Ако ме бяха попитали преди две седмици дали е възможно да се храните добре вкъщи за 1,25 евро на ден, щях да се съмнявам или да отговоря не. Днес моето мнение би било различно заради двама блогъри и гастрономически активисти, единият галисийски, а другият италиански. Хорхе Гуитиан, автор на „Diario del Gourmet de Provincias“, и Анна Майер, известна в интернет като AnnaLibera, започнаха на 11-и героичен, почти титаничен проект, състоящ се от демонстриране, че четиричленно семейство може да се храни достойно за 5 евро на ден в продължение на две седмици. И без да се отказвате от качеството на съдовете, или да се нахлувате с мръсни неща или да гладувате, но да се храните здравословно и добре.

За да разкажат на света за ежедневното си приключение, Guitián и Mayer са използвали страница във Facebook, където са публикували менюта, акаунти, снимки, използвани продукти или връзки към рецептите на ястията. „Проектът за ефективно потребление“, както го наричат, приключи този уикенд, но все още е жив с приноса на феновете, които са се опитали да подражават на преживяването. За да разбера повече за това истинско микроикономическо чудо, се свързах с двойката и ги засипах с множество въпроси, на които те отговориха с обичайната си лекота.

Сигурни ли сте, че не е невъзможно да се храните добре за 1,25 евро на ден на човек? Какво сте направили, за да го постигнете?

Анна Майер: Яли сме ястия, които вече правим нормално, с тази разлика, че сме избрали най-евтините и сме внимавали да използваме съставки, които струват по-малко. От няколко дни живеем калкулатори. Имахме база от продукти като ориз и бобови растения и оттам щяхме да си играем с пресните продукти, които намерихме в зеленчукопроизводителя или в супермаркета на добра цена. Ако един ден тиквичките бяха по-евтини, то паста с тиквички, ориз с тиквички, супа от тиквички. но може да са чушки или зеле.

Не сте ли приключили с капачката на толкова много тиквички?

А.М .: Изпълнявайки проекта само за 10 дни, имахме повече проблеми, мисля за повторение, защото искахме да използваме колкото се може повече това, което купувахме. Ако приемате тази система в обичайното си ежедневие, имате по-голям марж за разпределение на разходите и можете да се възползвате по-добре от офертите.

Забелязали ли сте значителен спад във вкуса на вашите ястия?

А.М .: При пресните продукти - месо, риба, плодове и зеленчуци - не е имало спад в качеството. Всъщност сме яли най-много сезонни зеленчуци и плодове, както и най-много местни и крайбрежни риби (предимствата на живота в Галисия). Там, където ни се е налагало да понижаваме качеството, нещо е било в ориза или в бобовите растения - при някои неща е по-забележимо, отколкото при други, но нищо, което не ме кара да се чудя дали да се върна към марките от преди. Като паста, като италианец, отказах частния етикет, защото вече го опитах и ​​знам, че не ми харесва: единственият малък лукс.

хранете

Евтина италианска кухня: „паста ал суго“./5 ЕВРО НА ДЕН

Как ти хрумна тази луда идея?

Хорхе Гуитиан: При автомобилна катастрофа преди няколко месеца и двамата бяхме безработни за добър сезон. И двамата сме самостоятелно заети, единствените заплати, които влизат в къщата, са нашите и използваме колата за нашата работа, така че този период на принудителен отпуск, на несигурност, на неизвестност дали ситуацията ще продължи месец или шест ни накара да поставим под въпрос много неща. Знаехме, че това е преходна ситуация, но в този момент осъзнавате, че подобно нещо може да ви се случи по всяко време и че може би друг път няма да е нещо временно. Или просто обстоятелствата в крайна сметка могат да ви накарат да спестите рязко по каквато и да е причина. Така че веднага след като се върнахме към нормалното, решихме, че е добра тема за работа.

Представям си, че кризата също имаше нещо общо с нея.

J.G: Да. Като се има предвид, че в Испания има много хора, които са принудени да намалят разходите си за храна и много други, които, макар и не поради необходимост, може да искат да го направят като мярка за спестяване, ние си помислихме, че е време да опитаме нещо подобно. И тъй като и двамата са доста активни в социалните мрежи, разказването му възникна почти като логично следствие.

Ще сте хвърлили много бели етикети. По-добро или по-лошо от марката?

J.G: Да, консумирали сме много частни марки, някои замразени продукти от магазини за насипни товари и най-вече много местни плодове и зеленчуци. Чрез премахване на връзките във веригата и преди всичко чрез премахване на условията на големи повърхности, за които всички плодове трябва да бъдат перфектни и блестящи, можете да спестите много в тази глава. Що се отнася до частния етикет, вярно е, че има продукти с явно по-ниско качество, но също така е вярно, че има и други, които имат повече от приемливо ниво или, в някои случаи, по-високо от тези с по-високи цени. Става въпрос за търсене, тестване и напускане, запазване на най-доброто от всеки сайт.

