МАСАТА НА АРХИСКОП ЖУАН ДЕ РИБЕРА, ВИРЕНИЯ НА ВАЛЕНСИЯ (1568-1611)

Бнгелес Фернбендес Хернбендес
Розина Родригес Виейто
Учители по история
CIDEAD Мадрид

Индекс

Въведение

Това проучване е проведено на документална основа на счетоводните книги на някои благородници и на архиепископ Хуан де Рибера, така че може да бъде реконструирано как благородството се е хранило в период от четиридесет и три години, което съответства на време на криза в Испания . Извличане на следните последици:

    Хуан Рибера
    Че благородството има висок бюджет за храна в рамките на общите разходи на къщата.

Трапезата на испанското благородство от това време се характеризираше с количество, но не с качество, нито с разнообразие. Както пише Браудел: "В най-добрия случай беше лукс за алчните. Доминиращата характеристика на трапезата на богатите беше отпадъци от месо"

Индекс

Някои литературни справки

В много романи се споменава като "Серафинът", Анонимен автор, който споменава с изненада подаръците, изпратени от главен герой:

"Товарите от цели гусенца, пилета, прасенца, копчета, кошници с пресни яйца, десетки яребици, двойката кочове, половин дузина ярета, цялото телешко месо, свинете от вимето в марината, краката еленско месо в дръпнати, две и тригодишни шунки.

Освен това оценката на консумацията на месо е важна като модел на отлично хранене, като пример, който имаме: лентите от Живот и дела на Естебанило Гонсалес и навечерието на Великия пост, както е споменато от Луис Кисонес де Бенавенте в "Butler entremйs":

Това, което докосва масата, са хиляди хубави неща:
господата ще имат своите четири ястия,
защото не искам да бъда нисък или откровен.
В четвъртък и неделя, манджар бланко,
torreznos, jigotico, някакъв петел,
чиния с билки, преподобни тенджера за готвене ,
десерти и благословия. .

Продуктите от свинско месо имат специално споменаване, Агустин Рохас прави много смислено описание в "Похвала на прасето"

"Ya morcilla, маринованото,
пълнеж от тестузи и извара,
пушеното краче, наденица,
cecina, pestorejo,
Наденицата, бутчето, .

Не само сред ниските класове, но и в съда, както е потвърдено в заповедта на книгата на „Залата на кметовете“ от 1650 г .: „... за сметка на кралските къщи е необходимо да се осигурят маринати и колбасите да бъдат ястие, което техните величества обичат. "

Индекс

Някои изводи

Изследването на таблиците на благородниците е трудно да се знае поради оскъдността на документите, откъдето произтича значението на документацията, принадлежаща на архиепископа и вицекрал на Валенсия, дон Хуан де Рибера, наскоро канонизиран, от времето, когато е бил епископ на Бадахос (1568) до смъртта му във Валенсия (1611). Всяка година има един или два тома, където е посочено кой съставя вашата маса, какви храни консумират и каква цена имат тези храни.

От всички години ние избрахме проба, 1568, когато той беше епископ на Бадахос, 1575, 1586, 1599 (година на голям глад в Испания), 1606, 1610 и 1611, за разлика от месеците на всеки от сезоните, празниците и работа, месо и будно състояние и др.

От всичко това правим няколко извода:

Забелязва се, че през годините, през които Хуан де Рибера е бил епископ на Бадахос, преобладават меса от овнешко, козе и свинско месо, но домашните птици не се появяват, тъй като подготовката е много проста, докато във валенсийския етап месото е по-фино и преобладава.

Цените са във валутски валути: лири, заплати или пари, с изключение на овнешкото месо, което се използва в кастилска валута: reales, maravedises, което показва, че е внесено месо.

Очевидно е, че трапезата на архиепископ Рибера наместник на Валенсия е известна със своите кулинарни специалитети и с любовта си към добрата храна.