Обобщение

Ключови думи: Хранителни познания, честота на консумация на храна, клъстер анализ

хранителни

Изследователска работа

Резюме

Връзката между хранителните познания и честотата на консумация на предпочитаните видове храни е проучена сред една извадка от уругвайски потребители. Локално адаптирана версия на Общия въпросник за знания за храненето на Parmenter & Wardle и проучване на консумацията на храна, основано на 39 групи храни, бяха попълнени от общо 270 участници. Клъстерният анализ позволи идентифицирането на два клъстера, показващи различни нива на хранителни познания - клъстер 1 (n = 177) и клъстер 2 (n = 93), осигурявайки средно съответно 73,6% и 52,9% от верните отговори. Тези клъстери се различават значително (p ≤ 0,05) по възрастово и образователно разпределение - клъстер 1 е съставен главно от възрастни хора и лица с по-високо образователно ниво. Бяха идентифицирани редица области, където хранителните познания бяха изключително лоши, какъвто беше случаят с препоръчителния дневен прием на плодове и зеленчуци и калоричното съдържание на хранителните вещества. Като цяло беше установено, че хранителните познания оказват положително влияние върху хранителните предпочитания и честотата на консумация, тези участници с по-високи хранителни познания отчитат по-висока консумация на плодове, зеленчуци и продукти с ниско съдържание на мазнини, в допълнение към по-ниска консумация на високо съдържание на мазнини и храни с високо съдържание на захар.

Ключови думи: Хранителни познания, честота на консумация на храна, клъстер анализ

Департамент по храните, Химически факултет, Университет на Републиката (UDELAR). Уругвай.

Въведение

Една от основните цели на политиките в областта на общественото здраве, които страните трябва да постигнат през следващите години, е борбата с риска от разпространението на свързани с храненето заболявания като затлъстяване, захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак (1). Един от начините да се постигне тази цел е да се повишат хранителните познания на населението, като се приеме, че излагането на индивида на хранителна информация ще доведе до промени в отношението му и подобряване на хранителното им поведение (2).

Няколко автори са изследвали влиянието на хранителните знания върху хранителното поведение на индивидите (7-9). Няколко проучвания съобщават, например, че по-големи хранителни познания са свързани с по-висок прием на плодове и зеленчуци (8-9). Други автори обаче посочват, че влиянието на хранителните познания върху предпочитанието и избора на храна е малко (10-11).

Целта на това проучване е да се оцени хранителните познания на извадка за удобство от популацията на Уругвай и честотата на консумацията на храна.

Участници

Въпросник за хранителните знания (NC)

Въпросникът за хранителните знания, използван в това проучване, беше въпросникът за общите хранителни знания, първоначално проектиран и утвърден от Parmenter & Wardle (17). Оригиналната версия е преведена на испански и местните адаптации са направени според потребителските навици на уругвайското население.

Проучването се състоеше от 37 въпроса, съставени от 106 елемента и разделени на 4 раздела: (i) хранителни препоръки (11 елемента); (ii) съдържание на хранителни вещества в различни храни (66 елемента); (iii) избор на храна (6 артикула) и (iv) заболявания или здравословни проблеми, свързани с храненето (23 артикула). За да се анализират отговорите на участниците, на всеки верен отговор се дава по 1 точка. Изчислява се общият резултат и резултатът за всяка от 4-те секции. Максималният общ NC резултат, който може да бъде постигнат, е 106.

Честота на консумация на храна

Участниците трябваше да посочат колко пъти консумират всеки вид храна, използвайки една от следните категории: брой пъти на ден, брой пъти седмично, брой пъти месечно, по-малко от 1 път месечно, никога.

Броят пъти, които консумират всеки вид храна на месец, се изчислява за всеки потребител, както следва: умножавайки по 30 броя пъти, които потребителят е декларирал, че консумира даден вид храна през деня и умножава по 4, ако потребителят е декларирал, че консумира даден вид от храната през седмицата. В случай, че потребителят декларира, че консумира даден вид храна по-малко от веднъж месечно, разглежданият брой е нула.

