Сливата е плод на слива, дърво от семейство Розови, което достига 5 метра височина. Това семейство включва над 2000 вида тревисти растения, храсти и дървета, разпространени в умерените региони по света. Основните европейски плодове, освен розовия храст, принадлежат към това страхотно семейство и се предлагат в широка гама от размери, форми, цветове и вкусове, които зависят от сорта.
ПРОИЗХОД И СОРТОВЕ
Сливите са местни в Кавказ, Анадола (Турция) и Персия (Иран). Основните страни производителки са Аржентина, Чили, Южна Африка, САЩ, а в Испания отглеждането му се откроява в Арагон, в средиземноморския район и в провинциите Севиля и Лерида. В зависимост от цвета на кожата им сливите могат да бъдат класифицирани в жълти, червени, черни и зелени.
- Жълтите са плодове с кисел вкус и обилен сок.
- Червените са сочни и с по-сладък вкус от жълтите.
- Черните имат синкава или черникава кожа и са най-подходящи за готвене.
- Тези със зелена кожа се наричат Клавдия и се характеризират със своята сладост.
Сред най-известните сортове у нас са:
Златна Япония: с бледо сламеножълта кожа, ярка, дебела, устойчива и с много сочна и изключително сладка каша. Обикновено се появява на испанския пазар от втората половина на юни.
Санта Роза: родом от азиатската дива слива, те са големи, закръглени и сърцевидни плодове. Кожата му е с интензивен червен цвят, а месото, кехлибарено жълто, много сочно, сладко и парфюмирано. Бере се в средата на юли, въпреки че е сорт в явен спад на пазара на страната ни, защото е много деликатен и лесно се разваля.
Клаудия Рейна Верде: откроява се от всички останали като най-сладкото и изящно разнообразие. Цветът на кожата му е тъмно зелен, а бледозелената пулпа е много сочна и освежаваща. Отличен е като трапезен плод или за приготвяне на компоти, консерви и конфитюри. Събирането му се извършва през юли и август.
Кралица Клавдия де Оулинс: наречена във Франция в чест на съпругата на Франциск I, тя е светлозелен и златист плод, с бледа и много сочна плът. Това е един от най-разпространените сортове, който се отглежда особено в Сарагоса.
Боровинка: те са средно големи плодове с тъмно кестеняв цвят на кожата, а пулпът, макар и месест, не се откроява със сладостта си. Късно е по отношение на появата си на пазара.
Лаетиция и Лари Ан: те са лилави сливи, много големи (55 милиметра), постоянни, сковани по отношение на текстурата, които почти могат да бъдат вкусени с нож и вилица. Те обикновено се внасят от други страни и заемат пространство във времето, в което няма национално производство.
Метли: тези сливи са известни в търговската мрежа под името "ягодова" слива поради лилавата им кожа, сочната им плът с интензивен розов цвят и много сладък вкус, подобен на този на ягодите.
Червена красавица: това е най-ранният сорт, който се появява на испанския пазар. Има винена кожа, жълта плът, месеста и сочна с доста безвкусен вкус, леко кисел.
Сливите обявяват своето узряване чрез специалния парфюм, който издават. Можем да ги намерим на пазара от края на април до септември.
Форма: представлява заоблена или овална кост с форма на сърце. С продълговата кост, образувана от две семена вътре, които губят кълняемостта си след месец.
Размер и тегло: най-често срещаните габарити варират от 35 до 55 милиметра и имат приблизителен диаметър около 7 сантиметра и тегло 65 грама.
Цвят: кожата и пулпата имат еднороден и интензивен цвят, който в зависимост от сорта ще бъде жълт, зелен или лилаво червен.
Вкус: в зависимост от сорта има аромати, които напомнят на ягода, между кисели и сладки или по-парфюмирани вкусове. Характерен е контрастът между горчивата кожа и сладката пулпа, което ги прави изящни като съставка в различни ястия.
Сливите, предназначени за транспортиране и за трапезата, трябва да се берат на ръка, като се гарантира, че белезникавият восък, който ги покрива (суровина), остава непокътнат.
КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ДА СЕ ПАЗИ
Когато купувате сливи, уверете се, че са твърди, не са развалени и покрити с лек матов прах. Ако са взети директно от дървото, е известно, че са узрели, когато при леко разклащане на дървото падне някакъв плод. След като сливата достигне точката си на подправка, не трае повече от два или три дни. Ако купувате зелено, то трябва да се остави на стайна температура, за да узрее. След като се приберат у дома, те трябва да се държат в хладилника няколко дни. Преди да консумирате сливи, препоръчително е да ги измиете внимателно, тъй като те обикновено се консумират с кожата им.
Основният компонент на сливите е водата, последвана от въглехидрати, сред които се откроява наличието на сорбитол, с леко слабително действие. Приносът на витамините не е от значение, въпреки че се откроява умереното му съдържание в провитамин А (по-богат в тези с тъмен цвят) и витамин Е (той се намесва в стабилността на кръвните клетки и в плодовитостта), като антиоксидантното действие. Провитаминът или бета каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Витамин А е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система. Що се отнася до минералното им съдържание, те са богати на калий. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормална мускулна дейност, той се намесва във водния баланс вътре и извън клетката. Те се характеризират с наличието на антоцианини (пигменти с антиоксидантно и антисептично действие) и ябълчена киселина. Тази органична киселина е част от растителния пигмент, който осигурява плодов аромат. По същия начин изобилието му от фибри и други слабителни компоненти (сорбитол и производни на хидроксифенилксантин) подобрява чревния транзит.
