препитание

„Земеделието беше най-голямата грешка на човечеството“ (Джаред Даймънд)

Хранителната индустрия е много повече от конгломерата от корпорации, посветени на храненето на планетата, тя е едно от най-мощните лобита и от което ние, хората, зависим най-много.

Анализът на тази индустрия става основен, когато все повече човешки същества губят връзка с нещо толкова основно като отглеждането, преработката и готвенето на храна. За да имаме по-комфортен живот, ние делегирахме нашето хранене на други и плащаме за това под формата на здравословни проблеми.

В днешната статия ще видим как хранителната индустрия се е развивала през историята, какви са били ключовете да се превърне в чудовищна сила на стойност 8 трилиона долара в ръцете на много малко компании и да бъде едно от най-важните лобита в света ( връзка и връзка).

В Англия през 1200 г. средният прием на калории е по-малък от 1500 ккал, в момента той е близо до 3500 ккал (връзка). Ще прегледаме историята на човешкото същество, за да видим как промените в хранителната индустрия благодарение на технологичния напредък са причина за останалите социални промени. Говорим за по-големи населени места, урбанизация, неравенства, увеличен доход или включване на жените в работа. Тези исторически промени са известни като хранителни преходи.

Технологията ни позволи да създадем все по-ефективна животновъдна ферма, която ни позволява да развиваме повече килокалории на хектар. Хроничните калорично-протеинови проблеми с недохранването са заменени от метаболитни проблеми поради излишния прием.

1-ви ПРЕХОД, ОТ НОМЕРИ ДО СЕДЕНТАРИ

Живеем и се развиваме в начин на живот на ловци и събирачи в продължение на милиони години. Събират се зеленчуци и се ловят всякакви животни, от други хищници са откраднати насекоми и дори парчета мърша.

С пристигането на неолита, преди около 10 хилядолетия в някои области и по-малко от хиляда години в други, той премина от хищна икономика към продуктивна икономика благодарение на опитомяването на животни и култури. Новият начин на живот увеличи продуктивните добиви, популациите и доведе до появата на търговия и излишъци.

Негативните аспекти бяха появата на неравенства, глад, заседнал начин на живот, структурна бедност и мизерия, при които цели общества оцеляват, претъпкани с нискокалорични и дефицитни диети, неграмотност, робски труд, липса на основни доставки и епидемии, причинени от опортюнистични патогени, които не би се разпространил при условия на здраве и изобилие.

Тревните монокултури (ръж, ечемик, просо, ориз, царевица и пшеница) ограничават разнообразието от храни. Благодарение на тях възникнаха великите империи и поради тази причина те спечелиха името на растения на цивилизацията, но диетата стана по-богата на енергия, но по-бедна на хранителни вещества.

Дефицитни заболявания, дължащи се на монотонността на диетата, са били много разпространени в Европа до преди няколко века. Картофената криза в Ирландия поради гъбата Phyptophthora infestans или появата на пелагра в Астурия поради изключителната консумация на царевица бяха немислими в начина на живот на ловец-събирач.

Населението се увеличи, но качеството на живот се влоши. Въпреки това, през вековете смъртността беше толкова висока, че можеше да бъде компенсирана само с висока раждаемост, което направи растежа на населението много бавен в продължение на хилядолетия. Например в Испания населението се е увеличило от 4,5 милиона през 1 година на 8,7 милиона през 1700 г. (връзка).

2-ри ПРЕХОД, МЕХАНИЗАЦИЯТА НА ПРОИЗВОДСТВОТО

През всички хилядолетия, през които е продължил неолитът, диетата не се е различавала особено. Тъй като събитията, които трябва да се подчертаят, са появата на средиземноморския модел на храна, типичен за класическия свят, който се основава на монокултури, моделът на варварските народи, основан на добива на добитък и гори и накрая средновековният, който се възползва от най-доброто от двете.

Откриването на Америка е революция поради въвеждането на нови храни, но нищо в сравнение с онова, което предстои през 19-ти век с изобретяването на парната машина. Индустриалната революция предизвика раждането на хранителната индустрия, която познаваме днес, и следните промени:

  • Аклиматизация на американските храни, които дадоха по-голямо разнообразие на монотонните европейски диети.
  • Механизация на труда, индустриализация на хранителния сектор, изселване от селските райони и включване на жените в работата.
  • Избор на най-добрите семена благодарение на проучванията на Грегор Мендел, подбор на добитък и сеитбообръщение.
  • През 1842 г. Джон Бенет Лоус патентова първия химически тор чрез разтваряне на богата на фосфати руда в сярна киселина.

Тези промени доведоха до устойчив икономически растеж и увеличаване на доходите на страните и гражданите благодарение на факта, че все повече се произвеждаха и консумираха.

Изследването на консервирането на храната се развива бързо и заедно с това се ражда и науката микробиология в търсене на асептицизъм.

И консервирането, и маргаринът са френски изобретения, мотивирани от състезания със сочни финансови награди, които Наполеон създава, за да подобри снабдяването на своите армии. Печените бисквити или сладкиши от брашно също са били типична храна за изследователите и войниците, изправени пред проблема със запазването на прясна храна.

Направени са много грешки, например бораксът (понастоящем класифициран като отрова) е използван за консервиране на рибни консерви, месо и млечни продукти, но също така е постигнат голям напредък, например благодарение на изобретението на газовия хладилник през 1870 г. месото е предадено на да бъдат по-евтини и по-обилни и дори корабите, които все повече се отдалечават от бреговете поради прекомерна експлоатация, също започнаха да ги включват.

