, подобно на Рока, твърди, че е необходимо да се образова в областта на храните и храненето в училищата, период, който е заявено от много от неговите колеги и участващи експерти по хранене.

Главният готвач с най-много звезди на Мишлен, Карме Рускаледа, която заедно със сина си Раул Балам и експерт изготвя менюта против стареене в Moments (Барселона), защити, че готвенето „е здравословно, когато продуктът се обработва възможно най-малко“ и се основава на пазара и тероара, както и на грижите "за погълнатите".

Той обаче осъзна, че „нивото на калории в гастрономическото меню“ не се взема предвид, тъй като яденето е преживяване, което е необичайно и чиято цел е максимално удоволствие.

От това мнение е Пако Ронсеро (La Terraza del Casino, Мадрид), който припомни, че е преминал от 118 килограма до 78 "без диета", просто се грижи за храненето и упражненията.

„Никога не мислим за хранителната стойност на дадено ястие или менюто за дегустация, защото има 365 дни за ядене и нашите ресторанти идват да се насладят, въпреки че всеки път, когато готвим с по-малко мазнини и по здравословен начин“, каза готвачът от Мадрид.

Елена Арзак посочи, че менютата "трябва да бъдат балансирани", тъй като, въпреки че "човек няма да диети" в ресторант като този, който води с баща си Хуан Мари, "навиците са се променили и по-малко мазнини и повече зеленчуци". Освен това все повече готвачи работят с експерти по хранене.

От своя страна Родриго де ла Кале, промоутър на зелената и гастроботаническа революция, линия кухня, в която главният герой е растителният свят и която той сега развива в хотел Villamagna в Мадрид, критикува „страната на скара и фритюрници "и увери Ефе, че„ днес има малко къде да се храним евтино и здравословно ".

Андони Луис Адурис, с две звезди на Мишлен в Мугариц, представи няколко от своите творения, които показват, че зеленчуците и зеленчуците не трябва да се оттеглят на заден план в чинията и че с подходящо лечение и атрактивна презентация те убеждават да най-взискателната вечеря.

От своя страна Серги Арола заяви, че „всичко не може да се реши от кухнята“ и обвини високите нива на наднормено тегло сред испанското население - 45% от децата страдат от това - на „изключително заседнали навици“.

"99,9% от готвачите са чувствителни и създават балансирани менюта; ние сме първите, които елиминираме митовете, съществуващи в търговията, като готвене с избистрено масло", поддържа той.

„Настоящата тенденция е да се направи по-здравословна кухня, от висок до нисък клас, защото хората се грижат много за себе си и са много информирани“, каза шеф Марио Сандовал, начело на Coque в Хуманес (Мадрид) и със звезда Мишлен.

Със същото признание в Каса Хосе (Аранхуес, Мадрид), Фернандо дел Серо твърди, че в училищата по гостоприемство храненето се учи да „знае процента на хранителните вещества, които едно ястие трябва да има“.