Състав на 100 грама годна за консумация порция
Калории 45
Въглехидрати (g) 11
Фибри (g) 2.1
Калий (mg) 190
Магнезий (mg) 8
Калций (mg) 14
Витамин С (mg)
Провитамин А (mcg) 21
Витамин Е (mg) 0,7
Във връзка със здравето
Сливата е много богата на антоцианини, които й придават характерния цвят (особено забележим при сортовете червени и лилави тонове). От здравна гледна точка антоцианините имат антиоксидантно и антисептично действие; за борба с инфекциозните процеси. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали".
Това, което наистина се откроява при сливите, е тяхното слабително действие, поради съдържанието на фибри, сорбитол (вид захар) и производни на хидроксифенилксантин, вещества, които стимулират дейността на мускулите на дебелото черво. Това обяснява традиционното му използване като слабително в случай на запек. Идеална закуска за борба със запека и защита на лигавицата на червата, тя трябва да съдържа пресни, сушени сливи, в компот или под формата на вкусно сладко.
Сливите са идеалното слабително за всички, особено за децата, възрастните хора и бременните жени, които често имат запек. Продължаващата употреба на пресни сливи през лятото и сушени или под формата на сладко през останалата част от годината, помага за преодоляване на мързеливите черва и превъзпитаване на чревната функция. Разтворимите фибри от сливи, освен че подобряват чревния транзит, имат способността да задържат вода, така че набъбват в стомаха, образувайки гел, което намалява скоростта на изпразване на стомаха и скоростта на усвояване на въглехидратите. Това ги прави полезни плодове в режими за отслабване, тъй като консумацията им създава усещане за ситост, макар и консумирана умерено, поради изобилието от въглехидрати, което хората, страдащи от диабет, също трябва да вземат предвид. В допълнение, разтворимите фибри образуват вискозен гел, който фиксира мазнините и холестерола, като по този начин намалява абсорбцията на тези вещества. Това е положително в случай на хиперхолестеролемия.
Поради изобилието от калий, консумацията на сливи трябва да се извършва умерено в случаи на бъбречна недостатъчност, при която приносът на този минерал е ограничен. Въпреки това, поради високото си съдържание на вода, калий и ябълчена киселина (алкализира урината), той има благоприятен диуретичен ефект в случай на хиперурикемия или подагра и литиаза или камъни в бъбреците (те улесняват елиминирането на пикочната киселина и нейните соли), артериална хипертония или други заболявания, свързани със задържане на течности. Препоръчително е също да се консумира, когато се използват диуретици, които елиминират този минерал, и в случай на булимия поради епизоди на самоиндуцирано повръщане, които причиняват големи загуби.
Оксаловата киселина, съдържаща се в лилавите сливи, може да образува соли с определени минерали като калций и да образува калциев оксалат, така че консумацията му трябва да се има предвид, ако страдате от този вид бъбречни камъни, тъй като това може да влоши ситуацията.
В японската култура това е плод, често използван като символ на просперитет, тъй като сливата е първата, която цъфти.
За да бъде слива вкусна и да показва всичките си хранителни качества, консумирана като пресни плодове, тя трябва да узрее на дървото, а не в студени помещения. Сините сливи, които се използват за консервиране, обаче могат да бъдат събрани веднага щом покажат цъфтежа върху кожата си. По принцип дърветата, които произвеждат сливи за готвене, са по-големи, по-твърди и по-енергични от тези, които дават плодове за консумация като плодове на маса.
Сливите са едни от най-апетитните и освежаващи плодове през горещите летни месеци, особено когато се ядат пресни, току-що излезли от хладилника.
Всички тъмни сливи и някои от по-светлите сортове имат горчиви кожи и могат да се използват за приготвяне на конфитюри, мармалади и желета с прозрачна светимост. Вкусни сладко-кисели сосове също могат да бъдат приготвени като месо и крепчета.
В Централна Европа, Германия и Австрия сливите влизат в състава на печива, които се прекарват през захар, смесена с настърган шоколад, и също се появяват в известните Strudels, вид тесто, направено от много слоеве много тънка паста, която се пълни и тя е увито и след това изпечено до хрупкаво и златисто. В Германия сезонът на сливите е еквивалентен на Pflaumenkuchen, тоест да опитате паста, покрита с препарат от този плод.
Изсушаването е друга от интересните алтернативи на сливите. Могат да се използват сини сливи, които се консумират естествени, варени или като придружител на различни сладки ястия, комбинирани с други плодове или солени храни, особено в ястия от месо от дивеч.