Като основен проблем на хранително ниво можем да подчертаем началото на преработената и ултрапреработената хранителна индустрия. По това време консервите, маргаринът или бисквитките са високотехнологични продукти, предназначени да решат проблемите с доставките на армиите. Те не бяха пресни храни със загуба на хранителни вещества поради преработката им, но необходими в моменти на оцеляване. С течение на времето те бяха включени в цивилното население като ежедневна храна с извинението, че спестяват време за домакини. Това бележи началото на хегемонията на зърнените култури и маргарини Kellogs за закуска, на кубчета месо в безвремните яхнии на домакините или на шоколадови блокчета като лесна за транспортиране закуска.

3º ПРЕХОД, УДВОЕТЕ НАСЕЛЕНИЕТО В СВЕТА ЗА НЯКОЛКО ГОДИНИ

В индустриалната революция започва раждането на големи хранителни компании, които имат за приоритет търсенето на максимални икономически резултати. Намаляването на разходите за единица беше приоритетна цел, колкото по-евтина е храната, толкова повече ползи ще бъдат постигнати, тъй като всеки иска да яде всеки ден.

В края на 19 век се наблюдава голямо увеличение на разширенията на обработваемата земя в Съединените щати, Аржентина и Австралия, измествайки коренното население и унищожавайки горите с цел увеличаване на земеделското производство.

Но всичко това не беше нищо в сравнение с агрохимическата революция или зелената революция, започнала след Втората световна война. В индустриалната революция промените засегнаха междинните етапи на хранителната верига като трансформация, дистрибуция и комерсиализация. В агрохимическата революция те осъзнаха, че за удвояване на производството е необходимо да се подобри базата, поради което промените засегнаха първичното производство. Въведени са пестициди, торове, антибиотици, генетична технология и производството е роботизирано.

Напредъкът с най-голямо въздействие беше този на хибридните семена в началото (генетично модифицирани) и накрая трансгенен (обмен на гени между различни живи същества). Подобрението при пшеницата, ориза и царевицата беше забележително.

През 1943 г. Фондация Рокфелер и Министерството на земеделието на Мексико финансират изследвания за подобряване на растението пшеница. Първите сортове бяха толкова продуктивни, че големи количества зърно удвоиха стъблата. Поради тази причина те ги хибридизираха с друг японски вид джудже (Norin 10) и по този начин успяха да избегнат щети от вятър или дъжд и също така по-малко използване на субстрати, тъй като това беше най-малкото растение. Добивът е нараснал от 0,75 метрични тона на хектар до 8 метрични тона на хектар (връзка).

Подобрението в производството беше толкова голямо, че само за няколко десетилетия световното население се увеличи от 3 милиарда на 7 милиарда.

Въпреки нарастването на посредниците, храната никога не е била толкова евтина, колкото е днес, например цената на килограм захар е била през 2011 г. на 0,23 долара, през 2012 г. на 0,20 долара и през 2013 г. на 0, 17 долара (доклад) . Храната се произвежда все по-лесно, особено тези по-малко хранителни, като захари, брашна и растителни масла, което е свързано с метаболитни проблеми.

Негативните аспекти на развитието на настоящата хранителна индустрия са:

  • Загубата на биологично разнообразие чрез изместване на монокултури от монокултури към традиционни култури.
  • Загубата на екологично равновесие поради елиминиране на вредители и нова потенциално разрушителна биота при оцеляване от тези пестициди.
  • Хронично отравяне от употреба на потенциално отровни химикали.
  • Неизвестни проблеми с ГМО.
  • Поява на нови заболявания за промяна на природата. Кризата с лудите крави е причинена от храненето на тревопасно животно като кравата с кости и месо.
  • Повишен воден отпечатък, увеличено използване на изкопаеми горива и увеличени екологични проблеми.

Лабораторната наука стигна до полетата, които бяха заляти с торове и пестициди. В случай на УОЗ или персистиращи органични съединения се подозира, че са свързани с безплодие, ендометриоза, вродени малформации, нарушения на щитовидната жлеза, проблеми в развитието и обучението, хормонални промени или възникващи патологии като фибромиалгия, синдром на хронична умора или множествена химическа чувствителност (проучване ).

На ниво хранителна култура тези промени доведоха до определянето на приоритетите на преработените и свръхпреработени продукти в западната диета, появата на явлението за бързо хранене, тясно свързано с обезогенната среда, и разработването на лабораторни съставки като изкуствени подсладители.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ ОТ ИСТОРИЧЕСКОТО ЕВОЛЮЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ

Храним се по необходимост и по много други причини като хедонистични, социални, културни или екологични. За да добавим сложност към въпроса, хранителната индустрия е създадена около това много хуманно действие, вероятно най-старата индустрия и една от най-силните днес, чиято основна цел е да се получат предимства, независимо дали нейните продукти са в съзвучие с това, което е удобно за нас на здравно ниво.

Що се отнася до потребителите на тази хранителна индустрия, ние даваме приоритет на комфорта и скоростта пред удоволствието от храненето или целта на храненето по здравословен начин.

Производството на повече храни за изкореняване на глада беше лозунгът, лансиран преди 50 години от защитниците на зелената революция, но гладът не е решен, създават се нови проблеми и има подозрения, че някои вещества причиняват заболявания с неизвестна причина.

Изглежда, че е дошъл моментът да се направи преоценка на ситуацията и да се предложат устойчиви и здравословни алтернативи на тази хранителна индустрия.