Главна информация
Обикновената гъба или гъба в Париж е вид базидиомицетна гъба от семейство Agaricales, широко култивирана за използването й в гастрономията. Той е най-често използваният от годни за консумация видове гъбички, като се поддава на множество форми на консумация.
Най-често срещаният сорт, A. bisporus var hortensis, е бял по цялата си повърхност; месото има някои розови нюанси. Този сорт, произхождащ от Пенсилвания, където е получен от фермер чрез случайна мутация, на практика е изместил оригиналния A. bisporus var brunnescens от пазара поради по-добрата му адаптация за опазване. В зависимост от точката на зрялост, с която се продава, последният се продава под името portobello - по-голям и по-развит - или crimini - в младежка фаза -; Те обикновено са по-големи от белия мутант, а с шапката си той е по-широк и сплескан, използва се главно за незабавна консумация.
Обикновената гъба има неутрален и деликатен вкус, с леко орехов аромат в по-зрелите екземпляри. Той е популярен в гастрономията и има нисък калоричен добив, съдържащ около 20 калории на 100 грама. Той е относително богат на диетични фибри, както и на витамин В6, витамин С, витамин D, калий и ниацин. Използва се за приготвяне на пици в американски стил.
Ползи за здравето от яденето на гъба Портобело
Гъбите съдържат между 80 и 90 процента вода и са много нискокалорични, като съдържат около 20 калории на 100 грама. Те са с много ниско съдържание на натрий и мазнини, а 8 до 10 процента от сухото тегло са фибри. Затова те са идеална храна за хора след програма за контрол на теглото или хипертонична диета.
Гъбите са отличен източник на калий, минерал, който помага за понижаване на кръвното налягане и намалява риска от инсулт. Средната гъба Портобело има повече калий, отколкото банан или чаша портокалов сок. Порция гъби също осигурява 20 до 40 процента от дневната стойност на медта, минерал, който има кардиопротективни свойства.
Гъбите са богат източник на рибофлавин, ниацин и селен. Селенът е антиоксидант, който работи с витамин Е, за да предпази клетките от вредното въздействие на свободните радикали. Мъжките здравни специалисти, които консумират два пъти препоръчителния дневен прием на селен, намаляват риска от рак на простатата с 65 процента. В проучването за стареене в Балтимор мъжете с най-ниски нива на селен в кръвта са 4 до 5 пъти по-склонни да имат рак на простатата в сравнение с тези с най-високи нива на селен.