Главна информация
Ангелската коса (понякога бонбони от тиква) е сладка, направена с карамелизираните влакна от пулпата на различни плодове от семейство тиквени (тикви, краставици и др.). Според страната и региона на света се използват Cucurbita maxima (тиква или гигантска тиква, наречена сайдер), C. ficifolia (кайота, чивер, cidra cayote или alcayota) или Sechium edule (chayote). В някои страни от Латинска Америка също е обичайно да се прави с манго. Обикновено се използва като пълнеж за много сладкиши в Испания и Латинска Америка.
Ангелската коса се прави чрез приготвяне на пулпата на кукурбит във силно концентриран захарен разтвор (сироп), докато се разпадне във вид на фини златисто-жълти нишки. В Испания се използва лимон или мускус. В сиропа обикновено се използва същото количество захар като тиквата. Понякога към аромата се добавят лимонов сок (киселинна среда) и канела.
Полученото сладко, което се състои от тънки нишки с прозрачен бял или леко златист цвят, се използва като пълнеж за сладкиши и торти, например се използва като пълнеж за коки, майорски енсаймади или сладки емпанадили. Също така често се среща в сладкиши, приготвени с бутер тесто, наречени байонези. Сладкият чивър (приготвен с ангелска коса) е традиционно ястие в костариканския Великден и се яде като такъв или се използва като пълнеж в различни сладкиши.