Общи положения

За разлика от това, в което вярваме, охлювът е храна с ниско съдържание на хранителни вещества в собствената си същност, около 60 до 80 калории на 100 грама биомаса. Трябва да подчертаем, че това е тежка храна за процеса на храносмилане, главно поради еластичната консистенция на месото, което не е лесно да се разпадне в действието на стомашните сокове в стомаха, като има тенденция да остане по-дълго от необходимото в чревен път. Поради тази причина ценителите на приготвянето на сухоземния охлюв препоръчват да не се консумира в излишък, да не се препоръчва на хора, страдащи от ревматизъм, чернодробни заболявания, диспепсия и особено тези, чието лекарско предписание определя конкретен калориен режим.

сухоземния

Фигура 1. Сушещ охлюв на масата

Ключови думи: Хеликултура, охлюв, Helix, асперса, Колумбия.

Броматологичен състав на сухоземния охлюв

Месото от сухоземни охлюви се радва на присъствието на различни минерални соли, сред които се открояват калций, цинк, мед и магнезий. Използването на охлюва като храна е забележително чрез събирането или отглеждането му в търговски стопанства, съставлявайки самото месо в вкусно ястие в азиатската, японската и китайската кухня, да не говорим за Франция, където „Escargot“ е представен като висококачествено предястие. Различните проучвания на протеиновата стойност на охлюва, с ниско съдържание на мазнини, отчитат стойности близо до 15% протеин, 2,4% мазнини, 80% вода, наред с други елементи. Охлювът е храна, която съдържа незаменими мастни киселини като линолова и линоленова, като установява, че 75% от мазнините, присъстващи в охлюва, се състоят от ненаситени мастни киселини, 57% се състоят от полиненаситени мастни киселини и 15,5% от мононенаситени мастни киселини и 23,5% наситени мастни киселини, всичко по-горе ни показва, че охлювът е добра допълнителна храна за нашето хранене. Таблица 1 подчертава различните хранителни вещества, налични в сурови охлюви.

Маса 1. Хранително съдържание на сухоземния охлюв

Хранително съдържание на 100 г сухоземни охлюви