НЯКОИ РЕЦЕПТИ
Свинско филе в сливов сос
Състав:
½ лук, грубо нарязан
1 скилидка чесън смляна
½ чаша кафява захар
2 супени лъжици подправка за месо
1 супена лъжица соев сос
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
½ чаша червено вино
1 джолан свинско филе чисто и без огледало
2 супени лъжици олио
Нарязани лилави сливи за гарнитура
Сос от череши
2 чаши сини сливи, напоени и обезкостени
Сол
Предишна марината
1/2 чаша червено вино
Прясна мащерка
Дафинови листа
Процедура:
Смесете чесъна, лука, виното, месото, сос Уорчестър, захар и солен пипер.
Мариновайте филето за няколко часа. Запечатайте в горещ тиган и печете на поднос с решетка.
Сервирайте нарязаното филе прясно от фурната, изкъпете се със соса и украсете с резенчета слива и дафинови листа. Ако желаете, придружете с ориз или зелена салата.
Сос: Смесете сливите с маринатата и малко сол. Загрейте в същия тиган, в който филето е било запечатано, добавете червено вино, сместа от сливи, листа от мащерка и дафинов лист. Оставете течностите да намалят малко.
Топки от сини сливи и орех
180 милилитра мляко
175 грама захар
300 грама сини сливи без костилки
200 грама накълцани орехи
2 лъжици масло
Захар за търкаляне
Сварете млякото със захарта и след десет минути добавете сливите. Варете на тих огън, докато се види дъното на тенджерата. Добавете ядките и маслото.
Поставете сместа върху влажна повърхност и оставете да се охлади.Оформете сместа на топки и ги оваляйте в захарта.
Хрупкава сливова торта
1 килограм сливи
4 супени лъжици кафява захар
Канелена пръчка
Половин лимон
1/4 чаша червено вино
300гр брашно
150 г маргарин или масло
Шипка сол
40 гр белени тръби без сол
2 супени лъжици кафява захар
Чаена лъжичка канела
Стъпка 1: Сложете сливите, захарта, кората на половин лимон и червеното вино в тенджера. Покрийте тенджерата и сложете на силен огън. След като заври, намалете котлона и гответе 20 минути.
Стъпка 2: Включете фурната да се нагрява до 175º.
Стъпка 3: Поставете брашното в купа. Добавете маргарина или маслото на малки кубчета и след това започнете да бъркате с пръсти. Начинът за смесване е да вземете шепа брашно и масло и след това да измиете пръстите си с палеца на крака, като направите душ от брашно и масло. Малко по малко ще видите, че се превръща в трохи. След като цялата смес стане на трохи, добавете захарта, семената, канелата, солта и разбъркайте добре.
Стъпка 4: Отстранете лимоновата кора и сложете сливите в съд за печене. Ако след готвене има много сок, оставете малко настрана и съхранявайте в чаша. Разпределете сместа от трохи върху сливите, така че да образува слой, и поставете ястието във фурната за около 40 минути.
Стъпка 5: Извадете от фурната, след като горният слой стане златист. Сервирайте горещо.
Говеждо филе в сос от сини сливи
1 говеждо филе от 3 килограма.
1 плик MAGGI Beef Seasoning
½ чаша лук на кубчета
2 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица сос Уорчестър
1 супена лъжица От зехтин
1 супена лъжица масло
Сос:
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
1 зелена чушка, на кубчета
1 чаша нарязани на кубчета пресни домати
12 сушени сини сливи, нарязани
2 плика MAGGI Beef Seasoning
4 с.л. лимонов сок
2 с.л. захар
½ чаша червено вино
1 ½ с.л. царевично нишесте
½ чаша вода
1. В купа смесете лука, чесъна, подправките за говеждо месо MAGGI и зехтина. Подправете филето с тази смес.
2. В тиган разтопете маслото и запечете филето за 2 минути от всяка страна.
3. Поставете филето в огнеупорен тиган и печете при 350 ° F (180 ° C) за 1 час или до готовност.
4. Отделно смесете съставките на соса и гответе на умерен огън приблизително 10 минути или докато се сгъсти.
5. Когато филето се свари, нарежете го на филийки и го изкъпете със соса.
Свинско месо, пълнено с круши и сливи
Съставки
- 800g свинско филе.
- 4 круши.
- 12 сушени сливи.
- 1 глава лук.
- 3 чаши червено вино.
- 1 чаша ракия.
- 1 чаена лъжичка прясна мащерка, смляна.
- 2 дафинови листа.
- 1 пръчка канела.
- Прясно смлян черен пипер.
- Масло и сол.
Подготовка
Отстранете краищата на филето и разрежете по дължина; отворете го и го разбийте с чук; поръсете със сол и черен пипер.
Обелете и нарежете крушите на купички и накрая натрошете лука.
В тенджера добавете крушите, виното, канелата, мащерката и дафиновия лист и оставете да къкри, докато крушите омекнат, но стегнат.
Извадете крушата; запазете виното отделно.
Сложете сливите в купа и наблюдавайте запазването на виното; кисне 30 минути.
Напълнете филето с крушите и сливите, навийте месото и го завържете с конец.
В купа с масло запечете филето, добавете лука, залейте с 1 чаша вино от варенето на крушите и ракията и гответе в средна фурна за 45 минути.
Премахнете струните и нарежете филето на филийки.