Целиакия е трайна непоносимост към глутен, протеин, който присъства в някои от най-често срещаните зърнени култури като ПШЕНИЦА, ЕЧМЕН, РЪЖ и ОВЕС. Целиакията отхвърля всяко количество глутен, дори и да е малко. В червата, където се усвояват хранителните вещества, настъпва атака на глутеновия протеин, което води до увреждане на лигавицата на червата, което губи структурата си и спира да работи правилно, причинявайки загуба на абсорбционен капацитет. разстройства.
The само лечение ефективна срещу цьолиакия е строга и продължителна безглутенова диета.
От практическа гледна точка има две основни идеи:
или Елиминирайте всеки продукт, който съдържа ПШЕНИЦА, ЕЧМЕН, РЪЖ, ОВЕС, КАМУТ и TRITICALS като съставка и техните производни (хляб, тестени изделия, брашно, грис, нишесте ...)
или Избягвайте нежеланото замърсяване с глутен, както при производството на продукт, така и при приготвянето/обработката на ястие.
Това предполага изучаване на ясни насоки при избора на суровини и спазване на безопасни практики при приготвяне и боравене с безглутеново ястие. Но диета, която в началото изглежда лесна за спазване, понякога представлява предизвикателство за целиакиите и здравните специалисти.
Къде е трудността?
Широкото използване на глутен в хранително-вкусовата промишленост, поради неговите свойства и ниската му цена, прави диетата трудна за изпълнение и улеснява неволния прием на глутен. 80% от храните, предлагани на пазара в Европейския съюз, съдържат глутен и представляват риск за здравето.
Ключът към яденето на цьолиакия:
Следвайте диета, колкото е възможно по-естествена, базирана на пресни и натурални храни, които са без глутен по произход:
- Мляко и производни
- Месо, риба и яйца
- Плодове, зеленчуци, зеленчуци и грудки
- Безглутенови зърнени храни (царевица и ориз)
- Масла и мазнини
Някои препоръки за правилна диета без глутен
- Винаги четете етикета на продуктите, които купувате. И когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, не консумирайте продукта
- Имайте килер за съхранение на изключително безглутенови специализирани храни.
- Винаги имайте подръка „Списък с храни без глутен“. Също така, имайте на видимо място списък с храни без глутен, храни с глутен и храни, които могат да съдържат глутен.
- Винаги използвайте чисти кухненски прибори.
- Важно е да съобщите за цьолиакия при определени обстоятелства: когато отидете да се храните в ресторант, ако сте приет в болницата и се храните там, в случай на планирано пътуване, когато отидете в лекарския кабинет (тъй като за например има лекарства, съдържащи глутен), ако едно дете ще се храни в училищната трапезария ...
До края
Ако мислите да „пропуснете диетата си за един ден“, „колкото и малко да ядете, нищо не се случва“ или да правите малки прегрешения, имайте предвид, че цената, която трябва да платите, може да бъде много висока. Тъй като поглъщането на малки количества глутен (неволно или съзнателно) непрекъснато и поддържано с течение на времето може да увреди чревните власинки и да причини различни нежелани усложнения при цьолиакия.