Как намерихте наистина евтини пресни продукти на пазарите?

А.М .: Географското ни местоположение беше решаващо. В Негрейра, където живеем, има изобилие от местни сезонни зеленчуци, а добрите марули или тиквички струват дори по-малко от тези в супермаркетите. Що се отнася до плодовете, „складовете за плодове“ са животоспасяване. Сега в сезона на прасковите например те имат 3 или 4 категории, от 3 евро за килограм до 0,99. Купувахме плодовете, които бяха на най-добрата цена: например, нектарините по 1,20 евро, които, макар и малки, бяха вкусни. С прасковите на 0,99 направихме сладко: те бяха грозни за гледане, но перфектни на вкус. Иска ми се винаги да имаше възможност за избор между „първокласен“ плод и по-малко красив, но на добра цена, защото в крайна сметка това винаги е плод и предполагам, че от хранителна гледна точка няма разлика.

Достъпна риба като хотдог, ключове за оцеляване./5 ЕВРО НА ДЕН

Има ли трик, техника за пазаруване, която да спестите?

А.М .: Като цяло и важи за всяко място, мисля, че трикът не е да излезете с мисълта "отивам за този зеленчук", а "ще видя какво има" и от това, което намерите, направете менюто си . За това знанието как да готвите (минимум: ориз, супа, яхния.) И това, че сте гъвкави, помага много.

Кои са основните уроци, които сте получили с този проект?

J.G.: Първото нещо, което откриваме, е, че мобилният калкулатор е вашият най-добър приятел, когато сте в супермаркета. Когато купувате, без да изчислявате, сте склонни да поставяте много неща, които не струват много, в кошницата, без да спрете да мислите за общата сума, докато ако направите сумата всичко е много по-лесно и да останете в рамките на бюджета вече не е рулетка. Открихме нещо, което усетихме, но това стана още по-ясно: от съществено значение е да готвите, да се откажете от предварително приготвени и „преки пътища“. Трябва да правите бульони, да печете хляб и сладкиши, да използвате повторно, да нарязвате пиле или риба у дома. И ако може да бъде в относително големи количества, толкова по-добре. Разходите за литър са по-ниски, ако приготвите 10 литра бульон, отколкото ако приготвите два. Сухият хляб не е сух хляб: той е препечен хляб за сутрешна закуска, това е френски препечен хляб, пудинг, крутони и галета.

Нещо друго?

J.G.: Научавате, че фризерът се превръща в основен инструмент. За да спестите вода за готвене (която може да бъде основата на супа, сметана или бульон за ориз още един ден), да съхранявате пилешки гарнитури, месо или по-нежните части на някои зеленчуци. Имаме контейнер, в който запазваме зеленото на праза, външните листа на зелето и подобни неща. Във всеки един момент те могат да решат спешна супа на нула цена. Също така открихме, че някои саксии с билки на терасата (или на прозореца) помагат да се внесе разнообразие в менюто. Едно докосване на босилек в доматен сос един ден, няколко листа от мента в запържена бъркалка или малко пресен риган върху препечен хляб с олио за закуска превръща нещата, които могат да бъдат съвсем незабележими, в нещо много по-интересно.

Взели ли сте предвид енергийните разходи за готвене?

J.G.: Това е реалност, срещу която нямате много общо. До такава степен, че има ястия, в които в крайна сметка харчите повече за енергията, използвана за приготвянето им, отколкото за суровините. Това е нещо, което ни се струва несъразмерно и според мен ни оставя на доста тъжно място като държава: можете да спестите от това, което сте избрали да готвите, но до таван, тъй като никой не ви освобождава от фиксирани енергийни разходи, които са се удвоили почти за няколко години и това точно сега, при диета, базирана на намалени разходи, представлява гротескен процент от общия.

Крем с поширани яйца и сотирани зеленчуци./5 ЕВРО НА ДЕН

Нещо, което особено сте пропуснали? Чувствали ли сте се някога "на диета"?

А.М .: Пропусках от време на време чаша вино или допълнително кафе, подобни неща. Поради нашата работа, свързана с готвенето, често ни се налага да се грижим за това, което ядем и честно казано на диета ми беше по-зле! Загубих малко тегло, но тъй като нямаше нищо излишно: онази унция шоколад (която тогава е 3), или малко чипс, леки закуски, подобни неща.

J.G.: Бастунът и capita de tripe в неделя. В този район, където живеем, това е почти задължително и е лесно да се свикне с него.