Анализ на данните

Съществуването на разлики между броя на правилните НК във всеки клъстер и съществуването на разлики между разпределението по възраст, пол, ниво на образование, житейска ситуация, брой хора в домакинството и брой деца в домакинството на всеки клъстер беше оценява се със статистическия тест estad2 (хи квадрат).

Както може да се види в Таблица 2, участниците показаха добро ниво на хранителни познания, като отговориха правилно на 66,1% от въпросите. NC на настоящото проучване са по-високи за раздел III („Избор на храна“, 73,2%) и по-ниски за раздел IV („Болести или здравословни проблеми, свързани с диетата“, 61,9%).

ТАБЛИЦА 2
Процент на верните отговори в общото население и във всяка група.

С помощта на клъстерния анализ бяха идентифицирани две групи участници: клъстер 1, състоящ се от 177 индивида и клъстер 2, състоящ се от 93 индивида. Установена е значителна разлика между броя на правилните отговори на двете групи в 79 от 106 елемента. Участниците в клъстер 1 показаха най-високо ниво на хранителни познания (средно 73,6% верни отговори), докато участниците в клъстер 2 показаха най-ниското, отговаряйки правилно само на 52,9% от въпросите. И двете групи представиха по-ниско ниво на знания в раздел "Болести или здравословни проблеми, свързани с храната" (съответно 68,1% и 50% от верните отговори) и по-високо ниво на знания в раздел "Избор на храна" (Таблица две).

Както може да се види в таблица 1, групите се различават значително в разпределението си по възраст и ниво на образование. Клъстер 2 е съставен предимно от млади хора (48,4%), със средна възраст 34,2 години и е съставен от по-висок процент лица с по-ниско ниво на образование (24,7%). Средната възраст на участниците в клъстер 1 (39,0 години) е значително по-висока от тази на клъстер 2 и се състои главно от възрастни хора (35,0%) и лица с по-високо ниво на образование (45,8% от завършилите университет).

Друга открита област на невежество беше по отношение на понятието „диетични фибри“. Въпреки че повечето от анкетираното население са били наясно с препоръката да се консумират повече храни, богати на фибри, те са били наясно с връзката между ниския прием на фибри и някои заболявания и са били в състояние правилно да идентифицират храни, които осигуряват фибри (като плодове и зеленчуци), поразителен е високият процент от членовете на клъстер 2, които разглеждат червеното месо, пилешкото и рибата като храни с високо съдържание на фибри (съответно 78, 73 и 91%), показващи напълно погрешна концепция за това хранително вещество.

По отношение на хранителните познания за маслата, само 35,8% и 17,8% от участниците в клъстер 1 и клъстер 2 биха могли да идентифицират растителните масла като ниско съдържание на наситени мазнини. Когато бъдат попитани за зехтина, 86,2% от участниците в клъстер 1 и 60,0% в клъстер 2 биха могли да идентифицират това конкретно масло като ниско съдържание на наситени мазнини, което показва по-здравословен образ на него в сравнение с другите растителни масла.

Клъстер 2 представи няколко невежества, свързани с червеното месо, основата на уругвайската диета, като например препоръките за намаляване на приема му, и повечето от тях не бяха в състояние да идентифицират здравословни алтернативи на консумацията му. Що се отнася до консумацията на сол, висок процент от изследваното население познава препоръките за намаляване на консумацията на сол (89,8% в клъстер 1 и 73,1 в клъстер 2) и успява да свърже високия прием на сол със здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това те не знаят съдържанието на сол в често консумираните храни като хляб (само 50% от клъстер 1 и клъстер 2 го считат за високо съдържание на сол) и грах от консерва (само 60,5% в клъстер 1 и 40,9% в клъстер 2 го счита за високо съдържание на сол).

Честота на консумация на храна

Таблица 3 показва средния брой пъти на общото население и че всеки клъстер е декларирал, че консумира всеки вид храна на месец. Средното общо потребление на плодове и зеленчуци от изследваното население на ден е 3,5 (3,8 в клъстер 1 и 2,9 в клъстер 2), като не достига минимума от 5 препоръчителни порции и в двете групи.

ТАБЛИЦА 3
Средна стойност на месечната честота на консумация на всяка група храни за общото население и за всеки клъстер. Нивото на значимост съответства на теста на Крускал-Уолис, извършен с помощта на „клъстер“ като вариационен фактор. Средните стойности с различен пореден индекс показват значителна разлика (p ≤ 0,05).

Консумацията на червено месо, пилешко и студени разфасовки е ежедневна, подобна в двете групи и съобразена с консуматорските навици на уругвайците, чиято диета се основава на тези видове меса. Откроява се много ниската консумация на риба и бобови растения от цялото население (средно 3 пъти през месеца), като се отбелязва, че честотата на консумация на червено месо е четири пъти по-висока от тази на рибите и бобовите растения.

Чрез теста на Крускал-Уолис, използвайки „клъстер“ като вариационен фактор, бяха определени 16 групи храни, при които беше установена значителна разлика (p ≤ 0,05) между честотата на консумация и на двата клъстера: плодове, зеленчуци (зелени, жълто или оранжево), други зеленчуци, обезмаслено мляко, пълномаслено мляко, масло, кисело мляко, леко кисело мляко, студени разфасовки, пълнозърнести храни, мазни храни, сладки храни, шоколад, закуски, безалкохолни напитки и леки газирани напитки.

В клъстер 1 (с по-големи хранителни познания) е открита по-висока консумация на плодове и зеленчуци, обезмаслено мляко, леко кисело мляко, пълнозърнести храни и лека сода, докато в клъстер 2 (с по-малко хранителни познания) е установено по-голямо потребление на пълномаслено мляко, масло, кисело мляко, пържоли, мазни храни, сладки храни, шоколади, закуски и газирани напитки.

Дискусия

Средното ниво на хранителни познания на изследваната популация е по-високо от това, съобщено в други проучвания (9, 17, 19-21). Това може да се обясни, защото, след като са работили с удобна извадка, участниците са показали високо ниво на образование (81,1% с ниво на висше образование). Най-високият процент на верни отговори за раздел III („Избор на храна“) и най-нисък за раздел IV („Болести или здравословни проблеми, свързани с диетата“) са в съответствие с тези на De Vriendt et al. (21), които предполагат, че въпросите, включени в част IV от въпросника, не отразяват реалните познания за болестите, свързани с храненето.

Ако вземем предвид, че висок процент от изследваното население е имал висше образование, можем да предположим, че още по-малко хранителни познания ще бъдат намерени в популация с по-ниско ниво на образование. Наблюдаваните асоциации показват необходимостта от предоставяне на хранително образование главно на млади хора и лица с по-ниско ниво на образование.

По отношение на резултатите от въпросника за честотата на консумацията на храна, въпреки че препоръчителният минимум от 5 порции плодове и зеленчуци не е достигнат в нито една от двете групи, в клъстер 1 има значително по-висок прием на тези храни (p≤ 0,05). Тези резултати са в съответствие с тези, открити от De Vriendt et al. (21) и от Wardle et al. (9) и потвърждават положителното влияние на хранителните знания върху приема на плодове и зеленчуци. Също така се забелязва, че хранителните познания са повлияли на консумацията на храни с високо съдържание на захар, мазнини и фибри.

Хранителните познания не са повлияли на консумацията на червено месо, показвайки колко дълбоко е вкоренена тази храна в уругвайското население, въпреки че се наблюдава по-ниска консумация на студени разфасовки при популацията с по-висок CN.

Познаването на храните, техните хранителни свойства и препоръките относно честотата на консумация и порциите, които трябва да се ядат, трябва да бъдат от съществено значение и свързани теми в хранителните образователни програми, както и във възможностите за провеждане на инцидентно хранително образование през целия курс.

Препратки

Получава се: 05-03-2011
Приет: 14-14-2011