Имате две деца на възраст 7 и 10 години. Не пострадахте ли малко от диетата им?

J.G.: Не. Убедени сме, че диетата, която сме спазили, е балансирана и освен това в неговия случай сме поставили приоритетни продукти като млечни продукти и пресни плодове. Да, някои сложни сладки със сигурност са се отказали, но ние сме ги променяли винаги, когато сме успели, за неща като пудинг от хляб, който сме приготвяли няколко пъти и това със сигурност се е превърнало в откровението на целия този процес.: Сладък десерт това в крайна сметка ще струва по-малко от 10 цента, ако приготвим добро количество.

Какво мислят за това приключение?

А.М .: Дори не са забелязали! Правили сме ястия, които обикновено ядем, те са хапвали както винаги. Те са свикнали да ядат каквото има, обикновено не питат. Един ден ни попитаха защо говорим толкова много за числа и ние им го обяснихме, но това изобщо не им повлия.

Мислите ли, че разходите за храна обикновено са оптимизирани в тази страна?

J.G.: За разлика от. Мисля, че губим много пари. И включвам нас в партидата, за протокола.В Испания изхвърляме много храна, обсебени сме от марки и продължаваме да имаме абсурдни страхове от частни марки, замразени на едро, евтина риба и т.н. Много пъти полудяваме по лош тропически плод и въпреки това дори не търсим сезонен зеленчук. Лично за мен е жалко, че в моя град е по-лесно да се намери кокос, отколкото някои добри местни сливи. Но най-вече мисля, че сме обсебени от животинските протеини.

Защо?

J.G.: За много хора, ако не ядете месо или риба (или и двете) поне веднъж на ден, ядете зле, когато в действителност е почти обратното. И ако това е пържола, по-добре, отколкото ако е второстепенна част, с кост или по-малко очевидна. Яденето на толкова много месо не е устойчиво от гледна точка на околната среда и със сигурност не по отношение на здравето. И от икономическа гледна точка това е излишен допълнителен разход. Но знаете ли, в Испания синдромът на пържолите все още е много жив и широко разпространен. Защо трябва да ядем посредствено месо пет пъти седмично, ако то е скъпо, не е устойчиво и не е добро от здравословна гледна точка? Не би ли било по-добре да намалим консумацията на месо и да купим по-добри парчета, да заложим на малки ферми, за хуманно отношение към добитъка през целия процес на производство на месо, за възстановяване на местни породи. Има много теми, знам, но си струва да се вземат предвид от време на време.

Фасул + ориз + домат = плато. 5 ЕВРО НА ДЕН

Обобщете в четири кратки заповеди тайните да се храните добре и евтино.

А.М .: Знаете как да готвите. Знаете как да купувате. Бъдете гъвкави. И яжте всичко.

Смятате ли, че експериментът е устойчив в дългосрочен план?

J.G.: С някои адаптации, да. Накратко, мисля, че ако се научите да използвате повторно, да работите в кухнята, да правите собствени бульони, да не купувате филетирани, предварително сварени и забравяйки за манията за пържолата, е лесно да намалите разходите по рационален начин. Има основни неща, които често забравяме и които ни отегчават да ги слушаме толкова много, но те са верни: повече зеленчуци, повече излизане на пазара и преди всичко повече сезонни и местни продукти (без да се вманиачаваме върху последното) помагат рационализират много. Оттам, както във всичко, с практиката вие подобрявате методите, намирате доставчици, които са по-удобни за вас и прогонвате грешките. Само за това си струва опитът.

Неясни, но вкусни кюфтета./5 ЕВРО НА ДЕН

Как е отговорът на хората?

А.М .: Отговорът е много по-голям, отколкото си представяхме в началото. Като цяло беше много позитивно, като „най-накрая някой говори за това“. Много ни питаха как го направихме и това ни даде много разговори. На страницата във Facebook някои допринасят за своите идеи и предложения, истината е, че е създаден много интензивен дебат не само за това как да се яде с 5 евро на ден, но и за други теми: енергийни разходи, устойчивост, големи повърхности срещу. малък бизнес, км 0. Това отива много.

Предполагам, че ще имате критики.

А.М .: Имаше критики, повечето от които добронамерени; хора, които се тревожеха, че за да намалим разходите, ще трябва да прибегнем например до продукти с бял етикет с неиспански произход. Или който се оплака, че в града му няма такива цени. Това разбира се е нещо, което имахме много предвид, не е същото да правим това в Негрейра, отколкото в Мадрид, и още по-малко да работим от вкъщи с гъвкаво работно време.

Коментари

ние, че живеем сами. ако не, щях да изхвърля половината или да ям същите седмици!